Bezmäsité hamburgery - od toho sa delia chute - DIE MITTELLÄNDISCHE ZEITUNG - PRE VIAC
DMZ - RECEPTY A TIPY ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦
O tom, že sú dostupné vo všetkých variantoch, nemusím písať. Nechcem tu riešiť to, čo je možné ako náhrada mäsa. Niečo úplne iné ma prinútilo posadiť sa a všímať si to. Doteraz som predpokladal, že mäsu v hamburgeroch sa bude výslovne vyhýbať z etických, zdravotných, ekologických dôvodov - nech už je to čokoľvek.
Už dlho je známe, že výroba mäsa spôsobuje na celom svete obrovskú časť emisií skleníkových plynov. Podľa Spolkového úradu pre životné prostredie je asi 12% ekvivalentov CO2 emitovaných vo Švajčiarsku poľnohospodárstvom, z čoho polovica je spôsobená samotnou produkciou hovädzieho mäsa. Pestovanie rastlinných produktov napríklad zo sóje alebo húb je kontroverzné z dôvodu rozsiahlych monokultúr. Vo výskumných laboratóriách je nad výrobou potravín našej budúcnosti horúco - celý potravinársky priemysel už dávno dosiahol hľadanie vhodných možností z laboratória, aby bol vplyv tradičného pestovania na životné prostredie čo najmenší a čiastočne uspokojil rastúce ľudské potreby, a to ekologicky aj ekonomicky. stále vizionársky spôsob výkonu spravodlivosti.
Doteraz sa alternatívne produkty vyrábali hlavne pre ich bielkoviny. Pretože vysoká spotreba mäsa, najmä v priemyselných krajinách, bude naďalej existovať a bude rásť, hľadajú sa formy výroby náhradných bielkovín, ktoré sa konzistenciou a chuťou čo najviac podobajú mäsu. Sľubná je v tomto ohľade tekutina vyrobená z uzlín koreňa sóje, ktorá sa vďaka svojej červenej farbe a chuti približuje skutočnému mäsu alebo mäsu vyrobenému zo šliach, svalov a tuku zvierat a má tak prirodzenú štruktúru mäsa.
Rozhodnutie o tom, čo sa nakoniec predstaví na našom tanieri, zostáva na nás. Určite nezaškodí pozerať kriticky a často sa pýtať, samozrejme, ešte predtým, ako je jedlo pripravené na zjedenie na stole. Možno vám dnes chutí konvenčný hamburger s hovädzím mäsom - potom si ho vychutnajte! Prečo by však alternatíva mala chutiť ako mäso? Možno sa podľa motta môžete pustiť do veggie burgeru nižšie, nemusí to byť vždy mäso, myslím, že to stojí za vyskúšanie! (Mimochodom, tento hamburger tiež obsahuje asi 7 gramov vysoko kvalitných bielkovín.)
1 celozrnná rolka, trochu masla, 1 šalotka, očistená a nakrájaná na malé prúžky, tri veľké umyté listy šalátu, 1 pevná paradajková biftek, 2 sušené paradajky nasekané na oleji, 50 gramov cukety, soľ, 1 malá paprika, čerstvé bylinky podľa želania.
Pripravte si šalotku a nakrájajte ju na jemné prúžky, umyte paradajku a cuketu, oba nakrájajte na plátky, umyte a pripravte feferónky, odstráňte stopku a semiačka a nasekajte ich. Rolku krátko ugrilujeme, nakrájame, potrieme trochou masla a spodnú polovicu zakryjeme listami šalátu. Šalotkové prúžky uvaríme na pare na troche masla, krátko pridáme paradajky, cukety a papriku, ochutíme bylinkami, sušenými paradajkami a troškou soli a zeleninu natrieme na listy šalátu. Dajte vrchnú polovicu chleba a pochutnajte si!