Bežné spúšťače potravinových alergií
Stuttgart - výdatné zahryznutie do čerstvého jablka alebo kúska čokolády a jazyk vás brní. Ak niektoré potraviny už nie sú tolerované, môže byť príčinou takzvaná krížová alergia.
V zásade však môže akákoľvek potravina vyvolať alergické reakcie. Medzi najčastejšie spúšťače alergie patria kôrovce, mlieko, ryby, sójové výrobky, pšenica, kuracie vajcia, orechy, kôstkové ovocie (jablká) a zelenina (zeler). Získajte viac informácií o najbežnejších príčinách potravinových alergií!
Krížová alergia ako spoločný spúšťač
Po zjedení paradajky je pokožka pokrytá svrbivými šupkami. Po konzumácii zeleru nasledujú brušné kŕče. Takéto reakcie na potravinu môžu byť výsledkom existujúcej alergie na peľ. Takzvané skrížené alergie alebo potravinové alergie spojené s peľom patria medzi najčastejšie spúšťače potravinovej intolerancie u dospelých.
Dôvodom krížovej reakcie je, že štruktúra molekúl spôsobujúcich alergiu v peľu je podobná štruktúre niektorých v potravinách. To znamená: Alergia na peľ stromov môže reagovať silne alergicky na kontakt so zelerom, aj keď primárne na ňu nie je alergia. V niektorých prípadoch sa alergická reakcia neobmedzuje iba na jednu potravinu, ale môže sa vyskytnúť pri viacerých potravinách, ktoré obsahujú aj „krížovo reagujúce“ alergény.
Potravinová alergia najčastejšie spôsobuje príznaky na koži a slizniciach, v oblasti uší, nosa a hrdla, na prieduškách alebo v zažívacom trakte.
Peľ brezy a surové jablká
Ľudia s alergiou na peľ na skoro kvitnúce stromy a kry, ako je breza, jelša alebo lieska, sú často postihnutí krížovou alergiou. Tí, ktorí sú alergickí na peľ brezy, tiež často reagujú na surové jadro a kôstkové ovocie (napr. Jablká, čerešne, slivky), orechy, mandle, ako aj mrkva a zeler.
Až 70 percent alergikov na peľ z brezy hlási intoleranciu na surové jablká. Zriedkavejšie nie je tolerované exotické ovocie, ako je kivi, liči alebo avokádo. Aj orechy, najmä lieskové orechy, môžu spôsobiť ťažké reakcie až po alergický šok. Celkovo na ňu citlivo reaguje 40 percent alergikov na peľ z brezy.
Peľ pelyň a zeler
Asi 30 - 40 percent potravinových alergií možno vysledovať až po koreň zeleru. Najmä pri peľovej alergii na pelyňovku a brezu sa často súčasne vyskytuje alergická reakcia na zeler (tiež známy ako „syndróm brezy-mugwort-zeleru“). Nezriedka sa vyskytuje aj krížová alergia na zástupcov dážďoviek, ako je mrkva, fenikel, aníz, koriander, ľubovník, rasca, petržlen a kôpor.
Dôležité: Alergici by mali vedieť, že zeler sa často používa ako skrytá prísada do polievok, omáčok alebo vo forme koreniacich zmesí. Zelerový alergén sa nachádza aj v mnohých hotových jedlách a mäsových výrobkoch. Z tohto dôvodu by si postihnutí mali vždy pozorne prečítať zoznam zložiek a štítky s alergénmi na obaloch potravín.
Peľ trávy a paradajky
Alergia na paradajky je často spojená s alergiou na peľ stromov alebo tráv. Preto by mali byť ľudia, ktorí sú alergickí napríklad na brezy, liesky, jelše alebo trávový peľ, pri konzumácii surových paradajok opatrní! Zeler a mugwort môžu tiež tvoriť krížovú alergiu na paradajky.
Alergické reakcie po konzumácii surových paradajok však môže vyvolať aj histamínová intolerancia. U ľudí s intoleranciou histamínu nemôže telo hromadiť histamín hromadne alebo iba neúplne. Postihnutých často trápia bolesti brucha, hnačky alebo bolesti hlavy a žihľavka. Okrem paradajok patria medzi potraviny s vysokým obsahom histamínu aj špenát, orechy, zrelý syr a červené víno.
Pseudoalergické reakcie spôsobené prísadami
Potravinovú alergiu môžu vyvolať aj umelé arómy, konzervačné látky a farbivá (nachádzajú sa hlavne v spracovaných potravinách a hotových výrobkoch). Príznaky sú podobné ako pri skutočnej alergii, ale majú úplne inú príčinu. Dôvodom sťažností je, že niektoré prísady v tele môžu spôsobiť priame uvoľnenie histamínu zo žírnych buniek bez toho, aby boli do nich zapojené protilátky. V týchto prípadoch odborníci hovoria o pseudo-alergii, pri ktorej nie je zapojený imunitný systém. Pri týchto potravinách je potrebné postupovať opatrne!
Najlepšou terapiou pri potravinovej intolerancii je vyhnúť sa pohoršujúcemu jedlu. Problém je v tom, že veľa pacientov reaguje na látky, ktoré sa skrývajú v potravinách (takzvané skryté alergény). Tu sú alergici na potraviny usmernením EÚ.
Od 13. decembra 2014 je podľa nariadenia EÚ povinné označovanie 14 hlavných alergénov, a to aj pri výdaji nebalených potravín. Predpisy o označovaní sa vzťahujú aj na reštaurácie (vrátane cestovných podnikov a kioskov), jedálne, školy, nemocnice, jedálne a služby dodávky potravín.
Tipy na potravinové alergie - čo pomáha?
Desenzibilizácia: Akútne alergické príznaky je možné zmierniť antihistaminikami alebo v závažných prípadoch kortizónovými prípravkami. Ak lekár zistil krížovú alergiu (pomocou prick testu alebo orálnej provokácie), je dokonca možné liečiť obidve alergie špecifickou imunoterapiou (desenzibilizácia). Desenzibilizácia je však úspešná iba v prípade veľmi malého počtu potravinových alergií.
Varenie ovocia a zeleniny: Riziko alergií sa často zníži, ak je zelenina uvarená (najmenej tri minúty). Je možné, že veľa ľudí s alergiou na jablko nemôže tolerovať surové jablko, ale nemá vôbec problémy s jablkom vo varenej forme. Venujte pozornosť rozmanitosti jabĺk: tolerancia jablka môže závisieť od príslušnej odrody jabĺk. Odroda jabĺk Santana je obzvlášť dobre znášaná. Obsah alergénov v odrodách Wellant, Rubinette, Berlepsch alebo Boskoop je tiež klasifikovaný ako nízky. Znášanlivosť sa však môže líšiť v závislosti od osoby. Varte čerstvé a zaobíďte sa bez hotových výrobkov: vyhýbajte sa instantným produktom (instantné rezance, instantné polievky), hotovým jedlám, polievkam alebo vrecúškam
Zmesi na pečenie: Spravidla obsahujú mnohonásobne viac prísad.
Výživové poradenstvo: Potravinový denník vám môže pomôcť zistiť, na ktoré potraviny ste alergický. Cielené výživové poradenstvo od špecialistu vyškoleného v alergológii má navyše zmysel. Tu sa postihnutí dozvedia, na čo si majú dať pozor, najmä pokiaľ ide o hotové jedlá. Okrem toho je možné vytvoriť individuálny plán výživy, ktorý zabráni vzniku príznakov nedostatku.