Bibimbap - originál
Ako sa varí klasika z Kórey
Zoberiete si misku s ryžou, najrôznejšie prílohy, pikantnú omáčku a v kórejčine ste si veselo varili. Bibimbap, toto meno, ktoré nám v tejto krajine znie zvláštne, je pokrmom, ktorý prináša šťastie. Odhaľujeme, ako si môžete doma pripraviť originálny kórejský recept.
Sprievodca po jedle bibimbapu
Young-Mi Park-Snowden vo svojej reštaurácii v Berlíne „Kimchi Princess“ čoraz viac podáva jedlo zo škrupiny. Young-Mi vložil tento recept a mnoho ďalších kórejských pochúťok do kuchárskej knihy pre vás. O bibimbape píše vo svojej knihe:
„Náš tím služieb v skutočnosti nezdieľa nadšenie hostí pre toto jedlo (...). Pretože zakaždým, keď prinesiete niektorú z ťažkých kamenných misiek s bibimbapom na stôl, musíte sa zhlboka nadýchnuť a uvoľniť pokyny: „Tu, bibimbap, a toto je polievka miso, ktorá sa konzumuje s ňou a nie pred ňou, a tu pikantná chilli omáčka Gochujang, ktorá je zmiešaná s bibimbapom, lyžičkou, a áno, zmiešajte všetko naozaj dobre, tak to má byť! “A potom uvidíte pochybný pohľad hostí hľadiacich do misy, vidieť na ryži pekne upravené prílohy a neodvážiť sa okolo nich divoko lyžovať. V Kórei sa ryža v skutočnosti konzumuje lyžičkou a nie paličkami ako v Japonsku. Príťažlivosť Bibimbapu navyše spočíva v tom, že chute rôznych prísad sa miešajú v každom sústu. ““
Prajete si to vyskúšať? Prichádza recept na to, aby sa farebná misa na ryžu dobre premiešala. A tu nájdete kórejskú kuchársku knihu „Kimchi Princess“.
Bibimbap - časť I
Ingrediencie na 4 porcie:
Čas prípravy: cca 1 hod.
Čas zmrazenia: približne 3 hodiny.
Čas marinovania: minimálne 1 hodina.
Cca 1085 kcal na porciu
Pre omáčku gochujang:
1 čajová lyžička sezamových semiačok
200 g čili pasty gochujang
2 lyžice ryžového sirupu
2 lyžice opečeného sezamového oleja
Pre huby shiitake:
8–10 sušených šitake
1 strúčik cesnaku
2 lyžice sójovej omáčky
1 ČL cukru
1 polievková lyžica toastového sezamového oleja
Na polevy:
1 cuketa (cca 200 g)
1/3 reďkovky daikon (približne 350 g)
1 mrkva (približne 250 g)
250 g bielej kapusty
5 strúčikov cesnaku
Ďalej:
Marinované hovädzie mäso (pozri časť II)
450 g sushi ryže
Špenát (pozri časť II)
Olej na vyprážanie
soľ
čierne korenie
4 vajcia
1.) Marinujte hovädzie mäso (pozri nižšie).
2.) Pokiaľ ide o omáčku gochujang, pražíme sezamové semiačka na panvici bez tuku, až kým nebude príjemne voňať a odstránime ich. Chilli pastu zmiešajte v miske s ryžovým sirupom, sezamovým olejom, sezamovými semiačkami a 2 lyžicami vody a nalejte do servírovacej misky.
3.) Ryžu uvaríme a udržujeme ju v teple prikrytú.
4.) Pripravte špenát podľa receptu (pozri nižšie).
5.) Smažte hovädzie mäso (pozri nižšie).
6.) Na šampiňóny shiitake vložte šampiňóny do misky s teplou vodou a aspoň na 20 minút namočte.
7.) Na polevu cuketu umyjeme, očistíme a vložíme
Nakrájajte 7 cm dlhé kúsky. Reďkovku a mrkvu očistíme a olúpeme a rovnako ako kúsky cukety nakrájame na mandolínu alebo nôž na tenké prúžky (julienne). Kapustu umyjeme a nakrájame na jemné pásiky bez stopky. Cesnak olúpte a nakrájajte na jemné plátky.
8.) Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja. Zeleninu pražte jednu po druhej s trochou cesnaku a na miernom ohni ju solte 3 minúty, kým nebude chrumkavá, a vyberte ju. Namočené huby scedíme, zbavíme stopky a čiapky nakrájame na jemné pásiky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak a zmiešajte s hubami, sójovou omáčkou, cukrom a sezamovým olejom. Na vyprážanie zohrejte na panvici olej, na ktorom na strednom ohni asi 5 minút opekajte hubovú zmes a vyberte ju.
9.) Na panvici rozohrejeme ešte 1 lyžicu oleja a vajcia opečieme na praženici. Horúcu ryžu rozdelíme do štyroch misiek. Do stredu dajte 1 praženicu a poukladajte na ne pásiky zeleniny, šampiňónov, špenátu a mäsa. Omáčku gochujang podávajte osobitne. Pred konzumáciou pridajte do bibimbapu trochu omáčky a všetko dobre lyžicou premiešajte.