Biela kapusta do zimnej kuchyne - BZfE
(BZfE) - Imunitný systém je obzvlášť náročný počas chladného obdobia. Zdravá výživa s množstvom zeleniny a ovocia posilňuje náš imunitný systém. Typickou zimnou zeleninou je biela kapusta, ktorá dodáva telu množstvo cenných prísad. Patria sem provitamín A, kyselina listová, ale aj minerály ako draslík a vápnik. Vitamín C sa uvoľňuje iba počas varenia prostredníctvom transformácie askorbigénneho prekurzora. Okrem toho existujú vlákniny a sekundárne rastlinné látky, ako sú antokyány.
Biela kapusta má v nemeckej kuchyni dlhoročnú tradíciu a je známa ako kyslá kapusta a v výdatných dusených pokrmoch. Mierna, pikantná až sladká zelenina chutí dobre aj surová v šaláte. Jemne nakrájané listy sú kombinované s ovocnými prísadami, ako sú jablko a mango, paprika, mrkva a zeler, ale tiež výdatné so slaninou alebo parmezánom. Hodí sa k tomu klasická vinaigretta alebo ľahký jogurtový dresing s limetkovou šťavou. Biela kapusta je tiež potešením z jemnej polievky s nádychom čili. Pre vegetariánske kapustové kotúče sú veľké listy blanšírované a plnené ryžou a nadrobno nakrájanou zeleninou. Potom závitky krátko opečieme a dusíme.
Kapustu nie je potrebné pred prípravou umyť. Stačí odstrániť vonkajšie listy, ktoré dobre chránili vnútro. Hlava je na štvrtiny a tvrdá stopka je vykrojená v klinovom tvare. Na blanšírovanie nakrájajte kapustu na úzke prúžky a vložte do vriacej osolenej vody. Hrubé rebrá vopred vytriedte. Zelenina je stráviteľnejšia s tráviacimi koreninami, ako je rasca, feniklové semená alebo aníz. Prípadne môžete kapustu krátko povariť v osolenej vode, zlikvidovať vodu na varenie a dochutiť ju čerstvou vodou.
Ak kupujete bielu kapustu, spoznáte vysokokvalitný tovar podľa uzavretých, pevných a ostrých hláv. Nemali by mať žiadne tmavé oblasti. Čerstvé listy vŕzgajú, keď ich navzájom pretriete. Bielu kapustu je možné skladovať na chladnom a suchom mieste až dva týždne. Zvyšky sú na rozhraní pokryté fóliou a uložené v chladničke.