Biela kapusta Návrat všeliek

Hlavný obsah

K 20. septembru 2020, 5:00 hod.

biela

Kapusta sa považuje za jednu z najzdravších potravín na svete: je bohatá na vitamín C, obsahuje vitamín K, horčík, selén a draslík. Preto bol v čase nedostatku vždy dodávateľom výživných látok. Ale jeho reputácia nie je najlepšia - dokonca aj stála dostupnosť v časoch NDR viedla k únave. Bolo toho dosť v školských kuchyniach, podnikových jedálňach a tiež v Interhoteloch. Aj keď sa tam nedostal do gurmánskej kuchyne, skôr bol dobrý na zabezpečenie personálu.

Na tejto stránke:

Ale v podstate je biela kapusta presne to, čo sa dnes od moderného jedla očakáva: pretože sa vyrába regionálne, a preto je šetrná k životnému prostrediu. Ako typická zelenina na skladovanie môže celá hlava kapusty dokonca prežiť mesiace nepoškodené v chladnej pivnici za optimálnych skladovacích podmienok. Aj ten, ktorý je nakrájaný, je zabalený v potravinovej fólii v priečinku na zeleninu v chladničke a môže sa uchovávať niekoľko dní.

Biela kapusta bola v NDR všadeprítomná: ako surová zelenina, ako kapustová roláda, ako guláš alebo v mlieku, vrstvená, s rezancami alebo dusená. Kapusta sa nemusela dovážať a bola k dispozícii a ľahko sa skladovala až do začiatku zimy. Avšak: nuda s touto bylinkou bola zjavná, a to aj napriek rôznorodosti receptov. A tak sa v podnikovej kuchyni už v roku 1971 uvádzalo, že „boli (boli) bravčové kolená a bravčové bôčiky. Surové zeleninové šaláty zostali na tanieroch - to bolo vidieť znova a znova.“

Herbert Frauenberger, dlhoročný šéfkuchár televízie MDR, bol jedným z najlepších šéfkuchárov v NDR. Okrem iného pracoval na MS Arkona a v Metropole v Berlíne. A bola tam aj biela kapusta. Vie: všetko, čo máš príliš často, bude v určitom okamihu na tebe. Ale dnes sa biela kapusta nemusí skrývať. S moderátorkou Janett Egerovou pripravuje Frauenberger jeden z populárnych kapustových receptov na cestu MDR časom: vrstvená kapusta. Jeho príprava je rýchla a napriek zahriatiu sa v ňom zachová dostatok vitamínu C, aby bol pokrm cenný pre vyváženú stravu. Preto existujú dva recepty s bielou kapustou, ktoré má rád a odporúča Herbert Frauenberger: na vrstvenú kapustu a coleslaw s brusnicami.

recept na Vrstvová bylina

Suroviny na 4 porcie

  • 600 g ošúpaných listov bielej kapusty ako na kapustové kotúče
  • 500 g mletého mäsa napoly hovädzie mäso napoly bravčové
  • 1 stredne olúpanú cibuľu
  • 1 očistený strúčik cesnaku
  • 2 kopcovité lyžice strúhanky
  • 1 vajce
  • 1 lyžička horčice
  • 200 ml hovädzieho vývaru
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • 1 polievková lyžica kuchynského oleja, napríklad repkový
  • 1 čajová lyžička mletého rasce
  • Soľ korenie

príprava