Biela ryža, naozaj

O čom sa obávajú PHD, keď sa opäť zahreje ...

Existuje niekoľko odporúčaní Jaminets, ktoré zvyšujú obočie vyššie u odborníkov na výživu pri konvenčnom tréningu ako u bielej ryže ako „neškodného“ škrobu. Koniec koncov, táto ryža má glykemický index 65, čo je takmer na úrovni stolového cukru. Mnohí považujú ryžu za jedného z vinníkov vývoja našich chorôb spôsobených životným štýlom, najmä obezitou a cukrovkou. Kniha aj mnohé tu uverejnené recepty odporúčajú ryžu.

Glykemická záťaž

Glykemický index (a glykemická záťaž, t.j. index vynásobený počtom sacharidov) nie je pre Jaminets relevantným štandardom, pretože odporúčajú znížiť obsah sacharidov v strave zo súčasných 50 +% na 25–30%, a podľa toho, či už niekto má metabolické problémy, dočasne alebo trvale individuálne až do 10%. Stále však zostáva otázkou, či ryža neobsahuje „nekvalitné“ sacharidy, to znamená sacharidy, ktoré sa rýchlo plnia?

Ryža môže v skutočnosti vyvolať vysokú hladinu cukru v krvi a zodpovedajúce inzulínové reakcie, ktoré sa od človeka k človeku veľmi líšia - ALE: Spoločnosť Jaminets odporúča pripraviť ryžu tak, aby mala od začiatku menej metabolizovateľných sacharidov alebo aby sa sacharidy zaplavovali pomalšie. Ryža sa môže miešať so zeleninou a bobuľami (vláknina a časť „katalytickej“ fruktózy), najmä s tukom, maslom alebo kokosovým tukom.

Posledne uvedený, často pokarhaný kokosový tuk, preukázal v štúdii na Srí Lanke v roku 2019, že jeho pridaním do vody pred varením sa znížia kalórie ryže o približne 10 - 12 percent. Ak by sa ryža nechala vychladnúť, kalórie by sa dali znížiť možno dokonca znížiť o viac ako 50%. Teraz ste sa mohli pozrieť na Jaminets, ktorý už obsahuje informáciu, že tuk znižuje glykemickú záťaž (mimochodom nielen v ryži) a že ochladzujúca ryža (zemiaky atď.) Premení jeden škrob na odolný škrob, ktorý je kalorický na tom nezáleží, ale poskytuje jedlo, ktoré je pre nás prospešné v črevných baktériách. Mimochodom, ochladenie nemusí nutne znamenať teplotu chladničky, ako pravidlo si môžete spomenúť na teplotu ľudského tela. O dôvod viac, že každú chvíľu zjete ryžový alebo zemiakový šalát. To isté platí pre zemiaky: čím častejšie sa zohrievajú a ochladzujú, tým vyšší je podiel rezistentného škrobu, ktorý sa vo veľkej miere zachová pri ďalšom zahriatí.

Kalórie nie sú (dostatočným) opatrením

To je mimochodom dôvod, prečo mantra podobná opakovaná pravda, že na chudnutie sa spotrebuje viac kalórií, je pre zmysluplnú stravu ťažko relevantná: Otázkou vždy je, koľko kalórií je skutočne metabolizovateľných alebo koľko sa metabolizuje v jednotlivých prípadoch. To závisí nielen od kvality jedla a prípravy, ale do veľkej miery to závisí aj od zloženia našich črevných baktérií. Múdrosť našich starých rodičov, že existujú dobrí a zlí „prevádzači krmiva“, sa teraz potvrdila: V závislosti od zloženia mikrobiómu sú rozdiely až 20% - a áno, to je nespravodlivé: koniec koncov tu existuje zjavná výhoda (dobrá Prevádzače krmiva sú oveľa životaschopnejšie v čase hladu), ktoré sa zmenili na nevýhodu.

Konečne sú tu opäť odporúčania PHD: kvalitné jedlo, inteligentná príprava (pozri vyššie), čo najviac rozmanitosti v každom jedle.

Plné zrno? Radšej nie

Ach áno, a čo celozrnná ryža, ktorá má od začiatku nižší glykemický index (nie veľa ...) a k tomu viac mikroživín? Áno, ale pretože obsahuje fytát, ktorý sa nedá zničiť varením, je „zodpovedný za zlú minerálnu rovnováhu“ (PHD s. 328), zjednodušene povedané: spočiatku so sebou prináša viac mikroživín, ale nenecháva ich v tele, naopak, viac ich nesie. keď priniesol.

Ešte posledný tip

Pre každého, kto chce, aby to bolo veľmi jednoduché: „Parboiled“ (predvarená) ryža (môžete si spomenúť na roztomilú „praboiled“ reklamu, s ktorou sa stala populárnou v Nemecku) má už pri nakupovaní podstatne vyšší podiel odolný škrob, ktorý sa vo veľkej miere zachová aj pri zahriatí.