Bielkovinová bomba Bund
Chlieb, tyčinky, ovsené vločky: čoraz viac potravín je obohatených o bielkoviny. Z lekárskeho hľadiska je to nadbytočné.
Vajcia alebo mliečne výrobky majú vynikajúci obraz.
Niekedy sa tuky považujú za tých zlých, vďaka ktorým ochoriete a niekedy ochoriete, niekedy sú to práve sacharidy. Na druhej strane veci bohaté na bielkoviny, ako je sója, vajcia alebo mliečne výrobky, majú vynikajúci obraz. Podľa nedávneho spotrebiteľského prieskumu sa bielkovinové bomby kupujú predovšetkým na chudnutie alebo na zväčšenie svalov. Okrem toho plus podľa bielkovín všeobecne zvyšuje zdravie a predlžuje život. Mnoho spotrebiteľov sa zároveň domnieva, že nie sú dostatočne zásobovaní bielkovinami.
Vďaka tomu rastie trh s potravinami obohatenými o bielkoviny - o sedem percent na celom svete. V regáloch supermarketov je čoraz viac proteínových tyčiniek, proteínových koktailov, jogurtov alebo kaší s prísadou „vysokého obsahu bielkovín“ a bielkovinového chleba. Chlieb a tyčinky sa miešajú so sójovou múčkou, pšeničným proteínom alebo rôznymi semenami. Srvátkový prášok sa nachádza hlavne v proteínových koktailoch. Čo si myslieť o tomto trende?
Podľa odporúčaní Švajčiarskej spoločnosti pre výživu (SGE) by malo byť v dennom jedálnom lístku najmenej 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti, čo je 56 gramov pre 70-kilogramového muža a zodpovedá asi 15 percentám denného energetického príjmu. Telo potrebuje bielkoviny ako stavebný materiál pre bunky, hormóny alebo enzýmy. „Toto množstvo je tiež dosť pre hobby športovca na budovanie svalovej hmoty, nepotrebuje žiadne ďalšie bielkoviny,“ hovorí Helmut Heseker, odborník na výživu na univerzite v Paderborne. Iba siloví športovci by mali konzumovať 1,2 gramu na kilogram hmotnosti, vytrvalostní športovci 1,6 gramu.
V skutočnosti s približne 100 gramami bielkovín denne konzumujú Švajčiari viac bielkovín, ako je odporúčané, najmä vo forme mäsových výrobkov, obilnín a mliečnych výrobkov, a to aj bez obohatených potravín. „Aj pre kulturistu v prípravnej fáze obsahuje obvyklá rozmanitá zmiešaná strava dostatok bielkovín na dosiahnutie maximálneho rastu svalov,“ hovorí Heseker. Potraviny obohatené o bielkoviny sú zbytočné.
Vysoký obsah bielkovín v skutočnosti pomáha pri chudnutí
Nemecké združenie spotrebiteľov Hessen nedávno upozornilo, že takéto výrobky sú často preťažené prísadami a sú drahé. Vegetariáni a vegáni môžu tiež získať dostatok bielkovín z dobrej zmesi rôznych potravín, ako sú obilniny a strukoviny, hovorí Heseker.
Vysoký obsah bielkovín v strave má v skutočnosti výhody pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Bielkoviny majú sýtiaci účinok. Ďalšia výhoda: „Pri odbúravaní bielkovín sa vytvára viac tepla ako pri iných živinách, takže postihnutí sú menej chladní a cítia sa menej nepríjemne,“ hovorí Heseker. Preto sa u mnohých ľudí s nadváhou ľahšie drží diéty s vysokým obsahom bielkovín.
Chudnutie si však vždy vyžaduje negatívnu energetickú bilanciu. „Nepomáha iba zjesť rovnaký počet kalórií ako predtým, iba viac bielkovín a menej tukov alebo sacharidov,“ hovorí Heseker. Komerčný bielkovinový chlieb má často ešte viac kalórií ako bežný ražný chlieb. „Na chudnutie môžete použiť bežné potraviny bohaté na bielkoviny, ako je tvaroh alebo tofu,“ hovorí Andreas Pfeiffer, lekár z Nemeckého ústavu pre výskum výživy.
Štúdie s príslušnými nízkokalorickými diétami u diabetikov ukazujú, že chudnutie funguje týmto spôsobom. Proteínová diéta však nemá žiadne ďalšie výhody. Neznižuje sa ani krvný tlak, ani lipidy v krvi. Vysokoproteínové diéty sa však neodporúčajú ľuďom s poškodenou funkciou obličiek. Tie by nemali presiahnuť odporúčané množstvo 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti a deň. Pri odbúravaní bielkovín sa vytvára močovina, čo v prípade miernej renálnej insuficiencie vedie k zhoršeniu stavu.
Aj pre zdravých ľudí by mohla byť strava s vysokým obsahom bielkovín z dlhodobého hľadiska nezdravá. Ak viac ako 20 percent denného kalorického príjmu pochádza z bielkovín, môže sa zvýšiť riziko rakoviny a úmrtnosť. Ukázala to napríklad veľká americká štúdia NHANES III z roku 2014, v ktorej bolo počas 18 rokov pozorovaných takmer 7 000 testovaných osôb. Existujú tiež dôkazy o cukrovke typu 2, že vysoký obsah bielkovín v potravinách má negatívny vplyv.
Seniori by mali hľadať plus v bielkovinách
Najskôr sa však musí v intervenčných štúdiách overiť, že existuje skutočný vzťah príčin a následkov. Pretože ľudia, ktorí vo svojej strave konzumujú veľa bielkovín, zvyčajne jedia veľa mäsa. Takáto strava je jednoznačne rizikovým faktorom napríklad pre kolorektálny karcinóm a cukrovku. Nie je však jasné, či to súvisí s vysokým obsahom bielkovín alebo s inými látkami, ako je hemové železo, tuky alebo soli.
Nič z toho sa však netýka ľudí starších ako 65 rokov. Seniori by mali venovať pozornosť plusu v bielkovinách, a to môže pochádzať aj zo zvieraťa. V opačnom prípade existuje riziko straty svalov a oslabenia.
SGE výslovne odporúča, aby starší ľudia „zabezpečili dostatočný príjem bielkovín“, čo by mali pokrývať „dennou konzumáciou potravín bohatých na bielkoviny, ako sú strukoviny, mliečne výrobky, tofu, mäso, ryby alebo vajcia“. Ani na to však nie sú potrebné žiadne špeciálne produkty. Postačuje zmes rôznych potravín bohatých na bielkoviny.