Bielkoviny a odpadové produkty v čreve
V žalúdku kyselina chlorovodíková denaturuje štruktúru bielkovín. Za týmto účelom sa uvoľňujú enzýmy, ako je pepsín, ktoré začínajú štiepiť bielkoviny. V tenkom čreve sa potom pridá pankreatická sekrécia, ktorá prostredníctvom obsiahnutých proteáz (enzýmy štiepiace bielkoviny) štiepi proteín na aminokyseliny alebo malé fragmenty s dĺžkou niekoľkých aminokyselín. Tie sa potom vstrebávajú v tenkom čreve. Zatiaľ by malo byť všetko jasné.
Najmä na webových stránkach propagujúcich čisto vegetariánsku stravu sa predpokladá, že v hrubom čreve môže začať hniť príliš veľa bielkovín. Môže sa to však stať nie kvôli nadmernej bielkovinovej strave, ale skôr s ochorením čriev alebo s narušenou črevnou flórou. Za normálnych okolností je proteín kvantitatívne absorbovaný aj vo veľkých množstvách. Napokon, existujú aj ľudia, ktorí ako lovci nejedia takmer žiadne zeleninové jedlo. Táto myšlienka je základom niektorých diét alebo foriem výživy, napríklad Waerlandtovej diéty, ktorá je tiež založená na myšlienke, že telo by tvorilo „trosky“, ak by bolo bielkovín príliš veľa. Tento obrázok pochádza z doby, keď sa nič nevedelo o biochemických procesoch v tele. Ak niečo vyvstane vo forme trosky ako vysoká pec, potom je to močovina vyrobená počas rozkladu. Toto je však rozpustné vo vode. Problémy môžu nastať, iba ak pijete príliš málo. Ako tvrdia niektorí autori, bielkoviny netvoria pečeň, obličky a žlčové kamene. Pozostávajú z cholesterolu a pigmentov alebo v prípade obličiek aj z vápenatých solí. Podľa lekárskeho posudku sa dajú prirodzene vylúčiť iba obličkové kamene.
Jedlo Waerlandt
Are Waerlandt je vynálezcom „trosky“, ktorá sa podľa jeho názoru tvorí v tele, keď jete jedlo v spracovanej podobe. Podľa jeho názoru by si človek mal vychutnať jedlo tak, ako to ponúka príroda. Ďalej je vynálezcom „nadmerného nafukovania“ tela. Odporučil preto stravu bohatú na zásady.
Podľa Waerlandta by sa malo vyhýbať mäsu, vajcia a ryby. Mierne kyslé výrobky, ako sú kyslé mliečne výrobky, kyslá kapusta a chlebový nápoj, by mali podporovať prospešnú črevnú flóru, ktorá neprodukuje hnilobné plyny.
Podľa Waerlanda by ste mali jesť bazovú bohatú surovú zeleninu, mlieko, kyslé mlieko, tvaroh, zemiaky a celozrnné výrobky. (Prinajmenšom to druhé je v skutočnosti kyslé) Existujú prísne pokyny pre denný režim, cvičenie a spánok. Napríklad predpokladá eliminačný čas ráno, na poludnie je priaznivý pre trávenie a večer sa hromadí odpad a toxíny.
Waerlandkost je lakto-vegetariánska strava s vysokým podielom surovej stravy. Je vhodný ako trvalé jedlo, ale nie pre všetkých. Ľahko sa môžu vyskytnúť nedostatky v dodávke železa, jódu a vápnika. Nie je vhodný pre tehotné ženy, staršie osoby alebo deti. Waerlandtove postuláty nebolo možné dokázať.
Andreas Moritz
Are Waerlandt žil v rokoch 1979 - 1955. Mnohé z jeho postulátov, napríklad koncept trosky, boli už v jeho dobe neudržateľné, ďalšie veci, ktoré prijal, pochádzali z vtedajšieho stavu techniky, napríklad skutočnosť, že potraviny tvoria počas metabolizmu zásady a kyseliny. Súvisí to s metabolizmom, pretože napríklad kyslé mliečne výrobky prirodzene obsahujú kyseliny, ale považujú sa za bohaté na zásady.
Skutočnosť, že by sa troska, teda usadeniny, mala hromadiť v tele ako vo vysokej peci, nebola ani vtedy obhájiteľná. Napriek tomu sa dá pomocou pojmu šľak stále dobre zarobiť. Takže tu je kniha od Andreasa Moritza. Sľubuje, že po krátkom pôste sa zbavíte žlčových a pečeňových kameňov pitím olivového oleja, grapefruitového džúsu a epsomskej soli. Tieto majú byť tiež troska, iba sa práve vytvorili v tele. A skutočne sú vo výlučkoch malé kamienky, dokonca aj pomerne veľa, toľko, koľko ich žlčník alebo pečeň nikdy nedokáže absorbovať. Ale tieto „žlčové kamene“ sú veľmi zvláštne. Sú veľmi mäkké, dajú sa ľahko rezať bez rozštiepenia a po krátkom čase nadobudnú tmavohnedú alebo čiernu farbu.
Stále existuje problém, ako sa tieto kamene majú dostať do čriev z vnútorných orgánov pečene a žlče. Pečeň nemá prístup do tráviaceho systému. Žlč nad žlčníkom má jednu, ale nie je to dosť ďaleko, aby umožnilo priechod kameňov, inak by sa žlčové kamene, ako sú obličkové kamene, odstraňovali najmä nechirurgickými opatreniami.
Aj keď každý môže podľa kameňov zistiť, že určite nepochádzajú z žlče alebo pečene, pretože sú príliš mäkké a nie je to fyzicky možné, Andreas Moritz je populárny. To tiež ukazuje, ako dnes už mnoho ľudí nemá k dispozícii základné vedomosti z biológie.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.