Bielkoviny - dôležité stavebné prvky pre telo
Proteín pochádza z gréčtiny a znamená: Beriem prvé miesto. Bielkoviny sú jedným zo základných stavebných prvkov tela. Každá bunka čiastočne pozostáva z bielkovín, ktoré sa neustále vytvárajú, reštrukturalizujú a rozkladajú. Proteíny sú molekuly, ktoré pozostávajú z dlhých reťazcov aminokyselín, ktoré sú priestorovo rôzne usporiadané, napríklad zložené.
Obsahujú okolo 50 alebo viac aminokyselín, ak ich je menej, hovorí sa im peptidy. Bielkoviny obsahujú dusík a síru, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné a nenachádzajú sa v sacharidoch a tukoch. Tuky môžu byť tvorené zo sacharidov, sacharidy môžu byť tvorené z bielkovín. Táto premena sa však netýka bielkovín. Ich prísun v tele závisí výlučne od príjmu bielkovín z potravy.
Potreba bielkovín
Táto požiadavka sa uvádza ako 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti u zdravých dospelých osôb. Pri telesnej hmotnosti 70 kilogramov je to 64 gramov bielkovín denne. Príjem je zvyčajne vyšší a spotrebuje sa oveľa viac živočíšnych ako rastlinných bielkovín. Pri niektorých ochoreniach je potreba bielkovín vyššia (napr. Pri nefrotickom syndróme), ale môže byť aj nižšia (napr. Pri renálnej insuficiencii a ochoreniach pečene).
Dodávatelia bielkovín v strave
Bielkoviny prijímané z potravy nemajú potrebné zloženie pre telo. Preto sa v tele z potravy vytvára veľké množstvo endogénnych bielkovín. Proteíny sú preto neustále v procese vytvárania, premeny a štiepenia. Niektoré potraviny však poskytujú bielkoviny, ktoré sú relatívne podobné tým vlastným. To platí pre mlieko a vajcia. Poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v pomere, ktorý telo dokáže využiť.
Jedlo obsahuje bielkoviny vo veľmi rozdielnych množstvách. Okrem mlieka, mliečnych výrobkov a vajec sú na bielkoviny bohaté najmä mäso, ryby a strukoviny. Pri vyváženej strave by mal byť denný podiel bielkovín 10 až 15%. V skutočnosti sa zvyčajne konzumuje viac bielkovín. Či je tento nadmerný príjem bielkovín sám osebe škodlivý, je predmetom polemík.
Faktom je, že potraviny s vysokým obsahom bielkovín sú spojené aj s príjmom tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu a purínov, ktoré v nadmernom množstve môžu vyvolávať rozvoj chorôb.
Druhy bielkovín:Živočíšne bielkoviny: Vláknité skleroproteíny, dlhé alebo zložené reťazce aminokyselín, sa nachádzajú v podporných a ochranných tkanivách, napríklad v pokožke, vlasoch a šľachách. Sú nerozpustné vo vode a väčšinou nestráviteľné. Patria sem keratín vo vlasoch, kolagén, fibrín (na zrážanie krvi) a myozín (vo svaloch).
Globulárne proteíny: vyskytujú sa v tekutinách tkanív, sú stráviteľné. Patria sem kazeinogén (v mlieku), albumín (vo vaječnom bielku) a globulíny (v krvi).
Rastlinné bielkoviny: najmä glutelín a prolamín
Glutelína: napríklad glutenín v pšeničných klíčkoch, oryzenín v ryži
Prolamíny: napríklad gliadín v pšenici.
Celiakia je chronické črevné ochorenie, pri ktorom nie je tolerovaný lepok (adhezívny proteín), zmes gliadínu a glutenínu. Na terapiu sa používa bezlepková výživa, prípadne tiež podpora s vitamínmi a minerálmi.
Bielkoviny a ich stavebné prvky: aminokyseliny
Proteíny sa rozpadajú v kyslom prostredí alebo enzymatickou degradáciou na jednoduché organické zlúčeniny, 20 alfa-aminokyselín s dlhými, nerozvetvenými polypeptidovými reťazcami. Aminokyseliny sa delia na esenciálne a neesenciálne. Esenciálne aminokyseliny sa musia prijímať s jedlom, neesenciálne aminokyseliny sa môžu vytvárať v tele samotnom. Niektoré neesenciálne aminokyseliny však môžu byť pri niektorých ochoreniach vyžadované viac, a preto sa považujú za podmienene esenciálne.
Nevyhnutné a dôležité pre rovnováhu v domácnosti s kyslíkom:
Izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
Podmienečné alebo nevyhnutné v určitých situáciách a pri niektorých chorobách:
Histidín, tyrozín, cysteín, serín, arginín, (taurín), glutamín.
Nie je nevyhnutné:
Alanín, asparagín, kyselina asparágová, kyselina glutámová, glycín, prolín.
Ďalšie informácie o všetkých aminokyselinách nájdete v lexikóne Novamex:
K prehľadu aminokyselín
Funkcia bielkovín
Bielkoviny sú jedným zo základných stavebných prvkov tela. Bielkoviny tvoria asi 1/5 telesnej hmotnosti. Obzvlášť svaly, kosti a pokožka sú bohaté na bielkoviny. Sú tiež veľmi dôležité pre rast a obnovu tkanív.
Na tvorbu enzýmov - všetky enzýmy v tele sú tvorené bielkovinami
Na tvorbu hormónov a prenášačov - Bielkoviny sa podieľajú na tvorbe inzulínu, hormónov štítnej žľazy, rastového hormónu a neurotransmiterov adrenalínu, serotonínu a histamínu.
Na obranu a ochranu - Protilátky v imunitnom systéme, napríklad imunoglobulíny, ako aj fibrinogén a trombín na zrážanie krvi
Na uskladnenie - napr. kazeín (v mlieku) a gliadín (v pšeničných klíčkoch)
Pre štruktúry - väčšinou dlhé, vláknité aminokyselinové reťazce, potrebné pre štruktúru buniek a tkanív, napr. pre elastín a kolagén (v spojivových tkanivách = 1/3 celkovej bielkovinovej hmoty v tele), glykoproteíny v bunkových stenách a bunkových obaloch.
Na prepravu - v plazme, v bunke a cez bunkové membrány, transport napríklad lipoproteínov, triglyceridov, cholesterolu v krvi, myoglobínu (vo svaloch), ako aj transport medi, železa a kyslíka.
Trávenie bielkovín a metabolizmus
V priemere prijímame stravou každý deň okolo 100 gramov bielkovín. Živočíšne bielkoviny sa vstrebávajú rýchlejšie, rastlinné bielkoviny si vyžadujú trochu viac času. Tráviaci proces začína v žalúdku, kde sa bielkoviny z potravy štiepia na (poly- a oligo-) peptidy pomocou kyseliny chlorovodíkovej, pepsínu a enzýmov. V tenkom čreve sú tieto peptidy ďalej štiepené enzýmami (trypsín a chymotrypsín) a vytvárajú di- a tri-peptidy a voľné aminokyseliny, ktoré sa dostávajú do krvi.
Pečeň zaisťuje, že rovnováha aminokyselín v krvi je čo najvyváženejšia. Ak je množstvo aminokyselín vysoké, pečeň rozkladá aminokyseliny. Rozkladá tiež hromadiaci sa dusík na močovinu, ktorá sa vylučuje. Pečeň využíva aminokyseliny na výrobu pečeňových bielkovín, ktoré je možné dočasne uložiť, a vytvára plazmatické bielkoviny, ktoré sa uvoľňujú do krvi.
Týmto spôsobom je podiel voľných aminokyselín v krvi obmedzený alebo udržiavaný relatívne konštantný. Krv transportuje aminokyseliny do orgánov a tkanív. Kostrové svaly majú najväčší rezervoár zo všetkých aminokyselín. V tele dochádza k neustálemu hromadeniu, premene a odbúravaniu bielkovín, pričom premena je vyššia ako pri prijatí a vytvorení vlastných bielkovín. To ukazuje na veľkú schopnosť tela recyklovať uvoľnené aminokyseliny.
Ak je telu dodaný nadbytok bielkovín alebo nedostatok sacharidov či tukov, používajú sa na výrobu energie aj aminokyseliny (glukoneogenéza).
Konečné produkty dusíka obsiahnuté v aminokyselinách sa vylučujú močom, niekedy aj stolicou a minimálne kožou a vlasmi atď. U zdravých ľudí je pomer dusíka absorbovaného a vylúčeného s aminokyselinami vyrovnaný. V prípade mnohých chorôb, podvýživy bielkovín a zlej kvality prijatých bielkovín sa však môže vyskytnúť negatívna dusíková bilancia. Je to merateľné a dajú sa z neho vyvodiť závery o dodávke a obrate bielkovín.
Tvorba endogénnych bielkovín: DNA a RNA sú okrem iného zapojené do zložitého procesu syntézy a rozkladu proteínov v bunkách. Niektoré z vytvorených aminokyselín sa používajú priamo v bunkách, iné sa transportujú na iné miesta. Množstvo vytvorených proteínov závisí na jednej strane od bunky a na druhej strane od dostupnosti (špecifických) aminokyselín.
Metabolizmus bielkovín
- Predovšetkým reguluje množstvo bielkovín v tele v rôznych oblastiach.
- Aminokyseliny prijímané jedlom, ale aj aminokyseliny z metabolizmu bielkovín v tkanivách sa prenášajú do zásoby voľných aminokyselín a čiastočne sa používajú na tvorbu vlastných bielkovín v tele.
- Proteíny sa môžu používať na výrobu energie a po ich premene sa môžu ukladať aj ako tuky.
- Proteíny sa môžu používať na výrobu napríklad kreatínu a adrenalínu.
Doplnky aminokyselín
V ponuke sú ako jednotlivé aminokyseliny, tak aj široká škála aminokyselinových zmesí. Pokiaľ ide o typ a dávkovanie, doplnky by sa mali pripravovať iba na základe terapeutických odporúčaní. To platí aj pre použitie aminokyselín silovými športovcami. V prípravkoch je tiež dôležitá dobrá kvalita aminokyselín.