Biely cukor vs. Hnedý cukor, ktorý je možnosťou najzdravšieho kalorického tajomstva
Odporúča sa znížiť obsah pridaného cukru v potrave, pretože existuje vzťah medzi príjmom cukru, obezitou a rizikom chronických chorôb. Cukor sa prirodzene nachádza v obilninách, ovocí, zelenine a strukovinách. Cukor sa však pridáva do mnohých potravín, a to sú jedlá, ktoré väčšina odborníkov odporúča, aby sme sa im vyhýbali.
Sladkosti, komerčne dostupný chlieb, obilniny, omáčky, mrazené jedlá, polievkové konzervy atď. môžu to byť zdroje pridaného cukru a väčšina ľudí konzumuje viac, ako je odporúčané množstvo.
Cukor sa môže skrývať pod mnohými názvami, ako je napríklad dextróza, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ryžový sirup, surový cukor alebo sacharóza.
Hnedý cukor je tiež iný názov pre cukor a niektorí ľudia si myslia, že je to zdravšia voľba v porovnaní s bielym cukrom.
Hnedý cukor však nie je z výživového hľadiska skutočne lepší ako biely cukor, aj keď existujú určité rozdiely, ak sa používa pri pečení. Obmedziť by sa mal biely aj hnedý cukor.
Nutrične podobné
Kalórie v hnedom alebo bielom cukre sú takmer rovnaké; obe poskytujú asi 16 kalórií na čajovú lyžičku (1).
Pripravuje sa buď z trstiny, alebo z červenej repy. Proces získavania stolového cukru začína transformáciou cukrovej trstiny do tekutej formy.
Kvapalina sa filtruje, aby sa odstránili všetky nečistoty. Potom zahrejte, aby ste získali kryštály surového cukru. Vedľajším produktom tohto procesu je melasa.
Biely cukor sa získava tavením surového cukru a pridaním chemikálií. Potom sa znovu zahreje, aby sa získali rovnomerné biele kryštály.
Hnedý cukor sa získava pridaním malého množstva melasy do kryštálov bieleho cukru (2).
To je hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi cukru; hnedý cukor je prakticky rovnaký ako biely cukor a je do neho pridané len trochu melasy.
Melasa môže byť zdrojom antioxidantov a minerálov, ako je draslík, horčík a železo.
Množstvo použité na výrobu hnedého cukru je však malé. V hnedom cukre preto nie je významné množstvo výživných látok.
Pri porovnaní dvoch cukrov majú oba rovnaké kalórie v jednej porcii.
Rozdiely v chuti
Väčšina hnedých cukrov, ktoré kúpite v obchodoch, sú biele cukry s malým množstvom pridanej melasy. Chuť hnedého cukru v porovnaní s bielym cukrom môže byť nenápadne odlišná, ale väčšina ľudí by ju pravdepodobne považovala za veľmi podobnú.
Hnedý cukor môže mať silnejšiu chuť melasy, trochu sa podobá karamelu. Preto môže ponúknuť zložitejšiu sladkú chuť.
Svetlohnedý cukor má menej melasy ako tmavohnedý cukor. Ak chcete hlbšiu chuť, použite tmavohnedý cukor.
Hnedý cukor môže byť tiež vlhší ako biely cukor, a to aj kvôli melase, a tiež môže rýchlejšie stuhnúť.
Hlavný rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom je v tom, ako ovplyvňujú proces pečenia
Rozdiely vo varení
Cukor, bez ohľadu na to, aký tvar použijete, robí viac, ako dodať jedlu sladkosť. Pôsobí na zlepšenie chuti, textúry, farby, zvýšenie objemu a vyváženie kyslosti v receptoch (3).
Výsledok receptu môže mať vplyv na typ použitého cukru a to, čo vyrábate a koľko cukru použijete.
Použitím hnedého cukru v porovnaní s bielym cukrom dodáte viac vlhkosti a hlbšiu farbu, ale sladká chuť bude rovnaká (4).
Všeobecne nebude veľký rozdiel medzi použitím svetlého alebo tmavohnedého cukru (5). Tmavohnedý cukor však bude mať o niečo viac vlhkosti v porovnaní so svetlohnedým cukrom.
Iné formy cukru
Iné formy cukru, napríklad surový cukor alebo kokos, môžu byť uvádzané na trh ako zdravšie ako biely cukor.
Pamätajte však, že väčšina foriem granulovaného cukru bude mať podobný vplyv na hladinu cukru v krvi a je podobná z hľadiska výživy.
Surový cukor alebo kokosový orech sa môže považovať za menej spracovaný a môže mať vyšší marginálny obsah minerálov, ale to je zvyčajne zanedbateľné.
Použitie surového alebo hnedého cukru neospravedlňuje možnosť jesť viac v porovnaní s bielym cukrom.
Ak použijete biely alebo hnedý cukor, považuje sa za všetok pridaný cukor, ktorý by sa mal konzumovať v malom množstve.
Čo je najzdravšie sladidlo?
Ktorá možnosť je teda najzdravšia? Podľa Americkej asociácie pre diabetes (6) by ľudia mali zaobchádzať so všetkými sladidlami rovnako ako s bežným cukrom.
Niekedy niektoré cukry tvrdia, že ponúkajú nižšiu hladinu na stupnici glykemického indexu (GI). Váhy IG však nie sú štandardizované a môžu sa líšiť podľa zdroja.
Ak ste zdravý dospelý človek, uistite sa, že váš extra príjem cukru, bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza, je menej ako 10% vašich denných kalórií.
Ak máte cukrovku alebo vysokú hladinu cukru v krvi, možno budete potrebovať upravené odporúčania týkajúce sa sladidiel.
Ľudia si často vyberajú alternatívy cukru ako zdravú sladkú alternatívu. Niektoré štúdie však naznačujú, že tieto alternatívy môžu súvisieť s negatívnymi dôsledkami, ako je napríklad zmena črevných baktérií a ovplyvnenie regulácie sýtosti v mozgu.
Kvapalné formy sladidiel, ako je med a melasa, môžu okrem obsahu cukru poskytnúť aj antioxidanty alebo zdroj minerálov.
Tieto možnosti by teda mohli poskytnúť výživové výhody, ale ich príjem by sa mal aj tak považovať za nebezpečný vo vysokých dávkach.
Záver
Rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom je v tom, že hnedý cukor je zvyčajne len biely cukor s malým množstvom pridanej melasy. Nutrične sú si podobné a obidve sa považujú za doplnok, ktorý by sa mal obmedziť.
Môžu sa vyskytnúť malé rozdiely v chuti a najväčší rozdiel medzi týmito dvoma cukrami je ich vplyv na proces pečenia. Hnedý cukor bude mať hlbšiu farbu a poskytne receptúre viac vlhkosti.
Môžu sa používať zameniteľne pre väčšinu receptov, ale ich farba a textúra môžu byť ovplyvnené, ak nahradíte biely cukor hnedým cukrom.