Biltong vs.
Tradičný juhoafrický biltong
Mnoho Nemcov pozná sušené mäso z ciest do Južnej Afriky alebo Namíbie. Tam sa na vzduchu dostupné sušené mäso nazýva biltong. Grizzly Foods Beef Jerky je podobný známemu biltongu, existujú však zásadné rozdiely, ktoré by sme vám tu chceli vysvetliť.
Biltong - Juhoafrické sušené mäso
Biltong (z holandského bil „Keule“ a kliešť „Zunge“) je najznámejšie sušené mäso v juhoafrickej a namíbijskej kuchyni. Na výrobu biltongu sa často používa hovädzie mäso. Avšak najmä v Namíbii je bežné používať mäso z pštrosov, kudu, jarných bôčkov, elandov, drahokamov a iných divých zvierat.
Mäso je marinované v jednom kuse hlavne s octom, cukrom, soľou, koriandrom a korením a niekoľko týždňov sušené na vzduchu. Pri tom stratí asi polovicu svojej hmotnosti. Pred konzumáciou je kúsok sušeného mäsa nakrájaný na tenké plátky, podobne ako v Nemecku známa surová šunka.
Jerky - americké sušené mäso
Jerky je najslávnejšie sušené mäso americkej kuchyne. Slovo trhané pochádza z kečuánskeho slova charki pre „sušené mäso“. Jerky je v Amerike bežné sušené mäso vyrobené zo slaného mäsa, nakrájané na tenké plátky. Na rozdiel od biltongu je mäso počas výroby nakrájané na tenké plátky a potom marinované a sušené.
V dnešnej dobe sa typické americké trhance vyrábajú hlavne priemyselne. Marináda zvyčajne pozostáva zo soli, cukru a všetkých možných prísad, ako sú látky zvyšujúce chuť a konzervanty. Je bežné, že trhané majú veľa rôznych príchutí. Tu je ponuka oveľa menej tradičná ako v prípade Biltongu.
Hovädzie mäso Jerky od spoločnosti Grizzly Foods
Naše hovädzie mäso Jerky je sušené hovädzie mäso, ktoré už nemôže byť lepšie. Použijeme najlepšie nemecké pasienky a nakrájané mäso s nízkym obsahom tuku marinujeme pred korením, trochou octu a tamari omáčkou. Náš trhanec je úplne prírodný, pretože nepoužívame žiadne zvýrazňovače chuti ani iné prísady.
Výroba nášho sušeného mäsa je preto pre amerického trhanca typická. Špeciálne na našom hovädzom mäse je však to, že mäso marinujeme s trochou jablčného octu - „ako s biltongom“. Na jednej strane potlačíme chuť a na druhej strane sa zníži hodnota pH. Tiež úplne prirodzeným spôsobom predlžuje trvanlivosť. Okrem toho máme s našimi trhaninami chudnutie oveľa väčšie ako 50%. Vyrábame jeden kilogram hovädzieho mäsa trhaného z tri a pol kilogramu čerstvého mäsa!
Záver
Biltong pochádza z Južnej Afriky, je tradične marinovaný so soľou, korením, octom a koriandrom a sušený na vzduchu v jednom kuse. Jerky pochádza z Ameriky, má veľa príchutí a zvyčajne sa vyrába priemyselne. Tu je už mäso pred sušením na tenké plátky. Grizzly Foods Beef Jerky je to najlepšie z oboch svetov. Je to 100% prírodné hovädzie sušené mäso s viac ako 70% obsahom bielkovín, bez cukru a bez prísad. O nič lepšie to nejde! Kliknite sem pre naše hovädzie mäso Jerky!