Bio na rehabilitačnej klinike

V Nemecku každý rok navštívi jedno z 1 142 preventívnych a rehabilitačných zariadení okolo 1,9 milióna ľudí s cieľom podporiť ich individuálny proces obnovy. Samozrejme, prvoradou prioritou je úspech preventívnych a rehabilitačných opatrení. „Ale aj dobré jedlo môže významne prispieť k podpore zdravia a kvality života počas pobytu na klinike,“ hovorí profesorka Ulrike Arens-Azevêdo, predsedníčka Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Cieľom projektu „Dobré jedlo na rehabilitácii“ Štátneho strediska pre výživu v Bádensku-Württembersku bolo preto podporiť päť rehabilitačných kliník na ich ceste k optimálnemu stravovaniu. Nakoniec všetky zúčastnené kuchyne nielen implementovali štandardy DGE „so špičkovými známkami“, ale tiež zvýšili podiel biopotravín na zhruba 15 percent a úspešne prešli ekologickou certifikáciou.

Bio certifikované modelové rehabilitačné kliniky

Földiklinik GmbH & Co. KG v Hinterzarten
Preventívna a rehabilitačná klinika Hänslehof pre matku/otca-dieťa v Bad Dürrheime
Rehabilitačná klinika Überruh v Isny im Allgäu
Rehabilitačné centrum na Taubertálnej klinike v Bad Mergentheime
St. Georg Prevention and Rehabilitation Clinics GmbH & Co. KG v Höchenschwand

Organická certifikácia „relatívne nekomplikovaná“

„Na začiatku bolo veľa otázok zo strany vedúcich kuchýň týkajúcich sa procesu ekologickej certifikácie a toho, ako je možné splniť potrebné požiadavky,“ uviedol Dr. Silke Lichtenstein. Ekotropológ ako kouč podporoval v tomto procese rehabilitačné kliniky a získal skúsenosť, že mnohé z otázok, ktoré boli otvorené na začiatku, je možné objasniť v priebehu konzultácií. Nakoniec sa ukázalo: Pre kliniky, ktoré už majú vo svojich domoch zavedené systémy manažérstva kvality, znamená ekologická certifikácia iba relatívne malú námahu. Po vyjasnení predbežných rozhovorov s vybraným inšpekčným orgánom pre ekologické otázky „bolo pomerne jednoduché, ako sme zaviedli ekologickú certifikáciu do praxe,“ uviedol Damaris Nagel, odborník na výživu na preventívno-rehabilitačnej klinike Hänslehof pre matku/otca a dieťa v Bad Dürrheime. Thomas Wolpert, vedúci kuchyne v rehabilitačnom centre Taubertal v Bad Mergentheime, to môže potvrdiť: „Organická certifikácia bola bezproblémová a bola pre nás ľahšia ako certifikácia DGE.“

Nákup: Žiadne patentové opravné prostriedky, ale individuálne riešenia

Príklady organických zložiek alebo prísad

Použité ekologické výrobky	dodatočne regionálne
(Celozrnné) cestoviny	X
(Celozrnné) pečivo	(X)
Proso, kukuričná polenta
tofu
Korenie
Vajcia	X
Mlieko a mliečne výrobky	X
ovocie	(X)
čaj
džúsy	X
zaváranina	X
syr	(X)

V priebehu roka možno pridať ďalšie sezónne ekologické výrobky.

Kontrola ceny

Dôležitou otázkou pri prechode na ekologické boli samozrejme nákupné náklady. „Toto vytvára synergie s implementáciou štandardov DGE,“ hovorí Silke Lichtenstein. Mierne použitie mäsa a údenín v ponuke a bližší pohľad na možnosti zabránenia plytvaniu potravinami tiež pomáhajú udržiavať náklady pod kontrolou. Jednotlivé kuchyne majú dobré skúsenosti s zaradením vegetariánskych jedál do svojho jedálnička. „To viedlo napríklad k tomu, že sa predalo menej jedál obsahujúcich mäso a celkovo sa znížilo nákladné množstvo mäsa,“ hovorí Lichtenstein. „Je to však úplne v súlade s odporúčaniami pre vyváženú stravu.“ Kuchyne by navyše mali používať počítačový pred a po výpočte na dôslednú kontrolu nákladov a skontrolovať, či môžu nahradiť bežné výrobky vlastnou výrobou.

Skúsenosti aj pre iné kliniky

Celkovo modelový projekt viedol k množstvu zistení, ktoré by mohli zaujímať aj ďalšie kliniky:

Zmena jednotlivých potravín na ekologické je pragmatický prístup, ktorý môžu implementovať klinické kuchyne s obmedzeným rozpočtom na stravovanie.
Organická certifikácia je možná pre zariadenia s profesionálnym riadením kvality a systémami riadenia tovaru s vynaložiteľným úsilím.
Hľadanie nových dodávateľov na začiatku nejaký čas trvá, ale kliniky v rámci projektu našli pre nich všetky správne riešenia.
Vďaka certifikátom DGE a Bio môžu kliniky zviditeľniť svoj záväzok k zdravej a udržateľnej výžive interne aj externe a tým sa odlíšiť v rastúcom segmente trhu.