Biofotóny a merania svetla podľa Prof.
Dipl. Rer. nat. Susanne Donner
Kvalita jedla sa zvyčajne určuje podľa toho, aký vysoký je obsah niektorých zložiek. Fyzici však pracujú aj na bližšom pohľade na jedlo. Meranie svetelných častíc vytvára nový štandard kvality.
Vedci z celého sveta študujú optické vlastnosti potravín už niekoľko rokov. Kvalitu jedla chcete hodnotiť pomocou svetelných meraní. Pôvod, čerstvosť a typ kultivácie možno aspoň čiastočne identifikovať alebo obmedziť pomocou fyzického odtlačku prsta. Veľkou nádejou je vyvinúť proces, ktorý merateľne odlíši biopotraviny od konvenčných výrobkov.
Čo je to kvalita?
Biofotóny: Všetky bunky uchovávajú svetlo
Mimoriadne slabé vyžarovanie svetla prvýkrát zistil v 30. rokoch Rus Alexander Gurwitsch. Demonštroval žiarenie v koreňoch cibule. Popp sa tohto objavu chopil v 70. rokoch. Pomocou zosilňovača zvyškového svetla, ktorý miliónkrát zosilňuje emitované svetlo, dokázal Popp preukázať, že všetky organické tkanivá vyžarujú svetlo: borovicový konár, list šalátu, paradajky, vajcia, ryby a oveľa viac. Samotný jav je dnes uznávaný. Stále je však kontroverzné, odkiaľ ultra-slabá žiara pochádza v detailoch. Popp má podozrenie, že bunky používajú biofotóny na vzájomnú komunikáciu a že chemické procesy sú takto koordinované. Iní vedci majú podozrenie, že DNA je zdrojom svetelnej emisie. A ešte iní veria v chemické reakcie, ktoré zahŕňajú voľné radikály. Definitívne dôkazy pre tieto interpretácie však stále čakajú.
Biofotóny: Miera usporiadaných štruktúr
Meranie oneskorenej emisie svetla
V súčasnosti prebieha experiment s pórom v Biofyzikálnom ústave v Neuss. V rámci diplomovej práce na Inštitúte fyziológie výživy Univerzity v Hohenheime je analyzovaná miera, v ktorej sa líši zelenina z ekologického poľnohospodárstva a konvenčnej výroby. Vedci používajú oneskorené emisie svetla na štandardizáciu vyšetrovania. To znamená, že sa meria lúč biofotónov, ktorý sa uvoľňuje napríklad po excitácii zdrojom svetla. Takto emitované svetlo zmizne znova za zlomok sekundy. Zelenina však zjavne uchováva určité množstvo svetla, ktoré až po chvíli vyžaruje späť do životného prostredia. Záver vedcov po meraniach: Čím prírodnejšie mäso, ovocie alebo zelenina sú, tým pomalšie vyžarujú svetlo vo forme biofotónov. Podľa vedcov je tiež možné odlíšiť geneticky modifikované alebo ožarované od neošetrených alebo starých od čerstvých potravín prostredníctvom oneskorených emisií.
Pracovná skupina Výskumného ústavu Kwalis vo Fulde, ktorá sa špecializuje na holistické analýzy, tiež používa metódu oneskorených emisií. Postupom sa pokúsite určiť čerstvosť zeleniny, ovocia a obilnín. Napríklad hruška počas analýzy biofotónov žiari vo všetkých spektrálnych farbách, od krátkeho červeného po dlhé modré svetlo. Jediná látka, napr. Kyselina citrónová, vyžaruje takmer iba modré svetlo. Ak hruška postupne hnije, jej spektrum sa posúva zo dňa na deň viac do modra zvlneného. Rozkladá sa na svoje stabilné zložky a produkty rozpadu a približuje sa k spektru jednej látky.
Štandardná analýza ešte nie je v dohľade
Nevýhodou biofotónových meraní je, že musia byť štandardizované pre každú potravinu a výsledky musia byť porovnané s chemickými analýzami. Vedci z Neuss majú podozrenie na prvú oblasť použitia v rýchlo sa kaziacich potravinách, ako sú ryby, a v monitorovaní výrobných procesov. V pilotných testoch teraz biofotónový test na výrobu za studena lisovaného oleja ukazuje, či nebol náhodou stlačený príliš horúci a či olej nestratil svoju kvalitu.
Bude to nejaký čas trvať, kým bude možné meranie svetla použiť ako pravidelnú analýzu pri monitorovaní potravín. Postup by však mohol súčasným ovládacím prvkom pridať úplne nové kritériá. Čo je ekologické a čo nie, čo je skutočne čerstvé alebo geneticky modifikované, sa dá rýchlo zistiť. Spotrebitelia by tak mohli získať väčšiu dôveru v pôvod výrobkov a zneužívanie by sa sťažilo.
Online verzia: Donner, S. UGB-Forum 6/04, s. 270-272