Biologická hodnota proteínu MaxiNutrition - Maxinutrition
25. júna 2019
Ak sa zaoberáte stravou s vysokým obsahom bielkovín, pravdepodobne ste sa už stretli s konceptom biologickej hodnoty bielkovín. Čo však presne znamená biologická hodnota? Prečo sú bielkoviny pre život nevyhnutné? A na čo si vo svojej strave môžete dať pozor?
Tu môžete získať stručný prehľad a zistiť, ktoré potraviny majú obzvlášť vysokú biologickú hodnotu. A navyše vám dávame tipy, ako môžete pomocou inteligentných kombinácií potravín zvýšiť hodnotu bielkovín.
Čo je to biologická hodnota? definícia
Vaše telo pozostáva z približne 20 percent bielkovinových zlúčenín (bielkoviny tela). Potrebujeme bielkoviny, aby fungovali a udržali všetky biologické procesy v chode, ako je tvorba a údržba buniek, svalov, tkanív, orgánov atď.
Bielkoviny, ktoré prijímate spolu s jedlom, sa nazývajú bielkoviny z potravy. Každá potravina má svoju vlastnú kvalitu bielkovín. Jedným z faktorov používaných na popis kvality proteínu je jeho takzvaná biologická hodnota.
Biologická hodnota potravinových bielkovín slúži ako miera toho, ako efektívne môže vaše telo premieňať potravinové bielkoviny na svoje vlastné.
Pretože žiadny proteín nemôže byť prevedený 100% na telesný proteín, je potrebný referenčný proteín na jednoduché porovnanie hodnôt medzi rôznymi proteínmi. Na tento účel boli ako referencia vybrané celé kuracie vajcia, ktorým bola pridelená hodnota 100. Pretože táto hodnota je bezrozmerná a v súvislosti s premenou na bielkoviny v tele existuje viac účinných proteínov (proteínových kombinácií) ako celých vajec, biologická hodnota môže byť vyššia ako 100.
Pretože potravinové bielkoviny s vyššou biologickou hodnotou sa dajú lepšie premeniť na vlastné bielkoviny v tele, potrebujete ich tu tiež menej, aby ste uspokojili svoju potrebu aminokyselín. Ale: Biologická hodnota potravinového proteínu nenaznačuje, koľko proteínu obsahuje potravina.
Upozorňujeme, že toto je iba jedno kritérium na určenie kvality bielkovín v potravinách. Okrem toho druh a množstvo sacharidov, tukov, vlákniny, vitamínov, minerálov a stopových prvkov tiež určuje celkovú kvalitu potraviny.
Ako sa počíta biologická hodnota?
Na výpočet biologickej hodnoty bielkovín sa používa tento vzorec odvodený z veterinárneho lekárstva:
BW = (zadržaný dusík/absorbovaný dusík) x 100
Tento vzorec pre biologickú hodnotu bielkovín hovorí, že množstvo dusíka zostávajúceho v ľudskom tele sa najskôr vydelí množstvom dusíka spotrebovaného potravou a potom sa výsledok vynásobí 100.
Znie to komplikovane? Nezáleží to ani na vašej strave. Tu je dôležitejšie poznať potraviny bohaté na bielkoviny a ich biologickú hodnotu.
Mimochodom: Ďalšou metódou na hodnotenie kvality proteínov je takzvané skóre aminokyselín korigované stráviteľnosťou proteínov (PDCAAS). Tu sa zohľadňuje potreba ľudských aminokyselín a stráviteľnosť bielkovín. Hodnotenie PDCAAS používa americká FDA a Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN/Svetová zdravotnícka organizácia (FAO/WHO) od roku 1993 ako najlepšiu metódu na stanovenie kvality bielkovín.
Ktoré potraviny majú vysokú biologickú hodnotu?
Základné stavebné prvky všetkých bielkovín sú tvorené 20 aminokyselinami (stavebné prvky bielkovín). Deväť z týchto 20 aminokyselín si telo nedokáže samo vyrobiť, takže ich príjem prostredníctvom potravy je nevyhnutný. Pri niektorých chorobách sa môžu stať nevyhnutnými ďalšie aminokyseliny.
Pretože tieto esenciálne aminokyseliny na rozdiel od neesenciálnych aminokyselín nedokáže telo syntetizovať pomocou iných aminokyselín, sú limitujúcim faktorom pri hodnotení biologickej hodnoty potravinových bielkovín. Je potrebné poznamenať, že rôzne esenciálne aminokyseliny sú obmedzené v rôznych bielkovinách potravy a že esenciálna aminokyselina, ktorá je najmenej prítomná, do značnej miery určuje kvalitu. To je práve dôvod, prečo sú kombinácie bielkovín v strave také užitočné, pretože môžu kompenzovať rôzne úrovne rôznych esenciálnych aminokyselín a optimálne sa tak dopĺňať.
Stručne povedané: čím vyšší je obsah všetkých esenciálnych aminokyselín, tým efektívnejšie je použitie zodpovedajúceho potravinového proteínu na syntézu endogénneho proteínu a tým vyššia je biologická hodnota.
Potravina s vysokou biologickou hodnotou - tabuľka
Nasledujúca tabuľka ukazuje, ktoré potraviny sú zvlášť vhodné ako zdroj bielkovín, a ako sa zdroje rastlinných a živočíšnych bielkovín líšia svojou biologickou hodnotou.