Biopotraviny pre stresované jedlá ako sprievodca trendom v oblasti prírodných potravín

Aktualizované: 2. 4. 19 - 04:32

oblasti

Svieže, zdravé a praktické: to zákazníci často požadujú od ekologických výrobkov. Foto: Daniel Karmann

Bola to jedna zo „sviatostí“ bývalého organického hnutia: Na stôl sa podávajú iba čerstvé nespracované jedlá, najlepšie z našej vlastnej kultivácie - vrátane časovo náročnej zeleniny.

Bola to jedna zo „sviatostí“ bývalého organického hnutia: podávajú sa iba čerstvé nespracované jedlá, najlepšie z našej vlastnej kultivácie - vrátane časovo náročného nakrájania zeleniny.

Potomkovia zakladateľov bio obchodov sa zdajú byť uvoľnenejší - v porovnaní s novými trendmi. Či už 3-zrná nafúknutá alebo pohánková polievka: Pre tých, ktorí majú na pamäti výživu a majú málo času, je teraz vo vrecku aj bio. Toto odvetvie nazýva „pevný súd“. Nakoniec by sa vreckové polievky so suchými prísadami z ekologického poľnohospodárstva nemali nevyhnutne zamieňať s hotovými jedlami a bežnými instantnými polievkami generácie rodičov.

Nový trend je „Ready to Eat“ - pohodlné jedlo pre ľudí, ktorí dbajú na výživu - vysvetľuje Petra Wolf z norimberského veľtrhu, ktorý od tejto stredy organizuje medzinárodný veľtrh biopotravín Biofach. „Dnes to musí byť len rýchle, pretože ľudia varia často iba cez víkend.“

Pohánková polievka zo sáčku s časom prípravy 25 minút patrí k časovo náročnejším organickým stáliciam. „Quinoa-Cup Oriental“ je podľa prísľubu spoločnosti na stole už po šiestich minútach.

Mnoho výrobcov dáva „supergrainy“ (superzrnné) do svojich pevných jedál - ďalší pokrok na tohtoročnom Biofachu. „Supergrainy“, vysvetľuje časopis pre zákazníkov o zdravej výžive „Schrot und Korn“, sú „zrná, ktoré dokážu viac ako konvenčné zrná“.

Obsahovali vlákninu, nenasýtené mastné kyseliny, nasýtené sacharidy, množstvo vysoko kvalitných bielkovín - „plus energetické látky ako draslík, horčík, železo a vitamíny skupiny B“. „Supergrainom“ je napríklad quinoa. Semená sa dovážajú z Južnej Ameriky - a preto vlastne neharmonizujú s ďalším novým organickým trendom: túžbou spotrebiteľov po výrobkoch z regiónu bez dlhých dopravných ciest.

Rozpory to objasňujú: Asi 40 rokov po založení prvých „skladov obilia“ je scéna s prírodnými potravinami v zlom. Podľa Elke Röderovej, výkonnej riaditeľky Bund Naturkost Naturwaren (BNN), zohráva úlohu aj generačná zmena.

Tvárou v tvár konkurencii bežných supermarketov by sa nástupcovia zakladateľov obchodov s biopotravinami museli presťahovať. Či už je to bistro s organickým obedovým menu, dobre vybraným výberom organických vín alebo donáškovou službou - „v závislosti od umiestnenia obchodu si musia prevádzkovatelia nájsť vlastnú cestu,“ zdôrazňuje Röder.

Mnoho obchodov so zdravou výživou dnes pripomína menšie supermarkety. Z 93 obchodov s prírodnými potravinami otvorených v Nemecku v minulom roku je viac ako polovica viac ako 400 metrov štvorcových. Všetky obchody so zdravou výživou dosiahli v roku 2015 tržby spolu 3,04 miliardy eur - o 11,4 percent viac ako v roku 2014.

Približne 84 percent operátorov očakáva v tomto roku opätovný rast predaja, ako ukázal prieskum na norimberskom veľtrhu. Za týmto účelom sa chcú viac spoliehať na online obchodovanie ako doteraz. Čo bolo na prieskume zarážajúce: účastníci považujú za najväčšiu výzvu spoľahlivé zásobovanie organickými výrobkami v budúcnosti.

Domáca výroba biopotravín v skutočnosti nedrží krok s rastúcim dopytom - a je tomu tak už roky. "V južnom Nemecku nie je dostatok ekologického bravčového mäsa. Dovoz z Írska zmenšuje tento rozdiel," uvádza šéf BNN Röder.

Po boku Felix Prinz zu Löwenstein, výkonného riaditeľa Federálneho priemyslu ekologických potravín (BÖLW), bojuje za silnejšiu podporu pre poľnohospodárov, ktorí chcú zmeniť svoju farmu na ekologickú. Napríklad v dôsledku nízkej ceny mlieka chce viac poľnohospodárov znova prejsť na ekologickú výrobu, čelia však čoraz väčším prekážkam. Napríklad Sársko o Löwensteine ​​na to takmer neposkytuje žiadne prostriedky. (DPA)