Bitter - zabudnutá (a napriek tomu tak dôležitá) chuť Claudie Earp
Spolu so sladkými, kyslými, slanými a umami je horká jednou z piatich príchutí, ktoré náš jazyk dokáže vnímať. Horká chuť má okrem iného aj tráviaci účinok. Takže espresso po jedle je určite dobrá voľba. Navyše, horká vedie nadol, ako ste si už mohli všimnúť, keď užijete epsomské soli sami.
Liečba môže byť liečbou, napríklad konzumáciou cuketovej polievky s čerstvou bazalkou a pitím zeleného čaju môžete svojmu telu pomôcť v boji proti zápalom. Zelený čaj môže byť tiež dobrou voľbou pri bolestiach hlavy, horké látky v ňom vedú teplo z hlavy dole do tela a poskytujú tak úľavu. Mimochodom, myslíte si video na konci príspevku s niekoľkými špeciálnymi tipmi!
To, čo je horké pre ústa, je zdravé pre srdce
Horkastá chuť v malom množstve podporuje srdce, povzbudzuje napríklad káva, zatiaľ čo horká zelenina upokojuje. Vo veľkom množstve však káva škodí srdcu, príliš veľa z nej nás znervózňuje. „Čo je horké pre ústa, je zdravé pre srdce“ znamená, že horké jedlá aktivujú kardiovaskulárny systém a tiež podporujú trávenie a majú odvodňovací účinok.
Je zaujímavé, že v dnešnej dobe takmer tolerujeme iba horkú chuť luxusných jedál, ako je káva, pivo a čokoláda. Naopak, horká už nie je v potravinách žiadaná. Trpké látky sa pestujú špeciálne zo zeleniny. Táto príchuť je taká dôležitá pre naše zdravie a dokonca nás podporuje v našom úsilí dosiahnuť svoju pohodlnú váhu. Strata horkých látok má následky na naše zdravie. Ako k tomu ale došlo?
Na našom jazyku je 25 receptorov pre horkú chuť
Väčšina Nemcov pije čajové zmesi so sušenými púpavami alebo dokonca čerstvé listy púpavy jedáva v šaláte aj vtedy, keď sú chorí. V 40. a 50. rokoch minulého storočia boli naše pôvodné uhorky stále veľmi trpké. Vtedy ste museli odrezávať konce. V 80. rokoch bol v bývalej NDR program pre uhorky bez horkých látok. Zodpovedné alkaloidy, kurkurbitacíny, dnes z uhorky úplne zmizli.
Medzitým sa tu už nepestujú horké uhorky, ale sa iba dovážajú, a to tiež v malom množstve. Podľa Federálnej agentúry pre poľnohospodárstvo a výživu sa ročne dovezie iba 700 ton horkých uhoriek, ale dobrých 37 000 ton tomel a 100 000 ton kiwi. Horké uhorky ponúkajú hlavne v ázijských obchodoch.
Tieto čísla jasne ukazujú, že naša chuť sa pohybuje od horkej smerom k sladkej. Problém je v tom, že čím menej ho zjeme, tým vyššia je pravdepodobnosť, že naši vnuci a pravnuci už nebudú tolerovať horkú chuť. A to by bolo osudné. Niet pochýb o tom, že vzorec platí pre horkú farbu: dávka robí jed.
Trpké látky v rastlinách sú obranné látky, ktorými sa rastlina chráni pred nepriateľmi, a jedným z nich je aj človek. Príliš vysoká dávka horkých látok môže viesť k smrti. Za normálnych okolností receptory na našom jazyku vydajú poplach vopred a okamžite ho nahlásia mozgu, ktorý následne reaguje dávivým reflexom, takže sa táto látka nemôže dostať ani do nášho tela.
Príliš veľa sladkostí na našich tanieroch
Ľudstvo sa od začiatku poľnohospodárstva snažilo optimalizovať dary prírody a urobiť ich použiteľnými. Mnoho nejedlej zeleniny, napríklad divoká mrkva, sa zmenila na mrkvu, ktorú môžeme jesť. To však na úkor horkých látok, ktoré obsahuje. Možno ste ešte ako dieťa nejedli ružičkový kel. Keď som bol dieťa, bolo to stále trpké, dnes to bolo úplne vyšľachtené.
Dobrým príkladom sú tiež čakanka, raketa a čerešňa. Je známe, že zákazník je kráľom a väčšina ľudí uprednostňuje sladkú chuť. Na druhej strane mince, náš jazyk už nie je zvyknutý trpieť a zmizne nielen aróma s chuťou, ale aj vitamíny a stopové prvky.
Naše preferencie pred sladkosťami navyše znamenajú, že väčšina ich zje príliš veľa, čo podporuje mnoho civilizačných chorôb, napríklad rakovinu. Za posledných 100 rokov sa spotreba cukru na obyvateľa zvýšila z dnešných zhruba 5 kilogramov na viac ako 30 kilogramov. Zároveň je množstvo horkých látok v potravinách podstatne nižšie.
Horké látky ako prevencia proti rakovine
Medzitým bolo vedecky dokázané, že stále prítomné horké glukozinoláty, brokolica a iné druhy kapusty sa chránia pred škodcami, majú antioxidačný účinok a môžu zabrániť rakovine u ľudí.
Buďte so mnou v kontakte. Ak sa prihlásite na odber môjho informačného bulletinu, vždy vám bez záväzku pošlem e-mailom moje najnovšie recepty, inšpirácie, nápady, tipy a trendy, ako aj vzrušujúce blogové príbehy o zdravom jedle.
Ako poďakovanie dostanete aj moju elektronickú knihu „10 potešenia bez výčitiek“.
Horké látky dobré pre postavu
Horké látky pomáhajú spaľovať tuky. Ak sa prinútite konzumovať viac horkých látok, neustále diéty by boli nadbytočné a úspech dlhodobejší. Buďte však opatrní, príliš veľa horkej kávy a červeného vína môže viesť k príznakom sucha, ako je suchá pokožka alebo suchá tvrdá stolica.
Aj pri prejavoch, ako sú suché oči, nespavosť, lámavé nechty a vnútorný nepokoj, by ste mali byť opatrní pri horkých látkach z kávy atď. Alebo sa im istý čas vyhýbať. Ak máte pochybnosti, mali by ste tu vyhľadať radu, aby ste vedeli, ktoré horké látky sú pre vás dobré a v akom množstve!
Príliš málo horké: žlčník zlenivie
Asi to poznáte, zjete niečo sladké a najneskôr po 2 hodinách ste opäť hladní. Teraz už vieme, že s horkými látkami jeme menej a pocit sýtosti trvá dlhšie. Tyčinku mliečnej čokolády ste konzumovali oveľa rýchlejšie ako tyčinku s najmenej 70% a viac obsahom kakaa. Náš žlčník, ktorý produkuje žlč, ktorá je dôležitá pre trávenie tukov, je čoraz viac zhnitý bez dostatku horkých látok, už nemôže pracovať správne a dlhodobo sa tvoria žlčové kamene.
Vzácne horké látky stimulujú nielen tvorbu žlče, ale majú nesmierny význam pre celý tráviaci proces až po to, že zlepšujú tok slín v ústach a jeho zloženie. A ako je známe, trávenie začína v ústach. Ďalšia stanica trávenia, žalúdok, môže pomocou horkých látok produkovať viac žalúdočnej šťavy, aby sa rozložila potrava, a pankreas a pečeň potom môžu tiež pracovať optimálnejšie.
Váš žalúdok miluje horké látky
Z tohto dôvodu by sa pri gastrointestinálnych ochoreniach nemal klásť dôraz iba na vlákninu, ale aj na horké látky, ktoré sú však v tejto súvislosti stále prekvapivo málo preskúmané.
Bylinkové horčiny sú tráviacou pomôckou, ktorá je známa už celé storočia, najmä v alpskom regióne. Je o nich známe, že po jedle spôsobujú, že sa žalúdok cíti dobre. Známy švédsky bitter sa datuje do 17. storočia, ale nie je zďaleka taký horký ako v tom čase. Hildegarda von Bingen tiež pred tisíc rokmi používala horké bylinné zmesi.
U bylinných horčín však nie je myslený taliansky variant, ktorý sa teraz stal veľmi populárnym. Ak používate bylinkovú horkú, potom by to mal byť dobrý „Underberg“ (nie, nerobím nijakú skrytú reklamu), pretože v nej je stále veľa horkých bylín. Zakaždým mnou to zatrasie, ale úľavu v žalúdku je cítiť rýchlo. Nechcem vás pokúšať pravidelne piť bylinkové horčiny, našťastie existuje aj veľa bylinných alternatív.
Malá renesancia divých bylín
Divoké byliny sú opäť IN. Počas druhej svetovej vojny sa veľa ľudí spoliehalo, že prežije divoká zelenina. Moja stará mama mi povedala, že počas tejto doby zbierala žihľavu, okrem iného aj na prípravu polievky. V 60. rokoch bola plechovka najlepším predajcom. Každý, kto ešte zbieral bylinky, bol považovaný za čudného.
Po vojne chceli ľudia opäť urobiť život krásnym (sladkým) a trpkosť postupne z jedálneho lístka zmizla. Dnes sa na mnohých miestach - dokonca aj v mestských lesoch - opäť ponúkajú prehliadky divokých bylín a do šalátu sa zbiera mletý bezor, žihľava, cesnaková horčica a púpavy.
Môj tip pre VÁS:
Pri varení pravidelne používajte horké korenie alebo bylinky, to podporí a posilní vaše trávenie! Tieto tráviace byliny a koreniny vždy začleňujem do svojich receptov, najmä v zime, keď sú jedlá výdatné a výdatné!
Tu môžete nahrať zoznam horkých jedál pre orientáciu.
A tu nájdete rýchly a chutný
Šalát s čakankou, čakankou a granátovým jablkom
a radicchio z plechu
za svoju dennú dávku horkých látok!
Nie ste si istí, ako naložiť s horkými látkami vo vašej strave, neviete, čo vám vyhovuje a čo nie? Chcete zažiť svoju plnú životnú energiu znovu v menopauze za 12 týždňov bez toho, aby ste sa museli vzdať pôžitku?
Potom so mnou prosím dohodnite bezplatný rozhovor, aby sme mohli spoločne určiť, či je moja ponuka vhodná pre vás a vašu požiadavku.