Glukóza; Fruktóza; Priateľ alebo nepriateľ; Prehľad
Prejdite si obchod
Glukóza a fruktóza - priateľ alebo nepriateľ?
Na workshope pred pár dňami zrazu vyvstala otázka, ako presne vlastne výhody a nevýhody, ako aj podiely glukózy a fruktózy v potravinách (najmä v ovocí a zelenine) skutočne fungujú. Vedel som o výhodách a nevýhodách a tiež o niektorých veciach o pomeroch určitých druhov ovocia, ale potom som si musel niektoré veci prečítať znova. Takže som o tom chcel vedieť viac a mať a ísť do rozsiahlosti World Wide Web. V skutočnosti došlo k „prekvapeniu“ v „pomere fruktózy a glukózy“, napríklad v niektorých kultúrnych plodinách, od ktorých by človek takúto nerovnováhu nečakal. Tu sú zistenia, ktoré sa mi podarilo vyloviť z rôznych webových stránok:
Čo je to fruktóza?
Fruktóza, tiež nazývaná ovocný cukor, je jednoduchý cukor (monosacharid), podobný glukóze (hroznový cukor), ktorú nájdeme v ovocí a mnohých druhoch zeleniny. Náš obyčajný stolový cukor (alebo stolový cukor) tiež pozostáva z týchto dvoch monosacharidov. Pomer je pomerne vyrovnaný. Ako všetci vieme, stolový cukor je napriek tomu priemyselne vyrábaný výrobok so všetkými nevýhodami, ktoré s ním sú spojené. Takže ruky preč!
Fruktóza dodáva ovociu jeho sladkú chuť. V zásade je ovocie samozrejme zdravé, mali by ste sa však tiež pozrieť na to, aké ovocie chcete konzumovať a v akom množstve. Akokoľvek je ovocie zdravé, má čistá fruktóza pre organizmus extrémne nevýhody. Preto je distribúcia taká dôležitá. Napríklad v niektorých druhoch ovocia nájdeme dvakrát viac fruktózy ako glukózy. Ak sa pozrieme napríklad na jablká, hrušky, mango alebo melóny, všimneme si zjavnú nerovnováhu. Novšie hybridy sa šľachtia iba v prospech sladkosti, aby bolo ovocie pre ľudí ešte chutnejšie.
Priemysel využíva relatívnu sladkosť fruktózy v porovnaní s glukózou. Podľa toho je fruktóza asi 2,5-krát sladšia ako glukóza. To samozrejme robí toto sladidlo oveľa lacnejším na výrobu. V porovnaní so stolovým cukrom chutí fruktóza až 1,7-krát sladšie. Inými slovami, potraviny a určité sladidlá, ktoré obsahujú viac fruktózy ako glukózy, poskytujú viac sladkosti s menším počtom sacharidov. Zaujímavým príkladom je agávový sirup, ktorý bol pred časom vysoko ocenený na scéne so surovými potravinami. Potom sa však ukázalo, že tu je pomer medzi 7: 1 a 9: 1. To znamená, že obsah fruktózy je až o 80% vyšší ako v jednoduchom stolovom cukre. Dostatočný dôvod vylúčiť to z kuchyne.
Prečo je fruktóza taká problematická
Na jazyku, podobne ako fruktóza, sa glukóza môže aj naďalej rozvíjať ako sladká chuť. Ak sa však pozriete na metabolizmus týchto dvoch druhov cukru, vyzerá to veľmi odlišne. Glukóza môže byť v tele relatívne dobre metabolizovaná. To ovplyvňuje bunky tela z mozgu, svalového tkaniva a neskôr z tukového tkaniva. Glukóza spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi a vyvoláva inzulínovú reakciu, aby sa hladina opäť vyrovnala (tu hovoríme o zdravej inzulínovej reakcii, nie o permanentne chorých inzulínových injekciách, ktoré okrem iného môžu viesť k cukrovke!).
Táto reakcia sa však pri fruktóze nevyskytuje. Práve naopak: absorpcia telom nie je optimálna. Podľa súčasného stavu vedomostí je možné po vstupe fruktózy do krvi použiť iba asi 10%. Zvyšok sa metabolizuje v pečeni. A ako všetci vieme, pečeň je vedľa obličiek centrálnym „detoxikačným orgánom“ tela. Takže ovocný cukor možno nazvať aj „jedom“ (pozri Dr. Robert Lustig - Cukor: trpká pravda).
Samozrejme, „koľko“ fruktózy sa spotrebuje počas dlhšieho časového obdobia. Faktom je, že kto ho konzumuje v nadmernom množstve, telu trvale škodí. Ako sa riadiť Dr. Lustig (mimochodom vtipný názov:)), ovocný cukor má podobný účinok ako alkohol (etanol) - ibaže k intoxikácii nedochádza. Týmto spôsobom môžete tiež uzavrieť takzvanú „tukovú pečeň“. Mimochodom, zvyšuje sa aj hladina kyseliny močovej v tele. To je teda dvojnásobne nepriaznivé.
Pretože nie je dosť, existuje ďalšia nevýhoda fruktózy. Ak sa niektorí z vás pýtajú, prečo sa niekedy nenaplníte, jedným z dôvodov je, že fruktóza inhibuje hormón „leptín“ a nedochádza k výdaju inzulínu. Na rozdiel od glukózy nie je žiadny pocit sýtosti. Automaticky teda zjete viac. Celé to potom beží ako začarovaný kruh. Musím však urobiť ďalší výskum, pretože zjavne „príliš veľa“ inzulínu môže tiež inhibovať produkciu leptínu, aspoň to hovorí jeden zo zdrojov.
Nie je dôvod na paniku
Ktokoľvek, kto si myslí, že by mal okamžite prestať jesť ovocie, dostane všetko jasné. Normálne množstvo ovocia je samozrejme stále zdravé! V zásade ide aj o vysoké množstvá fruktózy. Normálni jedáci konzumujú počas dňa veľa skrytej fruktózy. Jeden by sa mal radšej pozrieť. Napríklad hlavným zdrojom skrytej fruktózy by bol kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) (v Nemecku: fruktózovo-glukózový sirup alebo kukuričný sirup). Tento je vyrobený z kukurice a má pomer zmesi približne 55% fruktózy a 42% hroznového cukru. Keďže výroba kukurice je mimoriadne dotovaná, výroba HFCS je veľmi lacná. S cieľom vylepšiť chuť je zabudovaná do rôznych výrobkov dostupných v supermarketoch. Patrí sem napríklad náš „denný chlieb“, klobása, hotové jedlá a nealkoholické nápoje. Ďalším koncentrovaným zdrojom fruktózy sú ovocné džúsy. Rýchlo vypijete liter a zabudnete, že také množstvo pomarančov alebo jabĺk by ste nikdy nezjedli. Preto je lepšie stlačiť ho sami, aby ste mohli presne odhadnúť, aké množstvo ste použili.
Pomery v počtoch glukózy a fruktózy
Ďalej je uvedený zoznam takzvaných „lacných“ potravín, ktoré majú relatívne vyvážený pomer fruktózy k glukóze (približne: 1: 1) (zdroj: predseda Nutričnej medicíny, TU Mníchov).
| Čerešne, sladké | 7.0 | 6.1 |
| banán | 3.6 | 3.4 |
| Grapefruit | 2.4 | 2.1 |
| citrón | 1.4 | 1.4 |
| mandarínka | 1.7 | 1.3 |
| marhuľa | 1.7 | 0,9 |
| Slivky | 3.4 | 2.0 |
| Medový melón | 1.6 | 1.3 |
| Termíny | 25.0 | 24.9 |
| Obr | 25.7 | 23.5 |
| raž | 0,05 | 0,05 |
| Kukurica | 0,10 | 0,09 |
| špenát | 0,14 | 0,13 |
| Cibuľa | 1.7 | 1.4 |
| Biela kapusta | 2.0 | 1.8 |
| zemiak | 0,24 | 0,17 |
| rebarbora | 0,04 | 0,04 |
| uhorka | 0,09 | 0,09 |
| Kaleráb | 1.4 | 1.2 |
| mrkva | 1.4 | 1.3 |
| reďkovka | 1.3 | 0,07 |
| karfiol | 0,1 | 0,09 |
| Brokolica | 1.1 | 1.1 |
| čínska kapusta | 0,07 | 0,05 |
| Jahňací šalát | 0,04 | 0,02 |
| fenikel | 1.3 | 1.1 |
| Ružičkový kel | 0,09 | 0,08 |
| červená kapusta | 1.7 | 1.3 |
| savoj | 1.1 | 1.1 |
| Paprika, zelená | 1.4 | 1.3 |
| Kukurica | 0,06 | 0,04 |
| baklažán | 1.0 | 1.0 |
| Lišajníky | 0,01 | 0,01 |
| Hríb | 0,02 | 0,02 |
| Hrach | 0,01 | 0,01 |
| Sójový | 0,005 | 0 |
Ďalej je uvedený zoznam s nepriaznivým rozdelením glukózy/fruktózy v smere prebytku fruktózy (zdroj: predseda Nutričnej medicíny, TU Mníchov).
| Apple | 2.0 | 5.7 |
| hruška | 1.7 | 6.7 |
| hrozno | 7.2 | 7.4 |
| mango | 0,85 | 2.6 |
| Vodný melón | 2.0 | 3.9 |
| Maliny | 1.8 | 2.1 |
| Čučoriedky/čučoriedky | 2.5 | 3.4 |
| Ríbezle, čierne | 2.4 | 3.1 |
| Jahody | 2.2 | 2.3 |
| broskyňa | 1.0 | 1.2 |
| oranžová | 2.3 | 2.6 |
| kivi | 4.3 | 4.6 |
| ananás | 2.1 | 2.4 |
| Hrozienka | 32.0 | 33.2 |
| med | 33,9 | 38.8 |
| avokádo | 0,01 | 0,02 |
| Pór/pór | 1.0 | 1.2 |
| špargľa | 0,08 | 0,1 |
| artičoky | 0,08 | 1.7 |
| Endive | 0,08 | 0,06 |
| Šalát | 0,04 | 0,05 |
| paradajka | 1.1 | 1.4 |
| Zelerová žiarovka | 0 | 0,01 |
| Kale | 0,06 | 0,09 |
| cuketa | 1.0 | 1.1 |
| Huby | 1.0 | 1.1 |
| Fazuľa, zelená | 0,09 | 1.3 |
| šošovky | 0 | 0,01 |
Záver
Za zmienku tiež stojí prehľad výživových tabuliek pre raw foodistov. Osobne tieto dva zoznamy používam ako užitočné tipy na takzvané „tajné fruktózové bomby“. Všeobecne však aj tu platí: Jed otvára nakoniec iba dávka.
Potraviny, ktoré sú na „údajne“ nepriaznivej strane, majú aj množstvo ďalších výhod, takže by ste ich nemali hneď začať jesť. U ľudí s intoleranciou fruktózy to samozrejme vyzerá inak. Ale pre takéto prípady existujú aj oveľa podrobnejšie zoznamy, ktoré by tu určite išli nad rámec.
Z tohto pohľadu: Otvorte oči a trochu viac povedomia pri jedle, potom sa nemôže nič pokaziť!
Ostatné zdroje
Jann Glasmachers dňa 9. 10. 2013, 16:49 hod
O spoločnosti Jann Glasmachers
Moje meno je Jann Glasmachers, som vlastníkom internetovej agentúry gimmixx New Media a absolvoval som školenie ako holistický poradca v oblasti zdravia, vitality a života. Blogujem s vášňou a veľmi sa zaujímam o zákonitosti života a tajomstvá zdravia. Po mnohých rokoch chorôb som sa dal do toho, aby som puzzle zdravia spojil sám pre seba. Každý deň sa tu objavujú nové poznatky. Zdá sa však, že základný vzorec je univerzálne platný. Čo je za tým, sa dočítate v nadácii pre zdravie.
Súvisiace články
Tieto informácie sú odovzdávané podľa môjho najlepšieho vedomia a svedomia. Sú určené výhradne ako zdroj informácií pre záujemcov a v žiadnom prípade ich nemožno chápať ako diagnostické alebo terapeutické pokyny. Tieto informácie v žiadnom prípade nenahrádzajú radu alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi alebo inými zdravotníckymi pracovníkmi schválenými podľa nemeckých zákonov. Ak máte podozrenie na ochorenie, obráťte sa na svojho lekára alebo iného lekára.
Rád by som tiež zdôraznil, že s nadobudnutím účinnosti európskeho nariadenia o zdravotných tvrdeniach v Nemecku z právnych dôvodov nemusí byť zdravotný stav potravín (vrátane doplnkov výživy) inzerovaný. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o príslušných produktoch, mali by ste vždy vyhľadať radu od lekára alebo alternatívneho lekára alebo získať ďalšiu odbornú literatúru.
Na rôznych miestach tohto webu sa navyše používajú takzvané partnerské odkazy. Ide o odkazy zosieťované prostredníctvom partnerských programov, ktoré sa fakturujú na základe provízie.