Blattgem; se z divých bylín - varený šalát

  • Blog bio témy
  • Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
  • Ekologická budova s ​​miestnym drevom
  • Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
  • Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
  • Zelená riasa Chlorella
  • Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
  • Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
  • Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
  • Dodávatelia vegánskych bielkovín
  • Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
  • Keby boli všetci vegetariáni .


Bio témy
na Twitteri

od Stefanie Goldscheiderovej

divých bylín

Po celom svete sa konzumuje listová zelenina, ako je špenát, mangold alebo kel. Výber divých bylín alebo zelenej zeleniny pestovaných na konzumáciu, porovnateľných s divými bylinami, je veľmi bohatý najmä v Ázii a Afrike. Rozdiel medzi burinou, divými bylinami a listovou zeleninou tu ani neexistuje. Spôsoby prípravy sú rôzne. Z rôznych divých bylín alebo burín sa spracovávajú chutné prílohy alebo dusené jedlá. V gréckej a talianskej kuchyni je možné objaviť oveľa viac ako rukolový šalát a vrecká so špenátom. U nás bola väčšina zelenej zeleniny, ktorá sa predtým zbierala alebo pestovala vo voľnej prírode, už dávno zabudnutá (obrázok vľavo, tyčinková omáčka).

Rastlinný druh

V mnohých rastlinných rodinách sa vyskytujú voľne rastúce a pestované druhy a odrody rastlín s vynikajúcou chuťou čerstvých alebo varených listov a výhonkov. Patria sem napríklad sedmokráska obyčajná (Asteraceae) so šalátom, čakankou, artičokom alebo púpavou, čeľaď husí (Chenopodiaceae) so špenátom, mangoldom alebo plesňou a predovšetkým druhy kapusty (Brassicaceae). Populárny v Ázii, Afrike a Grécku a pravá labužnícka zelenina je tiež amarant (Amaranthus spec.) (Pravý obrázok). U nás je amarant záhradná bylina.

Zdravie divých bylín

Listová zelenina a divoké byliny majú spoločné to, že majú vysokú zdravotnú hodnotu. Všetky sú obzvlášť bohaté na vitamín C, vitamín K a karotén, ako aj na minerály a vlákninu, ako aj na kyselinu listovú, ktorá sa zvyčajne nedostatočne vstrebáva spolu s jedlom. Okrem toho obsahujú rôzne množstvo horkých a horkých látok, takzvaných sekundárnych rastlinných látok, z ktorých mnohé majú pozitívny vplyv na pečeň a žlč, žalúdok, krvné hodnoty, krvný obeh alebo iné orgány a funkcie tela. Je však potrebné venovať pozornosť možnému nadmernému obsahu dusičnanov a vysokému obsahu oxalátov, ktoré sú podobne ako špenát prospešné len pre malé deti s mierou.

Vitamín K

Vitamín K alebo fylochinón sú obsiahnuté v zelených rastlinách alebo v listoch, presnejšie v chloroplastoch. Listová zelenina a najmä zelená kapusta sú veľmi dobrým zdrojom kyseliny listovej. Vitamín K je nevyhnutný pre zrážanie krvi. Na prevenciu cerebrálneho krvácania u dojčiat sa teraz podáva vitamín K hneď po narodení. Vitamín K sa podieľa na stavbe kostí, hojení zlomených kostí a udržiavaní kostnej hmoty počas menopauzy. Vitamín K je rozpustný v tukoch. Absorbuje sa iba tenkým črevom spolu s tukom, a preto je pridanie tuku alebo oleja do šalátu a listovej zeleniny také dôležité.

Vitamíny, minerály a stopové prvky zo zeleniny nájdete aj v doplnkoch výživy, ktoré je možné brať ako doplnok ku každodennej zelenine.

Recepty s listovou zeleninou a divými bylinami

Šalát zo zelenej červenej repy

Čerstvá kapusta z červenej repy spolu s mladými hľuzami sa dobre vyčistí. Hľuzy sa potom varia celé alebo na štvrtiny. Keď sú korene červenej repy skoro hotové, listy sa krátko povaria v rovnakom hrnci. Ešte horúcu zeleninu spolu s listami nakrájame na kúsky, ochutíme soľou, korením, veľkým množstvom olivového oleja a octom (vínny ocot) a necháme lúhovať. Podávame teplé alebo studené.

Listy červenej repy obsahujú pomerne veľké množstvo šťavelanu a podľa počasia a hnojenia aj veľa dusičnanov. Listy zozbierané na popoludňajšom slnku obsahujú oveľa menej dusičnanov ako listy zozbierané ráno po daždi.

Cestoviny verde

Maslo Rapa, rukola alebo tyčinka, ako aj uhlie z mladej horčice sú veľmi vhodné na rýchle varenie vo vode (asi 10 minút). V závislosti od požadovaného času varenia cestovín môžu byť gnocchi, cestoviny alebo tortellini varené v tej istej vode na varenie. Keď sú obe hotové, scedte vodu a listovú zeleninu s cestovinami podávajte so soľou, chilli, octom, parmezánom a silnou pomlčkou olivového oleja. Táto zelenina je tiež vynikajúca, ak sa konzumuje zapečená s cestovinami.

Zelená s citrónom

Listy púpavy nakrátko povarte, hroty záhradného guľatiny, mladé tekvicové úponky alebo amarant (obrázok hore) natočte v horúcej vode, potom vodu zlejte, zeleninu dochuťte soľou, korením, veľkým množstvom citrónovej šťavy a olivového oleja a nakrájajte na malé kúsky. Podávame teplé alebo studené. Gartenmelde úzko súvisí so špenátom a mangoldom. Táto zelenina rastie ako burina na jar a v lete. Existujú pestované formy púpavy a môže sa vysievať aj amarant. Pozor: rastliny zozbierané vo voľnej prírode môžu byť kontaminované. Okrem toho musí byť jasná identifikácia druhu, aby ho nebolo možné zameniť s jedovatými rastlinami.

Ázijská ostrá zelená

Švajčiarsky mangold, jemná listová kapusta, ako je čínska kapusta alebo jedlé chryzantémy, ako aj tekvicové úponky, môžete krátko vyprážať na rozpálenom oleji na veľkých panviciach alebo vo woku spolu s nasekaným zázvorom, cesnakom a prípadne chilli. Dochutíme sójovou omáčkou. Je tiež vynikajúce, ak sa na tej istej panvici predtým opieklo napríklad bravčové alebo kuracie mäso.

Knižné tipy

Encyklopédia jedlých divých rastlín od Steffena Guida Fleischhauera.
AT-Verlag, Aarau, Švajčiarsko, 2. nezmenené vydanie 2004, 411 strán, 400 farebných fotografií, zviazané s prachovým plášťom, 48,00 €;
Encyklopédia pokrýva 1 500 stredoeurópskych druhov rastlín, pričom všetky sa dajú v nejakej podobe zožrať. Kniha sa zameriava na zachovanie druhov a vedieť, ako ich používať.
Čerstvé, nakladané alebo varené, ako likér, čaj alebo med, z listov, kvetov, semien, ovocia, stoniek a koreňov, sa dajú pripraviť neobvyklé špeciality. Kniha sa nezameriava na botanickú klasifikáciu, ale na recepty. Súčasťou sú pokyny pre šetrný zber a kultiváciu vo vlastnej divokej záhrade. Viac.

Jedlé krajiny - divoké byliny - príroda a kuchyňa
Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2005; 176 strán, 100 farebných fotografií, pevná väzba s prebalom, 22,80 € (D); 39,90 Fr. (CH); 23,40 € (A)


Či už je to fialka poľná, bronzový fenikel, angelika, mletá tráva, melda, nechtík, rebríček, sladký pupok alebo drevina: okrem podrobných portrétov asi 40 divých bylín kniha ponúka rafinované a chutné recepty. Viac.
Objednajte si knihu u Hädecke