Blog - Dekantovanie vína je dôležité a ako na to SPRÁVNE
Pre mnohých je dekantovanie vína potrebné vytiahnuť ho zo suda alebo karafy pomocou hadice, ktorá ho vyčistí. Nesprávne!
Vo svete someliérov tento postup odkazuje na niečo úplne iné. Je to jednoduchý, ale presný postup, ktorého úlohou je uviesť do života všetky arómy dobrého vína a ponúknuť vám v pohári dokonalý bahický likér.
Zvyčajne sa koná dekantácia predtým, ako sa podáva dobré víno, či už doma alebo v špičkovej reštaurácii, s priateľmi zhromaždenými pri slávnostnej príležitosti. Tu krok za krokom nájdete, čo tento postup znamená, ako sa robí a aké sú kroky, ktoré treba dodržať!
Čo je dekantácia vína
Dekantovanie je proces, pri ktorom sa víno nalieva z jednej nádoby - zvyčajne z jednej fľaše - do druhej - zvyčajne špeciálnej nádoby nazývanej dekantér.
Po niekoľkých minútach až niekoľkých hodinách sa víno podáva priamo z dekantéra. V niektorých prípadoch, najmä v reštaurácii, sa víno pred podaním naleje späť do pôvodnej fľaše.
Dekantovanie sa týka hlavne vín, ale v poslednej dobe je postup v prípade šampanského čoraz populárnejší. Dôvod je jednoduchý: niektoré odrody sú príliš štipľavé a niektorí uprednostňujú molatickejšiu chuť dekantovaného šampanského.
Úloha dekantácie vína
Hlavnou úlohou dekantácie vína je oddeliť víno od sedimentov a iných nečistôt. Víno musí v pohári vyzerať perfektne a akékoľvek usadeniny, ktoré sa v pohári nachádzajú, by mohli mať vplyv na vzhľad, ale aj kvalitu vína.
Sedimenty sú usadeniny a zvyšky ovocia z jeho kôry alebo dužiny, ktoré zostali po fľaškovaní a ktoré sú o to zreteľnejšie, ako víno starne. Tieto usadeniny musia byť zreteľné na dne fľaše, preto je vhodné s nimi manipulovať opatrne, aby nedošlo k narušeniu tekutiny.
Dekantácia podľa všetkých umeleckých pravidiel, bez náhlenia a opatrnosti, udrží sedimenty v pohári, zatiaľ čo víno dorazí v čírom a aromatickejšom pohári.
Ďalšou úlohou dekantácie je prevzdušnenie vína. Zatiaľ čo sa tekutina z pohára ľahko vylieva do dekantéra, kvapalina absorbuje časť kyslíka vo vzduchu, čo stimuluje vínny buket a pomáha mu otvoriť sa. Vína bohaté na triesloviny a novšie odrody budú mať z tohto postupu plný úžitok a vy si budete môcť vychutnať silnejšiu arómu vína.
Dekantáciu vína iba kvôli jeho prevzdušneniu nevidia niektorí odborníci, ktorí tvrdia, že vystavenie príliš veľkému množstvu kyslíka môže viesť k oxidácii a strate chuti. Podobný efekt dosiahnete iba otočením vína v pohári, postup, ktorý ste si určite všimli u ochutnávačov vína.
Ktoré vína sa pred podávaním dekantujú
Dekantácia nie je postup určený pre všetky odrody vína. Odporúča sa najmä pre kvalitné červené vína, staré a bohaté na triesloviny. Medzi vína, ktoré je potrebné dekantovať, patria tradične vyrábané odrody zrejúce v sudoch, ako napríklad:
Ľahké a jemné červené odrody nepotrebujú dekantáciu, ani biele vína. Ale toto je viac o preferenciách každého.
V prípade mladých červených vín môže mať tento postup úžitok niektoré z nich. Závisí to veľa od úrovne sedimentu a jasnosti odrody.
V prípade bielych vín panuje všeobecný názor, že dekantáciu je možné prehliadnuť. Existujú ale niektoré odrody bieleho vína, ktoré sú obzvlášť kvalitné, zastarané, ktorým by prospelo: dekantácia pomáha vínnemu buketu otvoriť sa a uvoľňuje prirodzené arómy odrody.
Čo je karafa
Dekantér je presný prístroj používaný na dekantáciu vína. Je to tenká sklenená nádoba s úzkym, dlhým hrdlom a širokou základňou.
Dekantéry sú rôznych veľkostí, niektoré majú dokonca sito, aby zadržali časť sedimentu, iné sú vyrobené z vlnitého skla, ktoré napomáha lepšiemu prevzdušneniu vína.
Jedna z charakteristík všetkých dekantérov je však spoločná: obyčajná fľaša vína, 750 mililitrov, naplní nádobu na najväčší priemer. Vďaka tomu môže byť víno vystavené vzduchu na maximálnej ploche.
Súvisí to so skutočnosťou, že karafy sa objavili dávno pred modernými pohármi na víno a spočiatku mali úlohu prevzdušňovať víno. V súčasnosti majú poháre na víno špeciálne tvary pre každú odrodu vína, a to práve preto, že prevzali úlohu prevzdušňovania vína z dekantérov.
Fázy vyrovnania
Ak máte možnosť a potrebný čas, 24 hodín pred konzumáciou postavte fľašu do zvislej polohy. Takto zostanú usadeniny na dne fľaše a bude pre vás oveľa jednoduchšie oddeliť ich od vína.
Kúpte si dekantér, ak ho doma ešte nemáte, umyte ho a nechajte uschnúť.
Rozbaľte uzáver fľaše na víno a pomocou vývrtky ho opatrne odstráňte, aby sa obsah netriasol. .
Vedľa karafy umiestnite zdroj svetla - ideálna je sviečka alebo baterka, ktorá vám umožní zistiť, či sklenené sedimenty začali kĺzať do druhej nádoby.
Nalejte víno do karafy pomaly a rovnomerne, bez zastavenia. Akonáhle dorazíte do stredu fľaše, nalejte víno ešte pomalšie.
Ideálnym spôsobom, ako nalievať víno do karafy, je umožniť pomalý odtok tekutiny pozdĺž hrdla nádoby. Toto zabráni prílišnému prevzdušneniu vína, ale vystaví ho dostatočnému množstvu vzduchu, aby otvoril všetky svoje arómy.
Po celú túto dobu držte zdroj svetla pod hrdlom fľaše na víno, aby ste mohli ľahko sledovať okamih, keď sa sedimenty dostali blízko k ústam pohára.
Zastavte, keď tieto sedimenty dosiahli hrdlo fľaše. Aj keď nie sú viditeľné, zvyšok dáva vínu tmavšiu farbu, ktorá je zakalená a nepriehľadná.
Víno, ktoré zostalo vo fľaši, je možné zlikvidovať alebo, ak ste zvedaví, možno ho nalievať do pohára a ochutnať, aby ste si všimli rozdiel pred a po dekantácii.
Je potrebné poznamenať, že k vysokej úrovni sedimentu nedochádza pri liečbe vína alebo pri pochybnej kvalite. Staré vína majú vyššie množstvo pevných prvkov, pretože farebné pigmenty sa časom viažu na triesloviny a vytvárajú usadeniny. Rovnako sa môžu stále objavovať sedimenty, aj keď víno nebolo nadmerne filtrované, len aby sa časom získali arómy.
Podávanie vína
Po naliatí vína do dekantéra sa musí nechať usadiť po dobu, ktorá sa líši podľa odrody vína, jeho veku a množstva usadeniny, ktorú obsahuje.
Táto doba môže byť od niekoľkých minút do niekoľkých hodín. Avšak špecialista na víno vám môže povedať, že ak necháte víno v dekantéri príliš dlho, tekutina môže stratiť arómu a chuť bude nevýrazná.
Víno sa má nalievať do pohárov pomocou karafy pomaly, aby nedošlo k narušeniu usadenín na jeho dne. Je dôležité mať na pamäti, že víno, ktoré zostalo v dekantéri, sa musí konzumovať. Ak ho dáte späť do fľaše alebo necháte cez noc v chladničke alebo v kuchyni pri izbovej teplote, stratí arómu.
Preto je dekantácia dôležitým postupom pri podávaní špeciálneho vína, ktoré odhaľuje dokonalú červenú farbu likéru a všetky jeho arómy.