Blog - ITALISSIMO

italoviel = veľa Talianska
 Talianske výrobky, kuchárske knihy, cestovní sprievodcovia a literatúra, cestopisy z turné po Taliansku. Okrem toho vždy existujú príspevky od hosťujúcich autorov na tému kuchyňa, mobilita & spol. Zabavte sa pri čítaní!

mäsová chuť

Autor: Martin Martschnig 1. apríla 2015

Salame of Luiset - Monferrato (Piemont)
GINO A VEPROVÁ DIÉTA NA CESTE K DOKONALÉMU SALAME

Kto by to bol povedal? Aj ošípané rastú so správnou stravou lepšie! Gurmánsky remeselník Gino Luiset nielenže vysiela svoju Materiu Prima na čerstvý vzduch, ale aj kŕmi sa podľa príslušného veku diétou „dieta naturale“, aby sa ošípaným umožnil biologicky správny rast. Iba tak získate zrelé mäso so správnym obsahom tuku, bez neprirodzených pachov a iných nepríjemných vedľajších účinkov na výrobu klobásových výrobkov (salumi) najvyššej kvality.

Zvieratá sú Piemontesi DOC od narodenia a sú chované v malých chatkách s dostatkom priestoru (30 zvierat na hektár), v tienistých oblastiach stromov, v bahnitých oblastiach na spanie a na spánkoch. Porážka sa koná na farme, čo znamená, že stresový hormón adrenalín sa k mäsu dostane v maximálnych stopových prvkoch. Luiset je malovýroba s maximálnym počtom 14 ošípaných týždenne. Takto to vyzerá, veľa sa hovorí o udržateľnom chove zvierat, ktorý zaručuje zdravý produkt - pre ktorý je spotrebiteľ pripravený akceptovať prekážky v dodávke.

Buongustaio sa našiel ako dovozca pre Rakúsko, v ktorého viedenskom obchode mám dve varianty (Salame al Barolo, Salamino Piccante). Ak ochutnávate výrobky z Piemontu a podnikáte tak malú cestu za potešením vo svojej hlave, potom Barolo nevyhnutne obýva svet myšlienok, s ktorým bol výber štartovacej salám jasný. Čuchajúc na Salame al Barolo si skutočne myslíte, že ste v majetku červeného vína. Naserl sa tiahne jesenná aróma zrelého vína a vlhká zemina Monferrato tesne pred zimným spánkom. Ak pred seba dáte pohár z mladšieho ročníka Barola alebo Barbery, potom, áno, ste dorazili do Piemontu. Plná aromatická mäsová chuť salámy, ktorá sa rozplýva na jazyku, neumožňuje žiadne ďalšie závery.

Druhá ochutnávka, Salamino Piccante, je vzdialená iba čumák od pikantnosti prvej ochutenej salámy. Na chuť sa odvíja presná, úmerne vyvážená hra ostrosti, pretože veľmi pravdepodobne si peperoncini našli cestu do spracovania.

Ak môžem byť úplne úprimný, takmer uprednostňujem prvý variant (rovnako ako Salame Tradizionale z Luisetu), pretože v týchto dvoch variantoch sa puristická mäsová chuť môže lepšie vyrovnať chvále jednoduchosti okolitého vzduchu bohatého na barolo. Salame Piccante & al Barolo sú k dispozícii v šikovných kusoch vyhovujúcich občerstveniu od 150 do 200 g, Tradizionale tiež vo veľkom formáte na požiadanie.

V obidvoch prípadoch pôžitku je veľmi dôležité zohnať salámu na izbovú teplotu alebo sa mierne dotknúť kúska tabule alebo ju nechať niekoľko minút opekať v rúre na grile, aby sa klobása zahriala na žalúdok. Ako som si uvedomil v priebehu ochutnávky, Gino Luiset získal za svoje salumi v posledných rokoch množstvo ocenení.


Kúpiť na:
Buongustaio
Viedeň 1, Singerstraße 13
Dornbirn, trhové námestie 14
Bregenz, Anton-Schneider-Strasse 10

Ak ste pochopiteľne dostali chuť na malú príjemnú dovolenku v Piemonte, nasledujúca cestovateľská myšlienka je založená na hrade s vinárom v bezprostrednej blízkosti tohto potešujúceho remeselníka! Malá kulinárska prestávka v Monferrato (Piemont)