Blog - Klasifikácia šumivého vína a návrhy na podávanie
Šumivé víno sa zvyčajne podáva vo dôležitých obdobiach a počas sviatkov. Je to jeden z najelegantnejších, najjemnejších a najšpeciálnejších nápojov. Či už hovoríme o šampanskom, Proseccu, šumivých vínach, cave, sekte alebo iných známych sektoch, tieto nápoje môžu byť spojené s predjedlami alebo sa môžu používať počas celého jedla.
Stručná história sektu
Existuje mýtus, že sekt ako prvý objavil a implicitne vyrobil mních Dom Perignon. Podľa legendy by kláštorné víno fľaškoval začiatkom roka a skladoval ho v jeho pivnici; kvôli zrýchleniu procesu a nízkym teplotám v mieste skladovania kvasinky pred plnením do fliaš neprešli druhou fermentáciou.
Keď sa počasie oteplilo, začali kvasiť, tentokrát však v pohári. Pretože sa plyny nemohli uvoľňovať, ako to býva pri výrobe obyčajného vína, zostávali v nápoji.
Najstarším sektom v histórii vín je vlastne Blanquette de Limoux, ktorú v roku 1531 vyrobili mnísi z opátstva Saint Hilaire. Vďaka tradícii regiónu Champagne je najznámejším sektom šampanské, ktoré si podľa tohto regiónu získalo meno.
Metódy výroby sektu
Prvé kvasenie šumivého vína je podobné ako pri tichom víne, niektorí výrobcovia sa však rozhodnú pre použitie špeciálnych kvasiniek. Aj keď existujú aj šumivé vína vyrobené z jednej odrody hrozna, väčšinou ide o zmesi a miešajú sa po fermentácii v kadi.
Druhá fermentácia, ktorá má dať šumivému vínu jeho hlavnú charakteristiku, sa uskutočňuje pri tlaku do 6 barov, aby sa zabezpečilo, že sa doň zabuduje a udrží oxid uhličitý. Vzhľadom na hodnotu tohto tlaku musia byť fľaše, v ktorých sa fľašuje šumivé víno, veľmi trvanlivé.
Existuje niekoľko spôsobov uskutočnenia druhej fermentácie a každá z nich má odlišné výsledky a tí, ktorí konzumujú šumivé víno, ju vnímajú osobitne.
Champegnoiseova metóda
Kyveta získaná po zmiešaní sa plní do fliaš s prídavkom získaným zmiešaním cukru s kvasinkami. Neaktívne kvasinkové bunky sa následne odstránia špeciálnym procesom, ktorý neodstráni oxid uhličitý zo skla. Chuť sa dá upraviť po degorgácii zmesou čerstvého vína a cukrového sirupu. Táto metóda vytvára šampanské. Tento proces trvá najmenej 15 mesiacov a je najdrahšou metódou.
Charmatova alebo Cuveho metóda
Zmes kvasníc a cukru sa pridáva k vínu v pasterizovaných nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Nápoj sa potom ochladí, vyčíri a plní do fliaš pomocou protitlakovej fľaše. Táto metóda sa používa na získanie typov, ako je Prosecco alebo spect.
Metóda prenosu
Vo vnútri fliaš sa vytvárajú bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa potom dekantujú do veľkých nádob, po ktorých sa kvasinky prefiltrujú a víno sa opäť fľašuje. Metóda je bežná na získavanie šumivých vín v regiónoch, ako sú Austrália a USA.
Pri metóde impregnácie oxidom uhličitým exogénneho pôvodu pri absencii druhého kvasenia sa získajú vína z kategórie „šumivé“. Majú veľkú perlu, ktorá však čoskoro zmizne.
Ako sa časom menia vlastnosti a kvalita sektu
Aj keď sú červené vína najznámejšie svojou trvanlivosťou a kvalitným starnutím, biele a ružové šumivé víno môžu rovnako krásne starnúť. Vysoká kyslosť a oxid uhličitý sa správajú ako konzervačné látky, keď víno po degorácii zostarne.
Po degorgovaní sa šumivé víno vyvinie ako neperlivé. Ak ide o kvalitné sekt a je skladované v odporúčaných podmienkach, zmeny budú pozostávať z miernej straty plynu, zmeny farby na intenzívnejšiu a zintenzívnenia arómy, ako je sušené ovocie, orechy alebo med. Aby bolo starnutie priaznivé, je dôležité, aby bolo víno chránené pred výkyvmi teploty a pôsobením svetla.
Druhy sektu a ako ich odlíšiť
Kvalita sektu nemusí byť nevyhnutne diktovaná jeho cenou. Šampanské je skutočne skutočne drahšie ako iné druhy sektov, pretože aj výrobný proces je v prípade tohto nápoja dlhý a náročný.
Slávne šumivé vína a ich oblasti pôvodu
Typológia šumivých vín sa vyrába podľa ich charakteristík, spôsobu výroby a tradície oblastí, z ktorých pochádzajú, a to nasledovne:
Šampanské je najobľúbenejšie sekt a má svoj pôvod v oblasti Champagne vo Francúzsku. Považuje sa za mimoriadne všestranný nápoj, ktorý je možné konzumovať s akýmkoľvek jedlom, od raňajok a vyprážaných jedál, až po sofistikované a bujaré jedlá.
Prosecco pochádza z rovnomenného regiónu v Taliansku a je známe svojou rozmanitosťou penivosti. Vyrobený z hrozna Glera, chutí sladšie ako šampanské, ktoré je iba mierne ovocné. Môže sa konzumovať ako taký alebo sa môže pridávať do koktailov.
Cava je šumivé víno španielskeho pôvodu s pôvodom v Katalánsku. Vyrába sa tradičnou metódou hlavne z hrozna Macabeo a má sviežu a mierne citrusovú chuť. Ďalšími druhmi hrozna, ktoré sa používajú na výrobu cavy, sú Xarello a Perallada. Menej sladké ako Prosecco, toto sekt má kvetinovú arómu.
Crémant je sekt z francúzskeho údolia Loiry. Výrobný postup je podobný ako pri výrobe šampanského a aróma sa môže líšiť v závislosti od použitých druhov hrozna. Väčšina vín Crémant má krémovú orieškovú chuť a nie je sladká.
Sekt je šumivé víno z Nemecka známe svojou nízkou sladkosťou a obsahom alkoholu. Nájdete ho tiež vo variantoch s koncentráciou alkoholu iba 6% a s kvetinovou a ovocnou arómou jabĺk, hrušiek a bielych kvetov. Má prirodzenú kyslosť a pripravuje sa tradičnou metódou aj metódou Charmant.
Ružové šumivé víno sa vyrába hlavne vo francúzskom regióne Provence, ale producenti sú vo všetkých kútoch sveta, od pobrežia Talianska po pobrežie Kalifornie. Má diskrétny ružový odtieň a ovocnú vôňu jahôd, citrusov, rebarbory, melónu alebo ružových lístkov.
Medzi ďalšie známe šumivé vína patria šumivé kúsky, Peszgo alebo Lambrusco.
Klasifikácia šumivých vín podľa obsahu cukru
Rovnako ako v prípade bežných vín sa šumivé vína klasifikujú podľa obsahu cukru takto:
Prírodná ropa, známa tiež ako nulová brutto: maximálne 3 g/l
Extra suché, známe tiež ako extra suché: 12-20 g/l
Klasifikácia podľa tlaku skla
V závislosti od tlaku v pohári existujú dve kategórie sektov:
Vysokotlakové šumivé vína (3,5 baru)
Nízkotlakové šumivé vína (1 - 2,5 baru)
Tlak sa meria pri teplote 20 stupňov Celzia. Do prvej kategórie patria šampanské a šumivé vína získané rovnakou metódou, šampanské a šumivé vína. Nízkotlakové vína sú šumivé a perleťové vína, ale aj vína s nízkym obsahom alkoholu.
Ako piť sekt
Rovnako ako pri bežnom víne, aj tu existuje označenie pre konzumáciu šumivého vína. Pri výbere pohárov so správnou teplotou podávania a pokrmov, ktoré lichotia arómam sektu, a naopak, musíte pamätať na niekoľko pravidiel.
Správne sklo
Poháre, ktoré najlepšie zachovávajú kyslosť sektu, sú vysoké a tenké, s pohárom v tvare tulipánu a vysokou nohou. Je dôležité, aby boli veľmi čisté a dobre vyčírené, pretože penenie je citlivé na nečistoty a zvyšky čistiacich prostriedkov.
Správna teplota
Teplota, pri ktorej sa podáva sekt, je 6 - 10 stupňov Celzia. Aby sa nápoj neohrial, pohár drží noha.
Ako nalievať sekt
Na rozdiel od tichého vína by sa šumivé víno nemalo nechať dýchať. Fľaša sa otvára tesne pred podávaním. Predtým musí byť dobre ochladený. Fľaša šampanského alebo sektu by sa pred otvorením nemala v žiadnej podobe pretrepávať, takže sa vyleje a nápoj stratí svoju kyslosť. Zalejeme sektom tak, aby naplnil pohár.
S čím piť sekt
Šumivé víno sa považuje za tráviace, takže je dokonalým nápojom na konzumáciu pred jedlom. Pokračovať sa dá ako jediný nápoj na celé jedlo, ak sa v prípade zmeny kategórie alebo typu vždy zvolí progresívna vyššia kvalita.
Šumivé víno sa výborne hodí k krémovým syrom, ako sú kozie alebo Brie, a navzájom sa zdôrazňujú.
Šampanské, považované za najlepšie sekt, sa často konzumuje s pochúťkami, ako sú ustrice alebo kaviár z jesetera.
V závislosti od klasifikácie podľa obsiahnutého cukru je šumivé víno prispôsobené týmto potravinám:
Extra surové šumivé víno môžete konzumovať s: ustricami, hranolkami a sashimi
Brutové šumivé víno môžete konzumovať s: syrmi, škrupinami a morskými plodmi, hubovým rizotom
Extra suché sekt môžete konzumovať pomocou: tanierov na klobásy, plnených vajec a špargle
Šumivé víno Demisec môžete konzumovať s: jahody, tmavá čokoláda, tvarohový koláč
Koktaily so sektom
Osviežujúce a aromatické sú miešané nápoje, ktoré obsahujú sekt, ideálne pre horúce letné dni. Medzi známe koktejly sektu patria Rossini, Moonwalk, Cardamon Spritz, Clipperton a Negroni Sbagliato. Niektoré populárne recepty Prosecco nájdete tu .
Ochutnávka sektu
Aby bolo možné správne oceniť vlastnosti sektu, musí sa víno chladiť 24 hodín v chladničke alebo 30-40 minút v mixéri s ľadom a vodou v rovnakom pomere. Sekt teda dosiahne ideálnu teplotu 6 - 10 stupňov Celzia. Šumivé víno sa podáva z pohárov tulipánov alebo flauty, aby sa zachovala perla.
farba
Najbežnejším sektom je biele a ružové víno, existujú však aj vysoko cenené šumivé červené vína, ako napríklad šumivé víno Lambrusco, Brachetto alebo Shiraz. Čo potrebujete vedieť o odtieni šumivých vín je, že keď starnú v optimálnych podmienkach, tóny sa zintenzívnia a chuť sa stane ovocnejšou alebo získa príjemnú a krémovú arómu orechov.
miláčik
Sladkosť šumivého vína by mala byť v súlade s jeho etiketou a informáciami o obsahu cukru. Uistite sa, že to, čo konzumujete, je sekt a nie šumivé víno, aby ste si mohli vychutnať príjemnú a kvalitnú chuť.
Perlajul
Perla sektu musí zodpovedať svojej kategórii. Vysokotlakové vína majú na etikete hodnotu 3,5, sú kyslejšie a pri nalievaní do pohárov vytvárajú viac peny. Nízkotlakové alebo perlivé vína majú tlak najmenej 1 bar a najviac 2,5 baru. V prípade šumivých vín, umelo sýtených oxidom uhličitým, perla po naplnení pohárov zmizne oveľa rýchlejšie.