Blog Ľahká konzervácia Nielen mrkva sa dá sušiť Regiothek

Müsli s čerstvým ovocím alebo sušené? Dali by ste si medzi tým na desiatu nakrájané jablko alebo banánové lupienky? Ukážeme vám, ako môžete svoje konzervy ľahko konzervovať pomocou konzervačnej metódy sušenia. Pretože ak nemáte po ruke čerstvé ovocie, môžete sebavedome a s čistým svedomím siahnuť po domácom sušenom ovocí alebo zelenine.

Samozrejme si môžete kúpiť aj sušené ovocie a zeleninu, ale v chemicky sušených potravinách sa často používajú zbytočné prísady, bez ktorých sa pri vlastnej výrobe ľahko zaobídete. Napríklad pri sušených marhuliach sa väčšinou používa síra. Týmto sa zastaví proces opaľovania počas sušenia, ale tiež sa zničí obsiahnutý vitamín B1. Ak sa sušíte, môžete v tomto prípade ako prírodnú alternatívu použiť citrónovú vodu, ktorá má rovnaký účinok.

Takže si zachováte úplnú kontrolu nad ingredienciami a z vášho obľúbeného ovocia urobíte lahodné občerstvenie, ktoré si môžete bez krivého svedomia vychutnať aj v zime. Ak kupujete potraviny sezónne a regionálne a napriek tomu chcete kedykoľvek v roku ochutnať chuť leta, sušenie je dobrý spôsob, ako si ich uchovať.

Ak je pre vás úsilie stále príliš veľké, v Dreifaltigu si môžete kúpiť jablkové a banánové lupienky, sušené najrôznejšie zo Säumerhof alebo sušené arónie z Langlebenhof. V ďalšom článku, ktorý si môžete pozrieť tu, sme sa už podrobne zaoberali metódou konzervácie fermentácie pre vás.

Čo je to sušenie?

Sušenie je proces, ktorý naši predkovia používali na to, aby jedlo vydržalo dlhšie. Najmä zeleninová strava obsahuje veľké množstvo vody, ktorá je základom prežitia baktérií a iných patogénov, a preto netrvá dlho. Pri dehydratácii sa jedlo konzervuje, pretože baktérie sú zbavené možnosti obživy a reprodukcie.

To znamená: čím nižší je obsah vody, tým dlhšia je trvanlivosť. Proces sušenia často trvá 5-20 hodín, v závislosti od veľkosti kúskov, ktoré sa majú sušiť. Za normálnych okolností dehydratácia pod 60 stupňov, takže štruktúra jedla zostáva nedotknutá. Vďaka tomu sú po dehydratácii stále v surovom stave, takže nemenia svoju chuť. Toto sa koncentruje v priebehu sušenia. Teraz už nie je „zalievaný“, zostávajú iba arómy. Vďaka tomu chutia dehydrované jedlá intenzívnejšie ako pôvodný produkt.

Dehydratácia je preto obzvlášť šetrným spôsobom konzervovania potravín bez umelých prísad a látok zvyšujúcich chuť a ničenie výživných látok. Môžete sušiť ovocie a zeleninu, ako aj bylinky, huby, mäso a ryby.

Huby sú obzvlášť vhodné na dehydratáciu, pretože sú krátko ponorené do vody alebo jednoducho uvarené v miske, aby získali svoju starú konzistenciu a veľkosť (Foto: Regiothek).

Aké procesy sušenia existujú pre domácnosti?

Pod holým nebom

Najstaršou a najjednoduchšou variantou sušenia na predĺženie trvanlivosti potravín je sušenie na čerstvom vzduchu. Toto je obzvlášť ľahké s bylinkami a koreninami, ovocie a zelenina sa musia napnúť na špagátiku alebo položiť na sušiace sitá. Lacná metóda sa dá ľahko implementovať, je však potrebné dodržať nasledovné: Dehydratácia trvá obzvlášť dlho, pretože vlhkosť je často príliš vysoká. Niekedy preto nie je možné jedlo úplne vysušiť a znížiť riziko vzniku plesní po vysušení.

rúra

Výhodou sušenia v rúre je, že potrebné domáce spotrebiče sú zvyčajne už k dispozícii, a preto nemusíte vopred robiť žiadne väčšie investície. Malo by sa však pamätať na to, že mnohé pece ohrievajú iba teplotu od 50 stupňov, čo je pre metódu sušenia príliš teplo. Okrem toho musí byť prístroj držaný otvorený klinovým uterákom, aby mohla unikať vlhkosť. Takto zbytočne strácate tepelnú energiu a elektrinu.

Dehydratátor

Krok 1: Najefektívnejšou metódou je sušenie pomocou automatického dehydratátora. Za týmto účelom sa čerstvé ovocie, zelenina, bylinky, mäso alebo ryby umyjú a prípadne ošúpu.

Krok 2: Potom nakrájajte jedlo na rovnomerne veľké kúsky - najlepšie výsledky dosiahnete s kúskami hrubými po prstoch.

Krok 3: Potom rovnomerne rozdeľte kúsky, ktoré sa majú sušiť, na mriežky stroja, vyberte teplotu a čas sušenia a začnite sušiť. Ak je obsadených viac mriežok, najlepšie je zmeniť ich usporiadanie, aby bolo možné dosiahnuť rovnomerné výsledky na všetkých mriežkach.

Krok 4: Kusy sú teraz vystavené teplému vzduchu, ktorý spôsobuje, že sa voda na povrchu pomaly odparuje. Potom dovnútra kúskov vteká voda. To sa opäť odparí, až kým už nebude môcť pretekať voda a jedlo bude úplne dehydrované.

Krok 5: Ak už pri stlačení sušeného jedla medzi dvoma prstami nevyteká viac šťavy, voda úplne unikla a proces sušenia je dokončený. Nakoniec je dôležité, aby boli sušené potraviny vzduchotesne zabalené v nádobách so skrutkovacími uzávermi. Dehydrované jedlá nielen priťahujú vlhkosť vo forme vody, ale aj vlhkosť zo vzduchu, čo by zase umožnilo tvorbu zlých baktérií.

Poznámka: Horúci vzduch uniká cez výfukové potrubie, čo môže spôsobiť zahriatie interiéru bytu.

Negatívnym aspektom dehydratátora sú obstarávacie náklady na toto, ale bez sušiaceho zariadenia nie je možné ani kontrolované sušenie.

Slivky sú tiež vhodné ovocie na sušenie (Foto: Regiothek).

Prečo by som si mal sušiť jedlo?

Sušenie.
... obsahuje dôležité minerály a vitamíny, na rozdiel od iných spôsobov, pri ktorých sa jedlo zohrieva silnejšie, ako je napríklad varenie
... mení chuť jedla a tým dodáva kuchyni viac všestrannosti a jedinečnosti
... znižuje objem a váhu potravín, a preto je lepšie a ľahšie ich skladovať
... umožňuje ľahké opätovné použitie jedla hydratáciou
... má širokú škálu možných jedál, ktoré je možné konzervovať, ako sú ovocie, zelenina, bylinky, huby, mäso a ryby. To znamená, že po sezóne máte prístup k správnemu jedlu bez akýchkoľvek obmedzení
... je metóda konzervácie, pri ktorej nie je potrebné pridávať žiadne prísady a potraviny sa môžu jesť v kvalite surových potravín

Takže si zachováte úplnú kontrolu nad ingredienciami a zo svojho obľúbeného ovocia urobíte lahodné občerstvenie, ktoré si môžete bez previnenia svedomia vychutnať aj v zime. Ak kupujete potraviny sezónne a regionálne a napriek tomu chcete kedykoľvek v roku ochutnať chuť leta, sušenie je dobrý spôsob, ako si ich uchovať.

Čo je to sušenie?

To znamená: čím nižší je obsah vody, tým dlhšia je trvanlivosť. Proces sušenia často trvá 5-20 hodín, v závislosti od veľkosti kúskov, ktoré sa majú sušiť. Za normálnych okolností dehydratácia pod 60 stupňov, takže štruktúra jedla zostáva nedotknutá. Vďaka tomu sú po dehydratácii stále v surovom stave, takže nemenia svoju chuť. Toto sa koncentruje v priebehu sušenia. Teraz už nie je „zaliaty vodou“, zostávajú iba arómy. Vďaka tomu chutia dehydrované jedlá intenzívnejšie ako pôvodný produkt.

Aké procesy sušenia existujú pre domácnosti?

Najstaršou a najjednoduchšou variantou sušenia na predĺženie trvanlivosti potravín je sušenie na čerstvom vzduchu. Toto je obzvlášť ľahké s bylinkami a koreninami, ovocie a zelenina sa musia napnúť na špagátiku alebo položiť na sušiace sitá. Lacná metóda sa dá ľahko implementovať, je však potrebné dodržiavať nasledujúce skutočnosti: Dehydratácia trvá obzvlášť dlho, pretože vlhkosť je často príliš vysoká. Niekedy preto nie je možné jedlo úplne vysušiť a znížiť riziko plesní po vysušení.

Krok 1: Najefektívnejšou metódou je sušenie pomocou automatického dehydratátora. Za týmto účelom sa čerstvé ovocie, zelenina, bylinky, mäso alebo ryby umyjú a prípadne ošúpu.

Krok 2: Potom nakrájajte jedlo na rovnomerne veľké kúsky - najlepšie výsledky dosiahnete s kúskami hrubými po prstoch.

Poznámka: Horúci vzduch uniká cez výfukové potrubie, čo môže spôsobiť zahriatie interiéru bytu.

Negatívnym aspektom dehydratátora sú obstarávacie náklady na toto, ale bez sušiaceho zariadenia nie je možné ani kontrolované sušenie.