Blog na výkrm cestovín apomio health
Patria k obľúbeným jedlám Nemcov, ale za posledných pár rokov prepadli dobrej povesti ako výkrm - rezance. Je však negatívny obraz talianskej prílohy opodstatnený? Zdá sa, že štúdia z leta 2016 dokazuje opak. Toto však nie je voľný vstup na hodovanie na cestovinách. Objasňujeme.
Či už s bolonským, paradajkovou omáčkou alebo ako príloha k nemeckým špecialitám, ako je pečienka alebo guláš: každý občan Nemecka zje každý rok okolo osem kilogramov cestovín. Vďaka tomu je výrobok z cesta jedným z najobľúbenejších jedál. Ale v posledných rokoch vzrástla diéta s nízkym obsahom sacharidov a vedomé výživové metódy a rezance sa nám spálili v mozgu ako výkrm. Ale je to v skutočnosti pravda?
Cestoviny: krupica z tvrdej pšenice a voda vás nenechajú dlho sýtymi
Rezance tradične pozostávajú z krupice z tvrdej pšenice a vody. Podľa odrody je možné pridať korenie, vajcia alebo farbivo. Ale bez ohľadu na to, ktorá verzia: Na 100 gramov nevarených cestovín je okolo 350 kilokalórií. Obsahujú málo tuku, ale dostatok sacharidov. A práve preto majú zlú povesť.
Pretože: normálne rezance majú vysoký glykemický index vďaka sacharidom. To znamená, že cukor v cestovinách po konzumácii veľmi rýchlo prechádza do krvi a hladina inzulínu rýchlo stúpa. Ak po podaní cestovín znova odpadne, vedie to k chute a s tým spojeným nadmerným jedením. Takže rezance nie sú pre diétu vhodné.
Štúdia: Žiadna súvislosť medzi cestovinami a obezitou?
Avšak v nedávnej štúdii talianski vedci údajne vyvrátili súvislosť medzi konzumáciou cestovín a obezitou. Pýtali sa asi 24 000 Talianov na ich stravovacie návyky a robili im telesné merania. Výsledok: ľudia, ktorí tvrdili, že pravidelne konzumujú cestoviny, mali nižší index telesnej hmotnosti.
Štúdiu však čiastočne financoval výrobca cestovín Barilla a zber údajov je založený na telefonickom prieskume, píšu rôzne nemecké denníky. Vedci ignorujú súvislosť medzi základnou stravou a obezitou.
Stredomorská strava je všeobecne zdravšia
Pretože štúdia tiež zistila, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali cestoviny, mali všeobecne zdravšiu stravu. V stredomorskom regióne na tanieri pristáva veľa rýb, olivového oleja a najmä zeleniny. Tučné mäso a hotové jedlá alebo nealkoholické nápoje sú tu pomerne zriedkavé. Táto forma výživy je tiež známa ako stredomorská strava z rôznych časopisov pre ženy.
Súčasťou jedálnička tu samozrejme sú aj rezance. Na rozdiel od nás Nemcov, zelenina a chudé ryby končia na vidličke okrem cestovín a nie šunkovej a smotanovej omáčky. Väčšina kalórií z porcie cestovín je väčšinou aj tak vďaka omáčke. Domáca paradajková omáčka je priateľskejšia k figúram ako krémová varianta carbonara.
Taliani jedia menšie porcie
Rozdielne veľkosti porcií tiež pravdepodobne budú mať vplyv na výsledky štúdie. V Taliansku sa cestoviny zvyčajne podávajú ako „primo piatto“. To znamená, že po jedle zo zeleniny, takzvanom „anti pasti“, nasleduje malá porcia cestovín, zvyčajne opäť so zeleninou alebo rybou. Potom nasleduje druhý mäsitý pokrm. Potom je často čerstvé ovocie.
Jednotlivé kurzy sú malé porcie. V nemeckých kuchyniach sú často hlavným jedlom rezance. Na vrchu je veľa omáčky a parmezánu alebo iného syra. Celkovo má porcia cestovín okolo 800 kilokalórií a je veľmi dôležitým jedlom. Omáčky sú navyše často veľmi mastné a v kombinácii so sacharidmi z cestovín vám môžu udrieť do bokov.
Rezance: počíta sa množstvo!
Po malých dávkach a so správnou omáčkou sa na cestovinách nič nepokazí. Ak si sami pripravujete zdravú zeleninovú omáčku, môžete do svojho stravovacieho plánu s istotou zahrnúť cestovinové jedlá. V kombinácii s vyváženou stravou s množstvom čerstvej zeleniny a ovocia sa cestovinám nič nepokazí. Pri vedomej strave by ste sa mali zdržať používania cestovín ako prílohy k mastným mäsovým jedlám. Kombinácia sacharidov a tukov zaručuje rýchlejšie ukladanie tukových buniek.
Nízkokalorická alternatíva k cestovinám
Ak sa nechcete zaobísť bez cestovín, môžete použiť zdravšie celozrnné cestoviny. Majú vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah uhľohydrátov s dlhým reťazcom. Tieto vás zasýtia dlhšie a nedovolia príliš zvýšiť hladinu inzulínu. Okrem celozrnných rezancov existujú aj cestoviny vyrobené z fazule, koreňov alebo iných rastlinných látok.
Patria sem nízkokalorické rezance konjac. Pozostávajú z hľuzy diablovho jazyka (koreň konjacu). Na každých 100 gramov cestovín pripadá iba 10 kilokalórií. Rezance napučiavajú v žalúdku vďaka vláknine, ktorú obsahujú, a sú dlhotrvajúce. Rezance však nemajú vlastnú chuť a konzistencia je iná ako u klasických rezancov. Ak však chcete schudnúť a napriek tomu chcete jesť cestoviny, musíte zaťať rohy.