Blog - Najchutnejšie kombinácie vína a syra
Najznámejšia kombinácia je medzi syrom a vínom, a to vďaka rozmanitosti chutí a textúr, ktoré môžete vytvoriť pri každej ochutnávke. Obidve zložky sú živé a časom sa transformujú a získavajú vyzreté aromatické chute. Nevhodná kombinácia vína a syra môže pokaziť celý váš zážitok, preto musíte zvážiť niekoľko základných pravidiel, aby ste začali oceňovať ich intenzitu.
Po prvé, ich kombinácia je založená na komplementárnosti; pravidlo sladko-slané tu zapadá veľmi dobre, udržuje klasickú rovnováhu chutí.
Aký druh syra si vyberiete, ako si ho pripravíte na podávanie a koľko druhov by mal obsahovať váš zásobník
Stáva sa, že syr je taký chutný, že ho stačí podať ako taký. Ale ak je syr najdôležitejšou súčasťou vašej párty, musíte si dať aspoň tri druhy, možno aj päť alebo šesť. Príliš veľa možností hostí zahltí a už nebudú môcť správne oceniť chuť syrov.
Ako vyberať syr
Môže to znieť zvláštne, ale syr je v skutočnosti hlavným lákadlom na vínnej párty. Ak pri plánovaní večierku začínate s druhmi syrov, ktoré chcete podávať, výber vína bude oveľa jednoduchší. Aby ste syry správne spárovali, musíte si zapamätať niekoľko základných vecí.
1. Berte do úvahy rozmanitosť
Syry sa zvyčajne klasifikujú podľa:
konzistencia daná tekutým obsahom
druh mlieka (krava, ovca, koza atď.)
proces prípravy (s plesňou, obarený, v slanom náleve atď.)
2. Skutočne pochopte syr a jeho potenciál
Klasifikácia podľa kategórií sa robí na základe aspektu alebo kombinácie faktorov. Strana s vínom a syrom musí obsahovať najmenej tri syry z rôznych kategórií, ktoré majú osobitnú chuť a štruktúru. Tu sú napríklad kategórie tvorené pri zohľadnení konzistencie a procesu prípravy:
Čerstvý syr - má bledý a vlhký vzhľad. Patrí sem krémový syr, mascarpone a byvolia mozzarella.
Mäkký syr - bledé a krémovejšej konzistencie, príkladom sú Fontine a havarti.
Polosyr - žltá a môže obsahovať vzduchové bubliny, to zahŕňa syr Cheddar, Gouda a Edam.
Tvrdý syr - bledé až žltkasté, so slanejšou chuťou, tohto typu sú syry Parmigiano Reggiano alebo Gruyère
Mierne vyzretý syr - s plesňou zvonka a krémovým stredom, tu sú napríklad syry Brie a Camembert
Plesnivý syr - modrá pleseň je daná hubou zvanou Penicillium a patrí sem aj slávna gorgonzola alebo rokfort.
Majte na pamäti ďalšiu vec - nechajte syry pred podávaním niekoľko hodín pri izbovej teplote. Výnimkou sú čerstvé syry, ktoré sa musia jesť studené.
Kombinácia doplnkových chutí vína a syra
Aj keď sa víno a syr podávajú osobitne, sú chutné, ale vďaka doplnkovej kombinácii ocenia hostia spôsob, akým syry „ladia“ s určitými druhmi vín. Kľúčom je samozrejme nájsť rovnováhu. Napríklad plesnivý syr bude vyvážený sladkým, ovocným vínom.
Tu sú najlepšie kombinácie vín a syrov:
1. Vína a syry z rovnakých zemepisných oblastí
Tu sa dá ľahko vyrobiť kombinácia, pretože výrobky boli vystavené rovnakým klimatickým podmienkam. Preto si vyberte oblasť, z ktorej chcete začať, a začnite kombináciami: francúzske syry ako Brie alebo Camembert sa hodia k vínam ako Chardonnay, Pinot Gris alebo Pinot Noir. K vínu Chianti sa veľmi dobre hodia talianske syry ako Parmigiano reggiano alebo gorgonzola. Rizling sa bude vždy spájať s tvrdými nemeckými syrmi, ako sú Limburger alebo Hirtenkäse. Získané arómy určite prebudia vaše vysnívané obrazy s krajinami pôvodu.
2. Vína a syry výrazných chutí
Vyberte si kombináciu vína a syra, ktorá je rovnako silná a aromatická, ktorá si navzájom obstojí. Tu je dôležitá rovnováha, pretože jeden môže dominovať nad druhým a stratí zložitosť chuti. Silný syr ako Roquefort sa teda vyrovná s kyslosťou vína Cabernet Sauvignon. K vínam Chardonnay alebo Syrah sú ideálne tvrdé syry Cheddar alebo Gruyère.
3. Čerstvé vína a syry
Svieži, nezrelý syr sa hodí k vínu s kvetinovými tónmi a mierne bohatému na kyseliny. Čerstvý syr, ako je feta, sa výborne hodí k Sauvignon Blanc alebo k ružovému sektu. Rovnaké pravidlo platí pre syry Chèvre a burrata.
4. Odporúčané vína pre krémové syry
Mäkké a krémové syry sa hodia k šumivým vínam, pretože sýtenie oxidom uhličitým pomáha rozpustiť mastnú vrstvu, ktorá zostala po chuti na podnebí. Je preto dobré kombinovať syry Brie alebo Camembert so šampanským alebo s vínom Chardonnay, Pinot Noir alebo Beaujolais, aby ste dosiahli mimoriadne zaujímavý kontrast textúry.
5. Vína odporúčané pre syry s ušľachtilými plesňami
Plesnivé syry ako Gorgonzola, Blue Stilton alebo Danish Blue sú vhodné k hutným a sladkým vínam ako Porto, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay alebo Muscat. Môžete ich vyskúšať aj so sherry, pre odvážnu chuť.
Slávne kombinácie vína a syra
Kritici syra tvrdia, že majú vysoký obsah nasýtených tukov a že nie sú skutočne prospešné pre telo a ryby alebo kuracie mäso sú oveľa zdravšie. Syry sa dajú získať aj z odstredeného alebo polotučného mlieka, ale chuť nebude rovnaká. Kombinácia vína a syra však zostáva obľúbenou po celom svete. Takže na záver navrhujeme sériu združení, vďaka ktorým sa budete cítiť ako skutoční fajnšmekri. Na nasledujúcej párty by ste mali vyskúšať tieto kombinácie:
Syr Parmigiano Reggiano s vínom Amarone
Syr Stilton a víno Porto
Syr Brie a Chardonnay
Plesnivý syr a rizling
Syr čedar a červená Bordeaux
Roquefortský syr a víno Sauternes
Nezabudnite, že degustačný tanier môžete zladiť so sušienkami, hroznom, sušenými marhuľami, orechmi, mandľami, figami alebo jablkami.
Pred výberom vína a syra teda nezabudnite na doplnkovosť. Rovnováha medzi kyslosťou vína a textúrou syra alebo sladkou vôňou ovocia a vyzretou plesňou určite poteší vaše chuťové poháriky.