Blog o stravovaní v Berlíne
Čoraz viac ľudí vedome žije bez mäsa. Trend smerom k vegetariánskej strave je nezastaviteľný. Za posledných 20 rokov sa počet ľudí žijúcich ako vegetariáni zvýšil viac ako desaťkrát. Niet sa čomu čudovať - alternatívy k mäsu a rybám sú rozmanité, zdravé a vynikajúco chutia. Vegetariánska únia Nemecko (VEBU) v súčasnosti predpokladá v Nemecku 7 miliónov vegetariánov.
Jedia vegetariáni ryby? Môže sa do pyré pridať maslo? A čo syr?
Tieto a ďalšie otázky vyvstávajú v našej každodennej práci stravovacieho zariadenia, ktoré sa špecializuje na vedomú a udržateľnú výživu. Ponúkame čisto vegetariánske stravovanie, pri ktorom môže dôjsť aj k nedorozumeniu so zákazníkom alebo našimi zamestnancami o koncepcii vegetariánstva.
Čo sú vlastne vegetariáni?
Vegetariánstvo je zastrešujúcim výrazom pre rôzne výživové štýly, ktoré majú spoločné rôzne spôsoby vzdania sa živočíšnych produktov. Nikto nie je iba vegetarián, ale patrí k jednej z foriem vegetariánskej stravy. Výrok „Som vegetarián“ je preto pri objednávaní jedla neúplný a kuchárovi pomáha iba v obmedzenej miere.
Hlavné formy vegetariánskej stravy:
Vegetárian: Ľudia, ktorí žijú vegánsky, sa vyhýbajú všetkým produktom pochádzajúcim zo zvierat. Toto spotrebiteľské správanie sa často netýka iba potravín, ale väčšinou aj každodenných predmetov, ako sú kožené výrobky, vlna alebo hodváb.
Ovo-lakto vegetariáni: Zdržať sa mäsa a rýb, konzumovať mliečne výrobky a vajcia. Najväčšia skupina vegetariánov.
Menej časté podformy:
Lakto vegetarián: Vyhýbajte sa mäsu, rybám a vajciam, konzumujte však jogurty, smotanu a iné mliečne výrobky.
Ovo vegetariáni: Vyhýbajte sa mäsu, rybám a mliečnym výrobkom, konzumujte radšej vajcia - forma výživy, ktorá sa často volí zo zdravotných dôvodov, napríklad z dôvodu intolerancie laktózy alebo alergie na laktózu.
Iné menej bežné formy vegetariánstva sú Suroví potravinári a Fruitaristi. Suroví potravinári sú vegetariáni, ktorí konzumujú všetky jedlá v prírodnom surovom stave.
Fruitaristi snažte sa o stravu s výlučne bylinnými produktmi, ktoré nepoškodzujú samotnú rastlinu.
Existuje tiež niekoľko prechodov na bezmäsitú stravu, napríklad na Pescetariáni, ktorí sa zaobchádzajú bez mäsa, ale konzumujú ryby a iné živočíšne produkty. Vegetariánstvo prerušované prerušovanou alebo príležitostnou konzumáciou mäsa sa nazýva Flexitarizmus označuje vegetariánov, ktorí jedia mäso iba príležitostne. Vegetariánske združenia sa od toho odlišujú.
Ako cateringová spoločnosť sa týmito malými, ale dôležitými rozdielmi zaoberáme každý deň. Naše vegetariánske menu sú v zásade vždy ovo-lakto vegetariánske, pričom zahŕňame aj čisto vegánske jedlá. Na požiadanie samozrejme môžeme vytvoriť aj kreatívne a jedinečné jedlá pre všetky ostatné druhy výživy. S našimi vynikajúcimi špecialitami bez mäsa potešíme našich hostí - „vegetariánov“ aj „nevegetariánov“ - catering na zelených pohároch je faktorom pre nezabudnuteľné udalosti.
Naše vegetariánske finger food menu leto 2013
Bylinky v ryžovom papieri
Letné bylinky s pestom rosso a glazovanou záhradnou zeleninou zabalené v ryžovom papieri
Uhorka bazalka gaszpacho
s príchuťou kakaa a čerstvou mätou
Mrkva/gin/tonikum
Organická mrkva ako krém a surový marinovaný julienne, borievkový jogurt, želé tonikum a pažítka
Zeler, špenát a vanilka
Zelerový krém, mladý špenát a zelerový šalát, vanilkový olej a zelerová emulzia
Prvá domáca tekvica
ako čatní, pyré a pena z organickej tekvice s divými bylinkami a praženou quinou
Rímsky šalát, organické reďkovky a pažítka
Podusené s balzamikovým octom, reďkovkou vinaigrette a pretlačenou pažítkou a zemiakmi
Lesné huby, kaleráb a ibištek
Soté z Brandenburských lesných húb s ibištekom vinaigrette
a mladý kaleráb a zemiakový krém Linda
Caponata Siciliana
tradičný teplý taliansky zeleninový šalát s čerstvými bylinkami
a domáci paradajkový parmezánový chlieb
Babičkina čerešňová torta
s karamelizovaným lístkovým cestom, vanilkovým krémom a tortovými posýpkami
Mini tvarohové knedle s jahodami
Tvarohové knedle s marinovanými Brandenburskými jahodami a maslovou strúhankou