Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Cibuľa; uvedie do obehu
Utorok 27. decembra 2011
Cibuľa je jednou z najstarších korenín, ktoré človek pozná. Rodina ľalií sa zberá, až keď listy žltnú. Hľuzy môžu byť ploché, oválne, podlhovasté alebo okrúhle, šupka má bielu, žltohnedú, bronzovú alebo červenú farbu. To, či cibuľa chutí sladko, jemne korenisto alebo štipľavo pálivo, závisí od odrody.
To, že pri lúpaní cibule tečú slzy, je spôsobené zlúčeninou síry, z ktorej sa v prítomnosti vody tvorí kyselina sírová. Sulfidové zlúčeniny obsiahnuté v cibuli pravdepodobne oslabia baktérie Helicobacter pylori, ktoré sa podieľajú na vzniku žalúdočných vredov.
Mierna dostupnosť zinku a železa v zrnách a strukovinách sa zlepšuje, ak sa jedia s cibuľou. Surová cibuľa znižuje krvný tlak a éterické oleje, ktoré obsahujú, môžu stimulovať cirkuláciu. Hľuzy pomáhajú predchádzať rakovine a pôsobia proti tvorbe žlčových kameňov. -> Ingrediencie
Skladovanie:
Cibuľa by sa mala skladovať na tmavom, vzdušnom a suchom mieste. Potom sa môžu uchovávať až tri mesiace.
V kuchyni
Kvôli zachovaniu arómy by sa cibuľa mala lúpať iba krátko pred použitím. Pretože červená cibuľa stratí pri varení svoju farbu, najlepšie sa používa v surovom stave. Šupky z hnedej cibule sú vhodné na farbenie omáčok a vývarov.
Tip proti vodnatým očiam:
Cibuľu olúpte pod tečúcou vodou, počas lúpania držte dúšok vody v ústach a dýchajte iba nosom. Pri lúpaní odstráňte spodný koniec cibule až na konci.
Informácie o sérii „HVIEZDA týždňa“
napísala Sabrina Rauth 27. decembra 2011 o 7:07 hod