Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Knižná recenzia; Bez mlieka a bez vajca
Každý, kto má diagnostikovanú alergiu na mliečne bielkoviny a/alebo vajcia, čelí v každodennom živote veľkej výzve. V závislosti od príznakov a závažnosti alergie to znamená zásadné zníženie obvyklej stravy postihnutých. Pri nakupovaní je potrebné preštudovať zoznamy zložiek a v prípade potreby kontaktovať výrobcu s cieľom získať presné informácie. Pri príprave jedla sú potrebné experimenty a množstvo nápadov, aby sa nahradili technické vlastnosti vajíčka (väzobné, emulgačné, kypriace, farbiace atď.) A aby bolo možné pripraviť chutné, zdravé a vyvážené jedlo bez mlieka a mliečnych výrobkov. Najmä keď sú postihnuté deti, existuje na jednej strane túžba nechať dieťa čo najbežnejšie vyrastať so svojimi rovesníkmi a na druhej strane strach rodičov, že by dieťa mohlo jesť na narodeninovej oslave dieťaťa nesprávnu vec a zmeniť ju na životu nebezpečnú. Situácia.
Beate Schmitt vo svojej príručke „Bez mlieka a bez vajíčka“ empaticky a zo života informuje o svojich skúsenostiach ako matky dieťaťa s alergiou. Vo svojej knihe stručným a zrozumiteľným spôsobom predstavuje bežné diagnostické metódy a vysvetľuje rozdiely medzi alergiami, intoleranciou laktózy a pseudoalergiou. V kapitole „Zvládnutie každodenného života“ poskytuje tipy na nakupovanie a rodičovstvo, ako aj odporúčania, ako môžu dotknutí rodičia vzdelávať škôlku a školu a ako riešiť špeciálne situácie, napríklad pozvánky alebo školský výlet s prenocovaním. Postihnutí môžu mať úžitok aj zo svojich zážitkov na dovolenke a pri návšteve reštaurácie.
Na otázku „Ako mám robiť bez mlieka a vajec?“ Odpovedá kapitola „Varenie a pečenie bez mlieka a bez vajec“. Okrem mnohých návrhov a praktických rád sa čitateľovi odporúča experimentovať a upravovať svoje vlastné osvedčené recepty, a to všetko s cieľom umožniť mu každodenný život s alergiou na mliečne bielkoviny a vajcia čo najbežnejšie.
Recepty ako „Spaetzle bez vajca“ okamžite vzbudili zvedavosť, a preto boli podrobené spontánnemu testu. Prvý pokus bol ľahký a chutný, ale „Spätzle“ boli stále trochu príliš biele a trochu príliš pevné. V druhom pokuse bola na uvoľnenie použitá minerálna voda, ktorú nájdete ako tip v kapitole „Takto funguje prechod na euro“. K vode bol pridaný kurkuma, aby sa napodobnila žltá farba vaječného žĺtka. „Spaetzle bez vajca“ sa potom podávalo s ragú z húb bez mliečnych bielkovín a v následnej ochutnávke sa hodnotilo veľmi pozitívne. Recept „Spaetzle bez vajíčka s hubovým ragú“ nájdete v sieti DEBInet pod hlavičkou „Recepty pre záujemcov“ na varenie doma.
Testované boli aj recepty na náhrady kravského mlieka z mandlí, šošovice, kokosových vločiek a cereálií a presvedčivé boli aj domáce alternatívy vyrobené z mandlí a kokosových vločiek. Zdá sa nám, že takzvané „šošovicové mlieko“ sa konzumuje opatrne. Strukoviny obsahujú prírodné toxíny (vrátane hemaglutinínov). Mali by sa preto konzumovať iba varené.
Aj keď mäso a ryby nie sú ošetrené mliečnymi výrobkami a bez vajec, najväčšou výzvou pre postihnutých je nájsť dobré recepty a alternatívy pečiva, koláčov a pečiva. Každý, kto si pamätá nemeckú detskú pieseň „Backe backe Kuchen, ...“, vie, že tu je potrebná dobrá rada. Je teda iba logické, že zbierka receptov, ktorá obsahuje celkovo 95 receptov, obsahuje iba 26 receptov na vianočné pečenie, plus 19 receptov na koláče a pečivo a ďalších 10 na chlieb a rožky.
Záver:
Kniha „Bez mlieka a bez vajec“ je zvlášť vhodná pre tých, ktorí sa musia zo zdravotných dôvodov vzdať mlieka a vajec. Slúži ako praktický poradca, ktorý okrem užitočných tipov a návrhov dáva postihnutým rodinám bezpečie a ukazuje, že každodenný život s alergiou na mliečne bielkoviny a vajcia sa dá dobre zvládnuť.
Ľudia s intoleranciou laktózy by si mali rady prezerať diferencovane, koniec koncov majú možnosť používať bezlaktózové (nie mliečne bielkoviny!) Mlieko a mliečne výrobky, ktoré by sa nemali ignorovať ako cenné zdroje bielkovín a vápnika, a nemusia byť nevyhnutne varené. - a vzdať sa technických vlastností kuracieho vajca.
Kniha „Ohne Milch und ohne Ei“ od Beate Schmittovej vyšla vo vydavateľstve pala-verlag v roku 2015, 160 strán, viazaná kniha, a stojí 14,00 eur. ISBN: 978-3-89566-347-5
napísala Anna Schnurr 10. marca 2016 o 7:26 h