Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; S bielkovinovým chlebom pre plážovú postavu
Utorok 26. júna 2012
Teraz, keď uhľohydráty prestali mať dobrú povesť ako výkrmové jedlá, prichádza na rad chleba nový trend: bielkovinový chlieb, to znamená chlieb s vyšším obsahom bielkovín. Ale také chleby vám v skutočnosti pomáhajú schudnúť?
Pomáha pri chudnutí bielkovinového chleba?
S vývojom bielkovinového chleba reagujú pekárne na trend „nízkych sacharidov“ a „štíhlosti pri spánku“, pri ktorom sa šíri rozsiahle vyhýbanie sa sacharidom ako zdrojom energie. Prísľubom je „ľahký a zdravý chlieb“, ktorý je určený na večerné jedlo a ktorý by mal „zvyšovať pohodu“ a podporovať zdravý životný štýl.
Zloženie
Bielkovinový chlieb je vyrobený zo zmesi pšeničného proteínu (lepok), sójového a vlčieho proteínu, ako aj sójovej múčky, ľanových semien, slnečnicových semien a ovocných a zeleninových vlákien. Obsahuje iba jednu sedminu množstva uhľohydrátov v klasickom chlebe (šesť percent; pre porovnanie: pšeničný chlieb pozostáva zo 44 percent sacharidov). Namiesto toho je obsah bielkovín výrazne vyšší: 21% namiesto piatich percent pri pšeničnom chlebe. Čo spotrebitelia zvyčajne nevedia: V porovnaní s bežným chlebom je obsah tuku v bielkovinovom chlebe trikrát až desaťkrát vyšší. To má tiež vplyv na energetický obsah chleba: je asi o desatinu vyšší ako u bežného chleba.
Cena
Bielkovinový chlieb je porovnateľne drahý: Chlieb s hmotnosťou 400 - 500 gramov stojí okolo troch eur. Je to spôsobené na jednej strane špeciálnym zložením chleba, na druhej strane je to rozpoznateľné aj pri výpočte trhu: Predpokladá sa, že tí, ktorí chcú schudnúť, dobrovoľne minú viac peňazí na chlieb, ktorý má podporovať chudnutie.
Princíp
Existuje názor, že zvýšený obsah bielkovín v bielkovinovom chlebe predlžuje pocit sýtosti. Okrem toho sa hovorí, že zvýšený príjem bielkovín inhibuje uvoľňovanie inzulínu. Vlastný hormón inzulín v tele normálne bráni odbúravaniu tukových zásob. Ak sa ho uvoľňuje menej, vedie to podľa teórie k zvýšeniu spaľovania tukov. V praxi je použitie bielkovinového chleba na chudnutie kontroverzné. Kritici sa sťažujú na pomerne vysoký obsah tuku a energie v chlebe. Je tiež kontroverzné, či túto energiu zohráva zložitejší metabolizmus bielkovinového chleba. Tvrdí sa tiež, že za priberanie nie je zodpovedná jediná potravina, napríklad chlieb, ale množstvo energie, ktorá sa vstrebáva počas dňa (denná rovnováha). Okrem toho sú varovaní pred možnými zdravotnými následkami zvýšeného príjmu bielkovín.
Alternatíva
Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) odporúča pokračovať v cvičení ako recept na chudnutie. Ak chcete cez noc zvýšiť stratu tukov, môžete to urobiť bez bielkovinového chleba tým, že budete večerať okolo 18 alebo 19 hodín a potom nebudete nič konzumovať. Potom asi po dvoch hodinách hladina inzulínu opäť poklesla a telesný tuk sa môže opäť odbúravať.