Blog - testovací degustátori
Recepty, tipy a pokyny - každý týždeň nové
Definitívny test napenenia mlieka
Aj tu sa už témou zaoberalo: Čo musíte urobiť, aby ste dostali jemné a pevné mliečne predstavenie? Robí to bio mlieko? Alebo obsah tuku alebo sviežosť? Alebo to má niečo spoločné s tým, či sa s mliekom zaobchádzalo tak, že sa dá dlhšie vydržať?
Aktuálny test s vysvetleniami je k dispozícii tu na foolforfood.de.
Môžete sa tiež zaobísť bez: čerstvej špargle bez „omáčky Päckles“
Poznali ste prístup vlny špargle? Pred dvoma týždňami sa už v oblasti čerstvých produktov v supermarkete hromadili rôzne biele vína. A ľahké omáčky, ktoré sa dajú tak ľahko pripraviť, a ktoré sa k špargle dobre hodia. Údajne. Hollandaise najmä vo všetkých variáciách: Miešať s vodou s prídavkom štvrť kila masla. Alebo jednoducho priamo z Tetra Pak.
Štúdium zoznamu zložiek zvyčajne nie je pre slabé povahy. Nemusí byť synonymom.
Samotná špargľa potrebuje chvíľu času v horúcej vode, je dosť času na premiešanie jemnej omáčky - bez chemikálií, ak nie úplne organických.
Tu sú moje tri obľúbené položky:
1. S pestom z medvedieho cesnaku
Uznávam, moja predchádzajúca obľúbená bola krémová omáčka s čerstvým medvedím cesnakom. Priateľ a kolega Lars má naopak variant s pestom z medvedieho cesnaku, ktorý má oproti tomu výhody: Pesto má dlhšiu trvanlivosť a je ešte ľahšie pripraviteľné. „Omáčku som pripravil z pesta z medvedieho cesnaku, ktorá sa zohrieva a skvapalňuje horúcou vodou,“ píše. Skvele sa hodí, už som pridal trochu rozpusteného masla z medvedieho cesnaku, má tiež dlhú trvanlivosť alebo ho môžete aj zamraziť.
2. Horčicová omáčka
Stará dobrá bešamelová omáčka je už dávno v dobrej povesti: ako základ sa používa joux s maslom. Ja robím moju s trochou múky a masla, smotany a mlieka, pár korenín a horúcej horčice. Dobré je aj pridanie čerstvej citrónovej šťavy. Pre mňa to môže byť pikantnejšie, rodina má radšej miernejšie variácie. Závisí od horčice a množstva.
3. (Citrónová tráva) holandská
Ak to chcete urobiť, musíte mať trochu viac času a skúseností. Presný recept nájdete tu. Klasickú holandskú možno pripraviť úplne v bio kvalite. Býval to môj obľúbený, ale odvtedy ho nahradili iné variácie kvôli vysokému množstvu masla. Ale myslím si, že si ich musel urobiť a vyskúšať sám.
Pokiaľ ide o prílohy, mám najradšej klasiku: zemiaky, Kratzete, palacinky. Mäso a ryby pre mňa nemajú nič spoločné so špargľou. A ako víno ostré, studené biele víno, najlepšie Gutedel.
Dobrá a šťastná zmes na pečenie chleba ciabatta
Pečieme príliš málo. A pod nami myslím všetkých (vrátane mňa). Pretože v každej domácnosti sú väčšinou kachle s rúrou, štandardné vybavenie. A ako často sa používa? Väčšinou iba pred väčšími oslavami, aby sme mohli prispieť tortou (takmer vždy rovnakou, konkrétne tou, ktorá sa podáva najlepšie). Ale často dosť na to, aby ste upiekli pizzu.
Doma je pečenie na mojej manželke, ktorá má za to veľa skúseností a viac trpezlivosti ako ja.
Pečenie je skvelý zážitok: Miesenie a miesenie cesta (aaah), sledovanie kysnutia kysnutého cesta a plnenie misy (oooh) ... Na rozdiel od relatívne rýchleho varenia musíte pečeniu venovať viac času, a to určite jednou z hlavných prekážok.
Dobrý začiatok pre všetkých, ktorí majú príliš málo skúseností a obávajú sa experimentov, ako sú napríklad kvasnicové cesto: zmesi na pečenie. Tento tu pre dva chleby ciabatta pochádza z obchodu Edeka a stojí 2,19 eura.
Ideálne, že nemusíte nič kupovať: Potrebujete len trochu oleja a vody. Je tiež dobré, že droždie nie je už primiešané k múke, ale je bezpečne uložené v extra vrecku. Premiešame, premiesime, necháme pol hodiny kysnúť. Znova premiesime, vytvarujeme dva bochníky chleba, necháme ešte pol hodiny kysnúť.
Pečieme vo vyhriatej rúre - hotovo.
No: nevyzerá tak pekne ako ten z pekárne. Pre kôru je potrebných niekoľko trikov, ktoré odhalím v ďalšom teste. Textúra (pekná a pórovitá, voľná) a chuť sú v poriadku, na môj vkus takmer trochu nevýrazné.
Záver: Je vhodný pre začiatočníkov a pre zvýšenie chuti do pečenia.
theGreenGuide.com od spoločnosti National Geographic
U nás sa environmentálne problémy pomaly etablujú vo všetkých nemeckých časopisoch. A šrotovné v kombinácii s novým daňovým predpisom pre automobily zaisťuje, že automobilové časopisy dokonca vydávajú špeciálne čísla o „ekologických autách“.
Ale celý časopis len o ochrane životného prostredia? Nebude to tak skoro fungovať. Vydavateľstvá sú už v počiatočných blokoch. A na svojej poslednej letnej dovolenke vo Švédsku som objavil kópiu amerického Zeleného sprievodcu. Dcérska spoločnosť amerického National Geographic, takpovediac. A keď sa do témy zapojí „veľký človek“, potom na tomto organickom trende musí byť niečo.
Nie je však dôvod na prehnaný optimizmus: GreenGuide koniec koncov pochádza z USA. A tam samozrejme ešte stále môžete plniť celé brožúry ekologickými tipmi, ktoré sa nám už dávno zdali banálne.
Ak sa stále chcete dozvedieť viac o štandarde USA pre environmentálne problémy, odporúčame vám webovú stránku. Pri mojej prvej návšteve vyzeralo všetko stále trochu biedne. Medzitým sa nielen doplnil obsah, ale pokročila aj „monetizácia“. Podobne ako na nemeckej webovej stránke Utopia.de existujú aj rušné odkazy na produkty. Vydávajú sa odporúčania na nákup a buď sa priamo predávajú na trhu, alebo sa inzeruje príslušný odkaz.
Samozrejme, zvlášť ma zaujala kategória „Jedlo“. Teraz, koncom apríla, je to všetko o zimnej zelenine a výber receptov je všeobecne stále veľmi jasný.
Na nemeckej webovej stránke National Geographic, ktorá bohužiaľ nedokáže držať krok s americkou, čo sa týka obsahu ani dizajnu, stále nie je zelená odnož.
Vedzte, čo je vo vnútri: Švábsky maultaschen
V prvom rade: Práve mi ušiel najdôležitejší dátum tohto receptu. Maultaschen sú najbežnejšie v Švábsku na Zelený štvrtok, ku koncu pôstu. Ale toto je už iný príbeh.
Ale pretože mám teraz najnovšie obrázky zo Zeleného štvrtka, recept je dnes k dispozícii. A pretože si myslím, že je to jedno z najchutnejších jedál.
V supermarketoch je teraz veľa organických rezancov. Prečo si teda bio ravioly vyrábať sami, hoci bio ravioly už boli na tomto webe testované a zistilo sa, že sú dobré?
Samotná výroba cestovín je pomerne jednoduchá - ak máte stroj na výrobu cestovín. Je to relatívne lacné. Nezdá sa mi, že by som s nimi brnkal na výrobu jednoduchých cestovín. Ale všetko, čo je plnené cestovinovým cestom - ravioli, Maultaschen, tortellini a oveľa viac. - podľa môjho názoru stoja za námahu.
Pretože organické Maultaschen sú veľkou výnimkou v supermarkete. Vo všetkých ostatných prípadoch si človek prirodzene kladie otázku, čo v ňom je. A ak to robíte sami, viete to veľmi dobre. Bez stroja (presnejšie bez stroja s motorom) je to trochu namáhavé. A s dvoma alebo tromi ľuďmi v kuchyni je nielen pekná svižná, ale aj zábavnejšia.
Maultaschen v skratke: dobrý recept získate od švábskeho šéfkuchára Vincenta Klinka tu. Náplň pozostáva zo zmesi mletého mäsa a špenátu a niekoľkých ďalších prísad. Pre mňa je pomer špenátu a mletého mäsa 1: 1. Pravdepodobne ste mali cesto na cestoviny vopred nacvičiť, musí byť potom čo najtenšie a stále držať plnku.
A samozrejme, dostane sa to len skutočne švábsky s pekným, šťavnatým zemiakovým šalátom. Mimochodom, ravioly po zahriatí chutia vynikajúco: nasekané a vyprážané s vajíčkom na panvici.
Veľké výhody domáceho Maultaschenu a ďalších variácií: Viete, čo je vo vnútri, všetky ingrediencie sa dajú ľahko zohnať aj v bio kvalite. A existuje veľa možností variácií, s mäsom aj bez mäsa.
Nič pre deti, aby sa rýchlo vrátili domov. Ale neprekonateľný, ak máte čas a chcete stráviť ďalšiu hodinu v kuchyni, najlepšie spolu.