Blog - Všetko o pive Ako sa vyrába, aké druhy piva existujú a aké sú jeho výhody
Pivo je po vode a čaji tretím najkonzumovanejším nápojom na svete a najkonzumovanejším alkoholickým nápojom na celej planéte. Je vyrobený iba zo štyroch ingrediencií a je tiež najstarším alkoholickým nápojom na svete. O jeho konzumácii sa zmieňujú aj spisy zo starej Mezopotámie.
Hlinená tabuľa vpísaná pred 4 000 rokmi sa zmieňuje aj o tom, že pivovarnícke povolanie bolo veľmi rešpektované a že ženy boli najšikovnejšími pivovarníčkami. Odkazy na tento nápoj sa nachádzajú aj vo Veľkom kódexe zákonov Hammurabi, jedného z babylonských kráľov. Tento dokument upravuje distribúciu a predaj piva a uvádza, že tí, ktorí predávajú menšie množstvá, ako sú uvedené, sa utopia.
Ďalej vysvetľujeme všetko o tomto nápoji tak bežnom. Dozviete sa, koľko druhov piva existuje, ale aj aké sú zdravotné výhody tohto nápoja.
Ako sa pivo vyrába?
Pivo sa vyrába z kvapaliny, ktorá obsahuje škrob, ktorý môže pochádzať z rôznych rastlinných zdrojov. V niektorých častiach sveta sa používa len málo zemiakov alebo koreňov manioku, ale vo väčšine prípadov sa používajú obilniny. Používajú sa rôzne obilniny - jačmeň, pšenica, dokonca aj kukurica.
Proces varenia piva sa začína výrobou sladu, ktorým je v skutočnosti naklíčený a sušený jačmeň. Počas klíčenia jačmeň aktivuje enzýmy, ktoré premieňajú škrob na maltózu. Nasleduje druhý krok - zomletie sladu a zmiešanie s teplou vodou. Získa sa kompozícia zvaná pivný mušt, ktorá sa varí asi hodinu v medených alebo nerezových kotloch.
Ďalej je to pridanie chmeľu, ktorý dodáva pivu horkú chuť a špecifickú arómu. Chmeľ má tiež určité baktericídne vlastnosti, ktoré pomáhajú konzervovať pivo. Konečná chuť piva veľmi závisí od tohto štádia a tejto prísady - množstvo, teplota, pri ktorej sa chmeľ pridáva, a čas, ktorý zostáva v pivnej mladine - to všetko môže ovplyvniť výslednú chuť piva.
Zmes sa nechá vychladnúť a keď sa zahreje, má sa dosiahnuť dokonalá teplota na pridanie droždia, nechá sa pôsobiť a začne sa fermentácia. V tomto štádiu sa maltóza premieňa na alkohol a oxid uhličitý. Po niekoľkých týždňoch kvasenia sa pivo prefiltruje, o čom si podrobnejšie povieme nižšie.
Toto je proces varenia všeobecne. Samozrejme, v závislosti od receptov, typu vyrábaného piva a osobitostí oblasti môže mať každá z etáp špeciálne pravidlo, ale hlavné kroky zostávajú rovnaké, rovnako ako prísady - slad, voda, chmeľ a droždie.
Koľko druhov piva je?
Pivo získava odlišnú textúru a arómu v závislosti od kvasenia, ktoré môže byť nízke alebo vysoké. Z tohto pohľadu by sa dalo povedať, že existujú dva hlavné druhy piva. V oboch kategóriách však nájdeme niekoľko sortimentov, pretože každý majster sládok zdokonalil svoj recept bez zmeny prísad. Celkový počet druhov piva je viac ako 50. Pivo je živým dôkazom toho, že iba zo štyroch ingrediencií môžete získať veľa druhov nápojov, chutí a chutí. Tu sú hlavné druhy piva:
1. Pivo alebo ležiak s nízkym kvasením
Ako naznačuje jeho názov, jedná sa o pivá získané kvasením kvasníc v prvom týždni pri teplote medzi 5 a 13 stupňami a potom pri nižšej teplote medzi 0 a 2 stupňami. Ležiak je zase rozdelený do niekoľkých kategórií:
Pilsner, Special and Extra Lager
Ležiak je svetlé pivo, ktoré má asi 4 - 5% alkoholu, ľahšieho zloženia a peny ako iné pivá. Je to mierne horké pivo s diskrétnou arómou, ale ležiak navyše má silnejšiu arómu. Plzeň je najkonzumovanejším druhom piva a predstavuje dve tretiny svetovej produkcie.
Bock a Black
Obe sú hnedé pivá s 5-6% alkoholu, silnejšie ako plzeňské. Pena je krémová a aróma je silná a horká. Jeho chuť je lepšie odhaliť pri mierne vyššej teplote, ako je odporúčaná pre podávanie Plzne. Pije asi pri 8 stupňoch Celzia.
2. Pivo s vysokým kvasením alebo pivo
V prípade piva Ale fermentácia prebieha pri teplote medzi 14 a 25 stupňami Celzia a prebieha počas 3 - 6 dní. Pivá majú zvyčajne zložitejšiu a bohatšiu chuť. V prípade piva Ale sa okrem sladu, vody, chmeľu a droždia používajú aj ďalšie prísady, a preto sú v chuti piva Ale obsiahnuté viaceré príchute.
Medzi vysoko kvasné druhy piva patria India Pale Ale (IPA), American Pale Ale (APA), Red Ale, Stout, Imperial Stout, Porter, Strong Ale, Dubbel, Tripel, Quadruppel, Belgian Ale, Hefeweizen, Scotch Ale, Angličtina Bitter (ESB). Niektoré z nich sú čoraz populárnejšie, najmä v posledných rokoch, a vynikajú:
India Pale Ale
Pivo India Pale Ale (IPA) má svetlú farbu s odtieňmi medzi zlatou a jantárovou farbou. Jeho sila je 5 - 7% alkoholu a chuť je horkastá so silnou chmeľovou arómou.
Stout
Je to hnedé pivo, s intenzívnou chuťou a arómou, ktorá pripomína chuť kávy. Odporúčaná teplota podávania je 10 stupňov Celzia, vyššia ako u iných pív. Najobľúbenejším stout na svete je írske pivo Guinness.
Ostatné druhy piva
Okrem dvoch druhov, ktorých hlavným rozdielom je teplota kvasenia, je tu aj pšeničné pivo, pri výrobe ktorého sa namiesto jačmeňa používa pšenica, ale tiež nealkoholické pivo, nízke kvasenie získané buď zastavením kvasenia alebo odstránením alkoholu.
Ďalším typom piva je spontánne kvasenie. Tajomstvo spočíva v tom, že sa do mladiny nepridávajú žiadne kvasinky a fermentácia je založená iba na jednoduchom vystavení mladiny vzduchu. Hovorí sa mu aj divoké pivo, pretože kvasinky, ktoré vedú k jeho fermentácii, sú divoké, ktoré nepochádzajú z kultúr. Má veľmi málo kyselín a málo peny a nazýva sa tiež lambické pivo. Vyrába sa hlavne v Belgicku.
Aké sú zdravotné výhody pitia piva?
Pivo je jedným z najzdravších alkoholických nápojov a jeho konzumácia v obmedzenom množstve samozrejme môže priniesť ďalšie zdravotné výhody. Tu je dôvod, prečo sa pivo považuje za zdravý nápoj:
Je bohatý na antioxidanty
Pivo obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, dvakrát toľko ako v bielom víne. Antioxidanty v pive viažu voľné radikály produkované pri oxidačných procesoch tela. Oxidanty piva pochádzajú z chmeľu a hrajú dôležitú úlohu pre zdravie kardiovaskulárneho systému.
Obsahuje niekoľko vitamínov
V pohári piva nájdeme niekoľko vitamínov skupiny B. Pohár piva obsahuje 7% odporúčanej dennej potreby vitamínu B2 a 5% potreby vitamínu B3. Pivo zároveň obsahuje aj vitamín B9 (kyselinu listovú), ale aj vitamín B6 a B12.
V pive nájdeme niekoľko minerálov s priaznivým účinkom
Pivo obsahuje vápnik, horčík, kremík, ale aj fosfor, jód a draslík. Tieto minerály prispievajú k priaznivému pôsobeniu na obličky a majú tiež dôležitú úlohu pri optimálnej hustote kostí, ale tiež dôležitú úlohu pri prevencii Alzheimerovej choroby.
Aké negatívne účinky môže mať konzumácia piva?
Nadmerná konzumácia piva má rovnaké negatívne účinky ako akákoľvek nadmerná konzumácia alkoholu. Dôsledky sú zvýšenie krvného tlaku, rozvoj cirhózy pečene, poškodenie tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému. Pohár piva denne pre ženy a dva poháre pre mužov je odporúčané množstvo pre telo, aby si mohol vychutnať výhody tohto nápoja.
Je pravda, že z piva vás priberajú?
Jedným z najbežnejších mýtov o konzumácii piva je to, že prispieva k priberaniu. Ďalej sa hovorí, že pivo prispieva k rastu tukového tkaniva v bruchu (rast brucha). V skutočnosti však pivo konzumované v miernych množstvách - až 3 poháre denne - nemá žiadny vplyv na hmotnosť.
330 ml pivo obsahuje asi 150 kalórií, 13 g sacharidov, 1,5 g bielkovín, 0 g tuku a 5% alkoholu, takže je zrejmé, že nemôže mať negatívny vplyv na váhu.
Aký je rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným pivom?
Po fermentačnom procese zvyčajne nasleduje fáza filtrácie piva. Nie je to absolútne nevyhnutný krok, najmä preto, že v posledných rokoch sú odrody nefiltrovaného piva čoraz populárnejšie. Hlavné rozdiely, ktoré si každý môže všimnúť, je vzhľad - filtrované pivo je číre, je cez neho vidieť, zatiaľ čo nefiltrované pivo má oveľa tmavšiu farbu a je nepriehľadnejšie.
Pri procese filtrácie sa kvasinky úplne odstránia, takže pivo zostane dokonale číre. Namiesto toho sa v procese filtrácie spolu s kvasinkami odstráni veľa výživných látok z piva. Nefiltrované pivo má viac vitamínov a intenzívnejšiu arómu. Má tiež menej kyselín a vytvára menej peny. Považuje sa to za zdravšie.
Čo je to remeselné pivo?
Remeselné pivo sa v posledných rokoch stalo skutočným fenoménom. Aby pivo získalo titul remeselného piva, musí sa vyrábať v malom množstve - menej ako 7 miliónov hektolitrov ročne - a musí sa používať tradičné alebo inovatívne recepty.
Tento druh piva je čoraz viac oceňovaný, pretože sa vyrába v malom rozsahu v mikropivovaroch, používajú sa prírodné zložky a na predĺženie jeho životnosti sa nepridáva žiadna iná látka. Z tohto dôvodu remeselné pivo rýchlo končí. Stáva sa čoraz populárnejším, pretože proces varenia sa v priemysle nemení. Remeselné pivo navyše zvyčajne pochádza z miestnych pivovarov.
Ako vzniklo citrónové pivo a aký má vzťah k cyklistom
Citrónové pivo sa v posledných rokoch teší nevídanej obľube. Volá sa Radler (v preklade - cyklisti) a je to v skutočnosti kokteil pozostávajúci z jednej časti piva a jednej časti citrónovej šťavy. Vyplynulo to z potreby krčmára predať svoju limonádu.
Herr Kugler je považovaný za tvorcu Radlera. Vlastnil hostinec neďaleko Mníchova a jedného dňa sa v jeho hostinci zastavilo veľké množstvo cyklistov a objednali si pivo. Pretože mu zásoby piva dochádzali z dohľadu, nalákal cyklistov na nový nápoj, ktorý im podľa vlastných slov špeciálne navrhol pre cyklistov. Na rozdiel od klasického piva už tento nový nápoj nebude cyklistom spôsobovať „ťažkosti“ po návrate domov. Kugler mu dal aj meno - Radlermass (radler znamená cyklisti a hmota v preklade liter) a zostal veľmi vhodným nápojom na letné dni, s chladnejšou chuťou a menším obsahom alkoholu.
Pijete väčšinou pivo? Ktorý je váš obľúbený?