Blog Výživa ǀ Mrkva zo šachty metra - piatok
Laboratórne mäso a zelenina bez pôdy: je to budúcnosť našej stravy? Alebo je to v domnelom protipohybe: malé, ekologické a solidárne farmy, staré odrody a zmienka o pôde? Decembrové vydanie stretnutia mladých + nepokojných sietí v berlínskom Telefónica Basecamp malo názov „Premýšľajte o jedle“.
V diskusii medzi potravinovými aktivistami, farmármi a vedcami sa ukázalo, aké protirečivé predstavy o výžive v budúcnosti sú. Ciele sa javia ako jasné: menšia spotreba vody, menšie emisie CO2, lepšie životné podmienky pre zvieratá, menšia spotreba pôdy a menej hnojív a pesticídov. Problémy sú tiež zrejmé: populácia Zeme rastie, čoraz viac ľudí sa sťahuje do miest a zmena podnebia mení biotopy.
Chov rýb a hmyzu v kontajneri
Profesor Christian Ulrichs z Ústavu poľnohospodárskych a záhradníckych vied Albrechta Daniela Thaera na Humboldtovej univerzite v Berlíne predstavuje „Kockový kruh“, myšlienku, ktorá reaguje na tieto problémy. Projekt, ktorý vyvíja interdisciplinárna sieť výskumných pracovníkov a spoločností, má za cieľ priniesť do mesta poľnohospodárstvo.
Na prvý pohľad vyzerajú obrázky, ktoré ukazuje Christian Ulrichs, trochu zvykom: rôzne zafarbené nádoby, v ktorých sa pestujú rastliny, ryby alebo hmyz. Tieto takzvané kocky sú navzájom prepojené. Napríklad rybia voda sa používa v rastlinnej výrobe a zvyšky rastlinných plodín sa používajú pri chove hmyzu. Týmto spôsobom by sa zabránilo vzniku odpadu, hovorí Christian Ulrichs. Kocky je možné použiť v rôznych prostrediach - dokonca aj v strede mesta. Týmto spôsobom môžu slúžiť ako stavebný kameň pre budúcu výživu spoločnosti, tvrdí profesor.
Stephan Becker-Sonnenschein predstaví ďalšie príklady vývoja poľnohospodárstva. Je organizátorom globálneho potravinového summitu, na ktorom budú vedci, podnikatelia, politici a združenia diskutovať o budúcnosti potravín v marci 2019 v Mníchove. Becker-Sonnenschein uvádza, že do výskumných projektov v oblasti mestského poľnohospodárstva už teraz prúdia obrovské peniaze. Napríklad v Číne, kde v posledných rokoch ustúpila veľká orná pôda mestským štruktúram, sa presadzujú inovácie vo vertikálnom alebo vlastnom poľnohospodárstve. Ovocie a zelenina sa v budovách pestujú po celý rok na niekoľkých poschodiach. Či už v šachtách metra alebo v pivniciach: poľnohospodárstvo sa dá praktizovať v každej výklenke. Výhody sú: vysoký výnos, miestna a veľmi čistá výroba, vysoká digitalizácia a oslobodenie od pesticídov, vysvetľuje Stephan Becker-Sonnenschein. Nevýhodou je však energetická bilancia.
Šalát z poľa chutí inak?
Chutí teraz šalát z poľa inak, ako ten, ktorý vyrástol pri umelom svetle v pivnici? Názory sa líšia v nasledujúcej panelovej diskusii. Christian Heymann je skeptický, Prevádzkovateľ solidarity poľnohospodárstvo potraviny dobré. „Samozrejme, že som kritikom týchto projektov,“ hovorí farmár s 25-ročnými skúsenosťami v ekologickom poľnohospodárstve. Stále nie sú k dispozícii žiadne výsledky o tom, aký vplyv majú tieto potraviny na ľudský organizmus z dlhodobého hľadiska. „Viem, že jedlo, ktoré rastie na otvorenom poli, sa z hľadiska kvality jednoducho líši,“ zdôrazňuje.
Hendrik Haase tiež, Aktivista, umelec, potravinársky aktivista a spoluzakladateľ mäsiarskeho a stravovacieho podniku Kumpel & Keule sa zasadzuje o návrat k tradičným druhom, odrodám a chutiam. Niektorí ani v potravinovom svete nevedia o prírodných cykloch. Súčasťou produkcie zeleniny boli aj zvieratá. „Kto sa na tvojej organickej mrkve poserie?“ Pýta sa Haase rétoricky.
Christian Ulrichs je v rozpore s tézou, že zelenina pestovaná na poli chutí inak. „Môžem im vyrobiť šalát v skleníku, pretože necítia žiadny rozdiel,“ zdôrazňuje profesor. On sám nechce mrkvu „o ktorú niekto buchne. „by mal. Jediným smerom, ktorým sa dá človek vydať, je výroba potravín na ornej pôde.
Nemci sú voči syntetickému mäsu skeptickí
To je pravdepodobne otázka perspektívy: týka sa to Nemcov, ktorých už unavuje nakupovanie lacných jedál bez chuti? Alebo ide o kŕmenie svetovej populácie a ľudí, ktorí si v súčasnosti nemôžu dovoliť mäso vôbec?
Mohlo by „Čisté mäso“ vyriešiť tento problém? V súčasnosti sa veľa diskutuje o priemyselnej, syntetickej výrobe mäsa, pri ktorej už zvieratá nemusia zomierať. Zatiaľ sa však zdá, že táto perspektíva nie je v Nemecku prijatá veľmi dobre. Moderátorka Lisa Ksienrzyk predstavuje čísla zo začínajúcej volebnej agentúry Civey, podľa ktorých by iba 19 percent Nemcov jedlo umelo chované mäso. Asi deväť percent nie je rozhodnutých a viac ako 70 percent by mäso z laboratória „pravdepodobne nie“ alebo „určite nevyužilo“.
Či už sú to hamburgery proti hmyzu, vegánske jedlá alebo organické ošípané: Je zrejmé, že sa niečo deje a že veľa ľudí vedome myslí na svoje jedlo. Potraviny sa fotografujú a zdieľajú na sociálnych sieťach - a trend stúpa, informuje Jan Wimmel z Ubermetrics, ktorý sa zaoberal komunikáciou v potravinárskom priemysle. „Jedlo je emotívne,“ zdôrazňuje. Spoločnosti so zlou povesťou by sa museli báť bojkotov, zatiaľ čo pozitívny imidž by určite zvýšil tržby.
Diskutujúci sa zhodujú: niečo sa deje aj v starom dobrom potravinárskom priemysle. „Pred desiatimi rokmi som bol stále čudák,“ hovorí potravinový aktivista Hendrik Haase. Dnes za ním prichádzajú spoločnosti a pýtajú si rady.
Zdá sa, že dobré svedomie pri nakupovaní zohráva úlohu pre mnohých zákazníkov - rovnako ako pre reštaurátorov. Na konci večera pózuje Philipp Reichel, Spoluzakladateľ spoločnosti ISLA Coffee v Berlíne-Neukölln. Šálky sú vyrobené z kávovej usadeniny, ricotta a jogurt sú vyrobené zo zvyškového mlieka. Philipp Reichel kritizuje skutočnosť, že najmä bohatí Nemci míňajú tak málo peňazí za jedlo namiesto toho, aby venovali pozornosť vysokej kvalite a spravodlivému obchodu. „Pijeme kávu ako blázni, ale netušíme, čo je za tým.“
Uvidíme, či mäso ešte zlacnie vďaka syntetickej výrobe, alebo či sa z organických ošípaných dostane do stredu spoločnosti. Zdá sa to jasné: „Budeme jesť veľa rôznych nových zábavných vecí,“ hovorí Hendrik Haase. Dúfa, že bude aj zopár starých.