Boeuf Stroganoff - krok za krokom recept a krátka história Laura Laurențiu

Nech už varím čokoľvek, zdá sa, že toto klasické jedlo, hovädzí stroganoff, zostáva obľúbeným mojej dcéry:). A keďže posledné dni boli v pohode, akoby nepatrili k jeho mesiacu v peci, napadlo ma, aby som svojmu dieťaťu urobila radosť a rozmaznávala ho kyticou stroganov ako z knihy. Niečo k tomuto klasickému jedlu: zdá sa, že hovädzí stroganoff je recept, ktorý vyhral kuchársku súťaž v roku 1890 v Rusku, a ten, kto ho predstavil, bol osobný kuchár grófa Pavla Stroganoffa, ktorého meno s tým súviselo. pripravený navždy.

Paralelne kolujú najrôznejšie varianty receptúry hovädzieho stroganova a keďže od roku 1890 ubehla dlhá doba a dodnes nie je jasné, ktorá z nich je pôvodná: s horčicou alebo bez, s kyslými uhorkami alebo bez nich, s alebo bez paradajková pasta, s vínom alebo brandy, ale všetky možnosti sa zhodujú na obsahu hovädzieho filé, húb a kyslej smotany.

Zložka Boeuf Stroganoff

• 500 gramov teľacieho svalu
• 1 lyžica múky
• 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
• 60 ml. koňaku
• 300 ml. hovädzia alebo hydinová polievka
• 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 200 gramov čerstvých alebo sušených húb, vopred dehydrovaných
• 70 gramov masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 250 gramov kyslej smotany s najmenej 25% tuku
• 1 lyžica horčice
• 1 polievková lyžica strúhanej paradajkovej pasty
• 1 lyžička sladkej papriky
• soľ korenie

Pripravte Boeuf Stroganoff

Pretože som použil dehydrované huby, podľa môjho názoru najchutnejšiu hubu, akú si môžete kúpiť, začal som s varením rehydratáciou húb, podľa pokynov na obale.

Mäso je očistené od kožky a nakrájané, kolmo na vlákna, na tenké prúžky:

Osolíme, okoreníme a pridáme worcesterskú omáčku:

Takto ochutené mäso je upravené v múke:

Do veľkého hrnca pridáme olivový olej a potom 2/3 masla. Keď je tuk rozohriaty, po jednom pridáme mäsové prúžky a dusíme ich, kým nie sú mierne zhnednuté:

Po zhnednutí všetkých prúžkov mäsa ich opäť vložte do panvice, zalejte brandy a nechajte alkohol odpariť; voliteľne môže vzplanúť, aby získal silnejšiu arómu. V takom prípade musíte pred zapálením alkoholových pár kapotu zastaviť.!

Hneď ako plameň zhasne, vyberte mäso z panvice, pridajte zvyšné maslo, cibuľu a cesnak. Za stáleho miešania varíme, kým cibuľa nezmäkne a pridáme huby:

Varíme 3 - 4 minúty a pridáme mäso. Uhaste všetko polievkou, intenzívne premiešajte, trvajte na dne panvice, potom ju nechajte 10 - 15 minút dusiť (pokiaľ mäso nie je jemné):

Domáca smotana s paprikou, paradajkovou pastou a horčicou, zriedená 2-3 lyžicami horúcej omáčky a pridaná do panvice:

Dajte pozor, aby ste použili kvalitný krém (najmenej 25% tuku), inak sa bude krájať!

Priveďte do varu a duste ďalšie 2-3 minúty, potom je jedlo pripravené na podávanie:

Hovädzie Stroganov sa podáva teplé, s cestovinami, ryžou alebo prírodnými zemiakmi. Ako prílohu som sa rozhodol pre noky s tvarohom a bola to veľmi inšpirovaná voľba:

---