Bogracs - maďarský recept na kotol Laury Laurențiu

Bogracs, maďarský recept pripravený v kotlíku. Čo je Bogra a ako sa pripravuje? Ako sa vyrábajú bograce, prísady a ako sa krok za krokom pripravovať. Bogracs s divinou a bravčovým mäsom.

Bogracs-ul je samozrejme a Maďarské jedlo. Slovo bograky v maďarčine to znamená kotlík, takže tento názov môže niesť každý výdatný guláš varený v kotlíku, vonku. Asi tak, ako my, Rumuni, nazývame jedlá, ktoré sa v nej varia, „kotol“. Tento bograc je však veľmi chutné jedlo, nižšie ako gulyas a povinné s obloha pripravenou zvlášť (nie so zemiakmi v rovnakom džúse ako posledný). V skutočnosti je to pőrkőlt (maďarský guláš) pripravený vonku.

Kvôli veľkému počtu Maďarov v Banáte začali ovplyvňovať miestnu kuchyňu veľa a prospešne. Jedným z vplyvných je tento bograc. Ostatné, rovnako chutné, nesú slávnejšie mená, ako napr guláš a paprika.

Najčastejšie, keď som jedol bograc, to náhodou obsahovalo zmes rôznych druhov mäsa, napríklad hovädzieho a bravčového, ktoré sa do hrnca dávali v poradí podľa varu. Ale pretože toto jedlo patrí k výsadám mužov, asi najbežnejšia je hra. Keď som mal krásny kus diviaka, zastavil som pri jednom bogracs recepty Lovci.

Zloženie Bogracs - recept na maďarský kotol

• 800 gramov - 1 kilogram cibule
• 1,5 mäsa (krásne tvarované mäso) nakrájané na kocky, bravčové a hovädzie mäso, v mojom prípade 500 gramov bravčového mäsa z chleba a 900 gramov diviaka
• 1 lyžička korenia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička kmínu
• 2 lyžice papriky (alebo podľa chuti zmes papriky a papriky)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 250 ml hrubého paradajkového vývaru alebo trochu paradajkovej pasty
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 lyžice masti

• 200 ml. biele alebo červené víno, suché (podľa preferencie)
• 2 bobkové listy
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 malá cibuľa
• soľ a korenie

Príprava Bogracs - maďarský recept na kotlík - marinovanie mäsa z diviaka

1. Pretože som použil divinu, použil som ďalší postup - marinovanie. Toto sa stalo večer predtým, ako sme začali variť.

2. Mäso z diviaka nakrájaného na kocky som vložil do misy, pridal som 1 lyžičku soli, 2 strúčiky cesnaku, malú cibuľu, bobkový list, korenie a všetko som podlial bielym vínom, sek. Nechala som to cez noc v chladničke.

Príprava Bogracs - recept na maďarský kotol - varenie

3. Nasledujúci deň: nakrájajte cibuľu. Bravčové mäso nakrájajte na kocky, rovnako ako diviak. Mäso z diviaka vyberte z marinády. Vytvorte silný oheň a správnu kanvicu poriadne rozohrejte. Pridáme masť a potom všetku nakrájanú cibuľu spolu s lyžičkou soli.

4. Pridajte papriku a rýchlo premiešajte, ihneď pridajte mäso z diviaka. Rýchlo premiešajte a ihneď pridajte horúcu vodu, asi 4 litre, pretože paprika sa veľmi ľahko pripáli, takže je potrebné rýchlo pridať tekutiny.

5. Potom, čo tekutina zovrie, pridáme bravčové mäso, soľ, korenie, kmín a bobkový list.

6. Varte na stredne slabom ohni asi dve hodiny, podľa potreby podlejte trochou horúcej vody a dajte pozor, aby sa nezachytili. Po uplynutí tejto doby sa skontroluje, či je mäso dobre urobené (najmä to, ktoré má silnejšie vlákna - v mojom prípade diviak!). Teraz pridajte pretlačený cesnakový vývar a strúčiky cesnaku. Po niekoľkých varoch sa chutí soľ a korenie.

7. Pokračujte v príprave jedla za stáleho miešania, až kým nebude omáčka krémová. Podávame s prírodnými zemiakmi polenta, knedle alebo dokonca cestoviny všetkého druhu.

Ak chcete, môžete ho ponúknuť spolu s týmito lahodnými bogracmi a čerstvou alebo nakladanou feferónkou.

---