Bohovia šťuky v kuchyni

Šťuka je pomerne vykostená ryba, ale pevné, biele, jemné mäso to vynahradí!

kuchynských bohov Thermomix

Pôvod a vlastnosti:

Distribučná oblasť šťuky siaha od západnej Európy (okrem Pyrenejského polostrova) po Kamčatku. Vyskytuje sa však aj v Severnej Amerike od kanadského pobrežia Atlantiku po Tichý oceán vrátane častí Aljašky.

Je to sladkovodná ryba a patrí k lososovitým rybám. Šťuky majú dlhý ňucháč, pripomínajúci účet kačice, a plochý prierez. Žijú ako stáli lovci v tečúcich aj stojatých vodách. Jeho základná farba sa líši v závislosti od jeho polohy a veku: šťuky jednoročné z oblasti zaburinených brehov sú nazelenalé, šťavy z brakickej vody žltkasté. U starších zvierat prevládajú sivé a hnedé tóny. Boky a brucho sú svetlejšej farby. Celé telo je pokryté nepravidelnými jasnými škvrnami. Stáva sa dlhý až 1,50 m a váži 35 kg.

Nákup:

Rovnako ako všetky dobré ryby by šťuka nemala cítiť „rybia“, mala by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, uviaznuté šupiny a pevné mäso (ak na ňu zatlačíte, „zubovka“ by mala okamžite opäť zmiznúť! ).

Skladovanie:

Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.

Použitie:

Šťuka chutí najlepšie od septembra do januára (mimo obdobia neresenia). Mladé šťuky sú vhodné na dusenie, varenie a pytliactvo; zo starších vzoriek (nad 2,5 kg) sa často vyrábajú náplne a frašky. Pevné biele mäso chutí mimoriadne jemne. Jediná nepríjemná vec je veľa kostí podobných vidličke, ktoré môžu znížiť pôžitok ...