Bojujte za „zlaté“ teľa
O úspešnom výkrme býkov často rozhoduje nákup teliat. Teľatá dobrých hospodárskych zvierat sú čoraz vzácnejšie. DR. Hortmann-Scholten ukazuje, na čo sa musia výkrmníci pripraviť.
Na trhu s dobytkom sa konečne opäť niečo deje! Výnosy z porážky dobrých mladých býkov sa pohybujú medzi 3,50 a 3,70 EUR za kg SG. Pred niekoľkými rokmi bol priemysel stále „prehovorený na smrť“. Budú to pre výkrm býkov ružové obdobia? Ťažko, pretože v priebehu najbližších rokov bude nedostatok dobrých teliat. Pretože na rozdiel od prasiatok sú teľatá „iba“ vedľajším produktom chovu dojníc.
Každý rok stratíme 1 až 2% teliat
Ponuka preto pravdepodobne nikdy nebude priamo závisieť od dopytu po teliat. Počet dojníc už roky nepretržite klesá, a to tak v Nemecku, ako aj v celej EÚ. Dôvod: Výťažnosť mlieka na kravu sa zvyšuje, zatiaľ čo celkové vyprodukované množstvo zostáva kvôli kvóte prinajmenšom stabilné. Len z tohto dôvodu sa v celej EÚ každý rok stratí 1,5 až 2% teliat. A aj keď kvóta na mlieko vyprší v roku 2015, tento trend sa pravdepodobne nezmení. Pretože na mnohých miestach nie je možné pokryť náklady pri súčasnej cenovej hladine.
V súčasnosti sa v Nemecku chová iba 4,1 milióna dojníc. Ak predpokladáme, že na jednu kravu pripadá každý rok jedno teľa, na trhu sú ročne k dispozícii približne 4 milióny chovných a chovných teliat.
Chov dojčiacich kráv dopĺňa dodávky teliat, ale aj tu stáda stagnujú, pretože rozsiahla výroba hovädzieho mäsa je z dôvodu zrušenia podporných opatrení ekonomicky čoraz ťažšia.
Ale v žiadnom prípade nie sú všetky tieto teľatá vykrmované. Väčšina samíc sa používa na opätovné namontovanie. Z dôvodu skrátenej životnosti, hlavne pri vysokovýkonných stádach, sa zvyšuje potreba potomstva. Ďalšie zvieratá sú stiahnuté z výkrmu dobytka z dôvodu prosperujúceho vývozu chovného dobytka. Len v roku 2010 bolo vyvezených 80 000 nemeckých holsteínov. Preto pre jalovice a teľatá zostáva len niekoľko samíc. Pre podnikanie s lýtkami na farme sú väčšinou k dispozícii iba býčie teľatá. Je možné, že ich podiel sa v najbližších rokoch v dôsledku pohlavného styku so spermami dokonca mierne zníži.
Každé druhé teľa má v krvi „Holstein“
Zostanú len asi 2 milióny zvierat, nie všetky sú nevyhnutne „vhodné“ na výkrm býkov.
Hodnotenia odvetvových fariem ukazujú, že výkrm býkov je obvykle lepší u zvierat s dôrazom na typ ako u vysokofrekvenčných teliat. Z dvoch hlavných dôvodov:
Holsteinská populácia väčšinou dosahuje iba chudobnejšie obchodné triedy (O až.
O úspešnom výkrme býkov často rozhoduje nákup teliat. Teľatá dobrých hospodárskych zvierat sú čoraz vzácnejšie. DR. Hortmann-Scholten ukazuje, na čo sa musia výkrmníci pripraviť.
Na trhu s dobytkom sa veci konečne opäť dejú! Výnosy z porážky dobrých mladých býkov sa pohybujú medzi 3,50 a 3,70 EUR za kg SG. Pred niekoľkými rokmi bol priemysel stále „prehovorený na smrť“. Budú to pre výkrm býkov ružové obdobia? Ťažko, pretože v nasledujúcich rokoch bude nedostatok dobrých teliat. Pretože na rozdiel od prasiatok sú teľatá „iba“ vedľajším produktom chovu dojníc.
Každý rok stratíme 1 až 2% teliat
Ponuka preto pravdepodobne nikdy nebude priamo závisieť od dopytu po teliat. Počet dojníc už roky nepretržite klesá, a to tak v Nemecku, ako aj v celej EÚ. Dôvod: Výťažnosť mlieka na kravu sa zvyšuje, zatiaľ čo celkové vyprodukované množstvo zostáva kvôli kvóte prinajmenšom stabilné. Len z tohto dôvodu sa v celej EÚ každý rok stratí 1,5 až 2% teliat. A aj keď kvóta na mlieko vyprší v roku 2015, tento trend sa pravdepodobne nezmení. Pretože na mnohých miestach nie je možné pokryť náklady pri súčasnej cenovej hladine.
V súčasnosti sa v Nemecku chová iba 4,1 milióna dojníc. Ak predpokladáme, že na jednu kravu pripadá každý rok jedno teľa, na trhu sú ročne k dispozícii približne 4 milióny chovných a chovných teliat.
Chov dojčiacich kráv dopĺňa dodávky teliat, ale aj tu stáda stagnujú, pretože rozsiahla výroba hovädzieho mäsa je z dôvodu zrušenia podporných opatrení ekonomicky čoraz ťažšia.
Ale v žiadnom prípade nie sú všetky tieto teľatá vykrmované. Väčšina samíc sa používa na opätovné namontovanie. Z dôvodu skrátenej životnosti, hlavne pri vysokovýkonných stádach, sa zvyšuje potreba potomstva. Ostatné zvieratá sú stiahnuté z výkrmu dobytka z dôvodu prosperujúceho vývozu chovného dobytka. Len v roku 2010 bolo vyvezených 80 000 nemeckých holsteínov. Z tohto dôvodu zostáva pre jalovice a teľatá iba niekoľko samíc. Pre podnikanie s lýtkami na farme sú väčšinou k dispozícii iba býčie teľatá. Je možné, že ich podiel sa v najbližších rokoch v dôsledku pohlavného styku so spermami dokonca mierne zníži.
Každé druhé teľa má v krvi „Holstein“
Zostanú len asi 2 milióny zvierat, nie všetky sú nevyhnutne „vhodné“ na výkrm býkov.
Hodnotenia odvetvových fariem ukazujú, že výkrm býkov je obvykle lepší u zvierat s dôrazom na typ ako u vysokofrekvenčných teliat. Z dvoch hlavných dôvodov:
Populácia Holštajnska dosahuje väčšinou iba chudobnejšie obchodné triedy (O až P), a teda výrazne nižšie príjmy.
Na strane nákladov je badateľná horšia premena krmiva a vyššie straty.
Väčšina výkrmov býkov preto prisahá na kvalitné teľatá z južného Nemecka. Je však otázne, či sa im ich v budúcnosti podarí získať v dostatočnom množstve.
Na konci roku 2010 bolo v celej krajine asi 12,7 milióna kusov hovädzieho dobytka. Takmer polovicu tvorili nemecké holsteíny (čierny a červený Holstein), 28% Fleckvieh a 13% tvorili iné mliečne, dvojúčelové alebo mäsové plemená (tabuľka 1). Zvyšok dobytka predstavuje jednoduchý alebo viacnásobný kríž.
V posledných rokoch sa zaznamenal trend smerom k mliečnym plemenám. Tento „holštýnsky trend“ sa pravdepodobne ešte zrýchli, pretože štrukturálne zmeny v mliekarenských farmách zasiahnu najmä južné Nemecko a migrácia kvót na sever spôsobí, že dojnice budú viac čiernobiele. Len za posledných 10 rokov sa presunulo 20% kvót na mlieko.
S každým podnikom na juhu Nemecka, ktorý zavrie svoje brány, strácajú výkrm býkov hnedé švajčiarske a simmentálne teľatá. Dovoz 30 000 teliat ročne skutočne nepomôže. Najmä preto, že sa väčšinou dovážajú z východnej Európy a o kvalite vlastne nejde.
Z „dilemy kvality“ ťažko existuje východisko. Je mysliteľné, že viac býkov plemena hovädzieho dobytka sa spojí s vysokými cenami hovädzieho mäsa v domácom chove. To sa však týka iba kráv, ktoré v dlhodobej stratégii chovu nehrajú žiadnu úlohu. Bude to potrebné.
Tento trend je už zrejmý z cien poľnohospodárskych teliat. Zvieratá zdôrazňované mäsom môžu pomaly, ale isto zvyšovať cenový rozdiel voči vysokofrekvenčným zvieratám (prehľad 2). V budúcnosti sa preto bude musieť viac výkrmov ako doteraz spoliehať na vybrané vysokofrekvenčné zvieratá. Pretože doteraz 70 až 80% z nich stále vykrmuje svoje lýtka (pozri rámček na strane 166).
Rastúce náklady na krmivo však majú zvyčajne opačný efekt. Pretože vhodnosť zvierat, ktoré sa majú chovať, sa stáva ešte dôležitejšou. Vysoký príjem krmiva s dobrou sadou mäsa sú dôležitými kritériami pri výbere teliat. Veľký papuľa a široká hlboká nádrž sú znakom dobrých vlastností stožiara. Dôležitú informáciu poskytuje aj váha. Teľa Fleckvieh, ktoré po štyroch až šiestich týždňoch váži 75 alebo 90 kg, má podľa obchodníka dobré predpoklady na výkrm.
Chovní odborníci sú presvedčení, že dobré genetické predpoklady môžu byť zničené zlým chovaním a chybami v hospodárení. Pretože najmä v prvých týždňoch sa kladie základný kameň celého procesu výkrmu. Vedia to aj výkrmníci, ktorí venujú pozornosť malým tipom:
Pupok by mal byť dobre zahojený a vysušený
Žiadny opuch v oblasti brucha a žiadne hrubé kĺby
Správne držanie tela a suché končatiny s pevnými pazúrmi
Kupujúci sú stále viac vyberaví. Po väčších, ale rovnomerných dávkach je teraz väčší dopyt. A to aj napriek tomu, že asi 60% mladých býkov (od jedného do dvoch rokov) je stále v stádach s menej ako 50 zvieratami. Ak sa štrukturálne zmeny v najbližších rokoch zrýchlia, tento trend sa zintenzívni.
Čo hovoria cenové ponuky?
Ceny sa líšia rovnako ako kvalita. Od štíhleho vysokofrekvenčného lýtka po svalnaté lýtko simmentalu by úvodzovky mali pokrývať všetko. Preto sú trhy vysoko segmentované, a preto neprehľadné.
Hrubú cenovú orientáciu pre vysokofrekvenčné zvieratá poskytujú cenové ponuky poľnohospodárskych teliat poľnohospodárskych komôr a juhonemeckých združení poľnohospodárov. Toto je týždenná správa od obchodníkov s teľatami (súkromný obchod s dobytkom, chovateľské združenia atď.). Tieto zaznamenávajú ceny takzvaných triezvych teliat vo veku 14 dní z farmy výrobcu - v niektorých prípadoch dokonca vrátane DPH. Tu profesionálni obchodníci vyberú najlepších 15 až 25 percent zvierat, aby ich mohli uvádzať na trh špeciálne pre špecializované výkrmy býkov. Zvyšok samcov a čiastočne aj samíc končí vo výkrme teliat. Jedným z dôvodov niekedy veľmi širokého cenového rozpätia, ktoré zverejňujú komory a združenia.
Jasné regionálne cenové rozdiely možno čiastočne vysvetliť blízkosťou alebo vzdialenosťou od trhu. Dopravné cesty od výrobcov mlieka k výkrmnej farme tak znižujú ceny. V Dolnom Sasku a Severnom Porýní-Vestfálsku, t.j. H. V blízkosti špecializovaných fariem na výkrm teliat sa v priemere platia vyššie náklady ako vo východnom a južnom Nemecku.
Aukčné stránky určujú hodiny
Za bezplatnú dodávku teliat Simmental a Brown Swiss sa však často platí rovnako ako za aukčné weby v južnom Nemecku. Tam napríklad aukčné weby vo Weilheime/Hornom Bavorsku ukazujú ceny čistokrvného dobytka Simmental alebo hnedých švajčiarskych teliat. Nájdu si tam však aj krížence simmentalských a hnedých švajčiarskych či bielo-modrých Belgičanov a simmentalského dobytka. Štartovacie teľatá obchodované na juhu vážia medzi 80 a 100 kilogramami. Vo Weilheime sa vyskytujú väčšinou zvieratá samca. Príležitostne tam však môžete kúpiť aj malé množstvo samíc. Ceny teliat sú o 50 až 60 percent nižšie ako cenová hladina samcov.
Dôležitým trhom je aj dražba Zväzu chovateľov alpského plesa Fleckvieh v Miesbachu, kde sa každých 14 dní chová 400 až 500 teliat. Aj tu sa hmotnosť pohybuje medzi 70 a 100 kilogramami. Ceny sú uvedené na oboch aukčných stránkach v eurách za kilogram živej hmotnosti.
Pre špecializovaných výkrmov býkov je nákup teliat „najvyššou prioritou“. Z dobrého dôvodu: Počet teliat s dobrým vybavením sa každým rokom zmenšuje. Výsledkom je trh predajcov, na ktorom bude cena teliat z dlhodobého hľadiska úzko súvisieť s výrobnými nákladmi mladých býkov. Dobrý chov je nevyhnutnou podmienkou.