Bol vyvinutý index, ktorý meria mieru prirodzenosti potravín
Vedci vyvinuli komplexný index, ktorý meria mieru prirodzenosti potravy. Integračný nástroj by mohol „výrazne zlepšiť transparentnosť, jednoduchosť a dôveru v potravinový trh,“ uviedol pre FoodNavigator hovorca Hero Group Luis Food Sánchez-Siles.
Pojem „prírodný“ sa často nachádza na obaloch potravín, či už ho nájdeme na obaloch s müsli tyčinkami, na škatuľkách od raňajkových cereálií alebo na obale cukroviniek. Čo však v tejto súvislosti znamená prídavné meno? Spotrebitelia si môžu byť istí, že takto označený výrobok je „zdravý“, minimálne spracovaný alebo bez prísad?
Týmto otázkam čelil švajčiarsky výrobca potravín Hero Group, ktorý vyrába detskú a kojeneckú stravu, džemy, bezlepkový chlieb, súpravy na zdobenie koláčov a cereálne tyčinky.
„Zistili sme, že neexistuje štandardná definícia toho, čo znamenajú prírodné zložky v potravinách, a to v našej spoločnosti vyvolalo veľa interných diskusií,“ uviedol Dr. Luis Manuel Sánchez-Siles, riaditeľ výskumu a výživy v Hero Group.
„Uvedomili sme si, že ide o globálny problém, ktorý spôsobuje zmätok medzi spotrebiteľmi, ako aj neoptimálny výber zo strany spotrebiteľa v dôsledku nesprávneho používania tvrdení o výrobkoch v priemysle.“
Za účelom lepšieho pochopenia toho, čo „prírodný“ znamená pre spotrebiteľa, spoločnosť Hero Group uzavrela partnerstvo s ETH Zürich a univerzitou v Murcii a v roku 2017 zverejnila vedeckú štúdiu v časopise Trends in Food Science and Technology. technológia potravín).
A teraz táto štúdia - spolu s množstvom právnych, vedeckých a technických názorov - pomohla výskumníkom vypracovať komplexný a štandardizovaný index, ktorý meria prirodzenosť potravín.
„V zásade navrhujeme možné riešenie nevyriešenej otázky,“ uviedol pre FoodNavigator Dr. Sánchez-Siles. „Sme pevne presvedčení, že použitie indexu prirodzenosti potravín (FNI) by mohlo výrazne zlepšiť transparentnosť, jednoduchosť a dôveru v potravinový trh.“
Index prirodzenosti potravín
FNI meria stupeň prirodzenosti potravinárskeho výrobku na stupnici od jednej do piatich.
„FNI je podobný systému NutriScore,“ vysvetlil Dr. Sánchez-Siles odkazom na logo na prednej strane obalu, ktoré signalizuje nutričné zloženie potraviny, „ale namiesto merania nutričnej kvality meria stupeň prírodných potravín “ .
Index zohľadňuje štyri hlavné kritériá merania prirodzenosti: rôzne poľnohospodárske postupy, ktoré v súlade s právnymi predpismi a normami vykazujú rozdiely v používaní hnojív a pesticídov, a preto ovplyvňujú množstvo kontaminantov. (napríklad biopotravinový produkt pre deti sa považuje za prirodzenejší ako konvenčný produkt pre dospelých); počet prídavných látok deklarovaných vo výrobku; počet nepotrebných/neočakávaných prísad; počet spracovaných zložiek, použitie minimálnych technológií spracovania a typ použitého skladovania (mrazené, chladené alebo ekologické skladovanie).
Za účelom posúdenia rozsahu, v akom je FNI spájaný s vnímaním „prirodzenosti“ zo strany spotrebiteľov, výskumný tím testoval index pre 30 výrobkov so spotrebiteľmi vo Švajčiarsku. „Výsledky preukázali, že FNI sa zhoduje s vnímaním prirodzenosti potravín spotrebiteľmi,“ uviedol Dr. Sánchez-Siles.
FNI by mohol pomôcť ustanoviť predpisy v tejto oblasti
Podľa výskumného tímu by FNI mohla mať „významný vplyv“ na potravinové prostredie. To samozrejme bude založené na spolupráci medzi priemyslom, akademickou obcou a osobami s rozhodovacími právomocami, uviedol riaditeľ spoločnosti Hero Group „na boj proti klamlivým tvrdeniam a na poskytnutie lepších a transparentnejších informácií spotrebiteľom“. .
„Na konci dňa sme všetci spotrebiteľmi a zaslúžime si transparentnosť, jednoduchosť a prehľadnosť pri výbere potravín,“ vysvetľuje Dr. Luis Manuel Sánchez-Siles, riaditeľ výskumu a výživy v Hero Group.
FNI by mohol pomôcť tvorcom politík stanoviť definíciu a stanoviť pravidlá a požiadavky týkajúce sa tvrdení týkajúcich sa prírodnej vlastnosti potravy, pokračoval Dr. Sánchez-Siles.
„Uplatnenie FNI alebo podobného skóre by viedlo k transparentnejšiemu, jednoduchšiemu a objektívnejšiemu procesu hodnotenia nákupu zo strany spotrebiteľov.“
Index by mohol hrať dôležitú úlohu aj na akademickej pôde. Napríklad by sa dalo posúdiť, či prirodzenosť potravín súvisí s inými potravinovými aspektmi, ako je napríklad stupeň spracovania (pomocou klasifikácie NOVA), kvalita výživy (pomocou NutriScore) alebo opatrenia týkajúce sa udržateľnosti (pomocou hodnotenia životného cyklu).
Redizajn a predné označovanie
Tím dúfa, že index pomôže výrobcom potravín preformulovať svoje výrobky tak, aby boli prírodnejšie.
„FNI by mohli byť dobrým nástrojom na vývoj nových potravín a ich preformulovanie na prírodnejšie potraviny,“ navrhol Sánchez-Siles.
Hero Group skutočne FNI interne využíva od roku 2016.
„Vďaka jeho použitiu sme dosiahli výrazný pokrok v budovaní nášho portfólia prírodných potravín,“ uviedol riaditeľ výskumu a výživy Hero Group. „A to bolo možné, pretože sme boli schopní vypočítať tento index pomocou informácií, ktoré sú každému ľahko pochopiteľné.“
Ďalšou výhodou FNI je, že by ho mohli používať výrobcovia a obchodníci pri označovaní výrobkov. Tieto spoločnosti mohli pomocou FNI oznámiť, že ich výrobky sú prírodné, a to spôsobom, ktorý je ľahko pochopiteľný pre spotrebiteľov.