Bologna Divadlo kulinárskych pôžitkov Terra Italia
Od 6. do 8. júna sa deväť historických námestí premení na etapy venované deviatim typickým jedlám miestnej kuchyne. Avšak tradičné jedlá boli obnovené a stali sa oveľa ľahšími. Dve duše mesta: učenie a bohatstvo.
Bologna (Terra Italia) - Ak existuje mesto alebo oblasť, ktorá je typická pre talianske jedlá, je to Bologna alebo Emilia: Tortellini a lasagne, parmská šunka a parmezán, Mortadella a Lambrusco - to sú názvy, ktoré sa používajú vo všetkých jazykoch sveta Našli vchod.
„Mesto jedla“ je podujatie venované bolonskému jedlu a pitiu za posledných 800 rokov. Deväť historických miest bolo pomenovaných podľa deviatich tradičných jedál pre túto príležitosť. Z námestia Piazza San Domenico sa stalo námestie Tagliatella, Piazza Baraccano na námestí Cotechino (škvarková klobása), Piazza Nettuno na bolonskom námestí so špenátmi atď. Za dve až tri hodiny prechádza návštevník umeleckou a kulinárskou cestou cez úzke uličky. Vierecks, ktorý bol v minulosti centrom potravín pre potraviny a kde sú dnes okrem trhu s ovocím a zeleninou ešte stále otvorené starodávne klobásy.
Gastronomické korene mesta s dvoma vežami siahajú ďaleko do minulosti. „Bologna la dotta“ (učená Bologna) a „Bologna la grassa“ (bohatá Bologna) sú dva názvy, ktoré sa od stredoveku do dnešného dňa prekrývajú. „Obraz Bologne ako hlavného mesta dobrého jedla, ktorý sa datuje minimálne do 13. storočia, zostal v dnešnej dobe nezničiteľný,“ vysvetľuje profesor Montanari, lektor dejín stredoveku. „Je to v podstate založené na bohatej výmene kultúr a skúseností, ktorá sa viaže na existenciu univerzity, ktorá je sídlom dôležitých kultúrnych vzťahov medzi občanmi rôznych krajín, najmä Francúzska a Nemecka.“.
Vedci z Nemecka a Francúzska ako prví objavili pochúťky bolonskej kuchyne a po návrate do svojich krajín si pamätali silnú a jemnú chuť zelených lasagní s ragú a bešamelovou omáčkou, tortellini s maslom a parmezánom, surové, dobre vyzreté. Šunka a desiatky ďalších pochúťok. Je dobre známe, že za posledných tridsať rokov napadla Emilia v zahraničí, najmä v Nemecku, kuchyňu iného regiónu, konkrétne toskánskeho. Dnes sa každý, kto má stredomorskú stravu, bráni pred zlým cholesterolom a inými chorobami našej modernej doby: pomocou extra panenského olivového oleja, grilovaných rýb, zeleniny a ovocia. Ťažisko talianskej kuchyne sa presunulo na juh.
Mesto jedla chce znovuobjaviť starodávny pôvod bolonskej kuchyne spred baroka. To obohatilo miestne jedlá o veľa výrobkov, vďaka ktorým boli chutnejšie, ale aj ťažšie. V tieni dvoch šikmých veží Asinelli a Garisenda však stredoveký Bolognus zjavne zjedol aj veľa zeleniny a ovocia; Zelené lasagne boli pripravené s menším obsahom tuku ako dnes. Dnešní bolonskí kuchári uprednostňujú ľahké jedlá a odporúčajú jedlá ako špargľové pyré z Alteda alebo stehná perličiek so šalotkou z Romagny.
Neviem, či je tradičná bolonská kuchyňa prospešná a môže byť úspešná. Možno však existuje jednoduché riešenie, vďaka ktorému sa nepripravíte o radosť z takýchto bohatých a chutných pochúťok, ani nepoškodíte líniu a zdravie: Stačí, keď nebudete každý deň jesť tortellini, lasagne a bolonský rezeň.