Bookweit-Janhinnerk - pohánkové palacinky Emsländer

jablkovým pyré

Zvonka je chrumkavý a zvnútra kvapkajúco šťavnatý - a dokonale sa hodí k chladnému obdobiu. Aj keď bol život severonemeckých poľnohospodárov s rašelinou skromný, priniesol zvláštnu pochúťku: pohánkovú palacinku Emsland alebo „Bookweit-Janhinnerk“ na Platte. A samozrejme som si pôvodný recept priniesol so sebou z Emslandu.

Pohánka bola často to jediné, čo mohli poľnohospodári kedysi v bažine pestovať, neúrodné rastliny na čiernej rašelinovej pôde museli živiť celé rodiny. Na rozdiel od východofrízskeho náprotivku sa cesto tejto severonemeckej špeciality nerobí z čaju, ale z kávy.

Originálna pohánková palacinka Emsland je k dispozícii v kaviarni priamo oproti múzeu Emsland Moor. Spoločnosť je členom „Slow Food Germany“. Tu sa palacinky podávajú hneď vedľa bahennej vane - s domácim jablkovým pyré a pumpiklovým chlebom s bravčovou masťou, ale pretože v múzeu a kaviarni je zimná prestávka až do konca februára, priniesol som vám recept, podľa ktorého sa treba riadiť aj doma ...

Bookweit-Janhinnerk - pohankové palacinky Emsländer

príprava

Pohánkovú múku, mliečnu kávu, vajcia a soľ zmiešame na husté cesto a odložíme ho na päť hodín nabobtnať.
Po napučaní dáte bravčovú masť na panvicu a opečiete na nej tenké prúžky slaniny.
Potom na prúžky slaniny položte naberačku na palacinkové cesto a z oboch strán ju opražte. Podávame s čerstvým jablkovým pyré a bravčovým chlebom, vynikajúce!