Borák JEDTE CHYTREJŠIE
Borák lekársky je jednou z tých bylín, ktoré vedú k úplne nezaslúženej kulinárskej tienistej existencii. Rastlina nielen pekne vyzerá, ale aj skvele chutí a dodáva nášmu telu dôležité zložky.
Čo by ste mali vedieť o brutnáku lekárskom
Povedzme si pravdu - kto pozná borák? Pravdepodobne sme ho už všetci videli, pretože jeho modré kvety sú nápadné najneskôr od mája do polovice júla, keď ich vidíte pri prechádzke po kraji cesty. Napriek tomu zvyčajne zaškrtneme pohľad pod nadpisom „pekná burina“. A tým urobte trpkú nespravodlivosť voči kedysi veľmi známej kulinárskej byline. Najmä vo vidieckych oblastiach je borák lekársky často známejší ako „uhorková bylina“ alebo „uhorkový kráľ“. Názov opäť hovorí za všetko: bylina, ktorá dorastá až do výšky 80 cm, je jednou z klasických surovín pre každého, kto si rád nakladá vlastnú uhorku. Každý, kto pozná borák lekársky, tiež vie, že s jeho listami aj kvetmi môžete urobiť kulinársky veľa.
Pôvod: Kto by to bol povedal - brutnák lekársky je domovom brutnáku lekárskeho! Jednoročná bylina medzitým rastie divoko, ale aj v celej západnej, východnej a strednej Európe.
Chuť: Borák vďačí za svoju dôležitosť ako prvej voľby pre morenie uhoriek svojej typickej chuti, ktorá pripomína uhorky a cibuľu.
Aký zdravý je v skutočnosti borák lekársky?
Ak necháte brutnák vľavo, nechýba vám iba niečo kulinárske. Jeho šedozelené, zvrásnené, zvlnené listy sú tvrdé: éterické oleje, minerály (najmä vápnik) a veľká časť vitamínu C robia z brutnáku lekárskeho silnú bylinu. Pozoruhodný je aj jej obsah saponínu, ktorého účinky, ako sa dnes skúmalo, pravdepodobne vyniesli byline názov „Herzensfreund“, ktorý sa tiež používa. Pretože tieto sekundárne rastlinné látky nielen „čistia“ organizmus zvnútra, hrajú dôležitú úlohu v metabolizme tukov: Saponíny do istej miery blokujú póry črevnej sliznice, takže nimi už nemôže prestupovať škodlivý cholesterol z potravy a jednoducho sa vylučuje opäť nevyužitý V neposlednom rade je dobrým zvykom používať borák lekársky ako bylinu do jedál, ktoré sú skôr mastné a majú vysoký obsah cholesterolu.
Dôležité: Borák lekársky obsahuje malé množstvo rôznych pyrolizidínových alkaloidov, ktoré sa považujú za toxické pre pečeň. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa preto pravidelná konzumácia brutnáku lekárskeho neodporúča. Príležitostná konzumácia sa však považuje za neškodnú, rovnako ako konzumácia kvetov a semien a oleja z brutnáku lekárskeho vylisovaného zo semien, pretože tieto neobsahujú uvedené alkaloidy alebo sú iba stopové.
Borák lekársky - dobré vedieť:
Čím je borák mladší, tým menšie a jemnejšie sú jeho letáky - bylina je úžasná aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. V lete sa naopak jeho listy zväčšujú a vytvára sa im akýsi drsný vlas, ktorý môže dráždiť citlivú sliznicu žalúdka.
Tipy na nákupy a varenie pre brutnák lekársky
Nákup: Borák sa, bohužiaľ, dá kúpiť v obchodoch - možno na týždennom trhu - len zriedka vo zväzkoch alebo v kvetináčoch. Bylinu je možné dobre vysadiť na záhrade alebo na balkóne. Pretože brutnáku sa darí takmer všade, nájdete ho divoko rastúci na všetkých cestách okrem centra mesta. Zhromaždiť sa nie je problém, pokiaľ si radšej vyberáte miesta, ktoré nie sú na frekventovaných cestách.
Skladovanie: Či už listy alebo kvety - brutnák lekársky by sa mal vždy zbierať čerstvý bezprostredne pred prípravou a konzumáciou a pokiaľ možno ho vôbec neskladovať.
príprava Príprava je hračka: Listy jednoducho opláchnite, pretrepte a podľa receptu nakrájajte alebo nasekajte na jemné pásiky. Ak chcete uvariť špenátovú zeleninu z listov brutnáku lekárskeho, môžete ich nechať celé. Najlepšie je kvety neumývať vôbec alebo - ak je to nevyhnutne potrebné - stačí ich krátko namočiť do misky s vlažnou vodou a potom ich dobre potrieť kuchynským papierom.
Tipy na prípravu brutnáku lekárskeho:
Pikantná chuť boráku lekárskeho sa hodí takmer ku všetkým výdatným jedlám. Nasekané listy sa tradične miešajú napríklad s mletým mäsovým cestom, šalátmi, dusenými pokrmami, polievkami, zeleninovými a vaječnými jedlami. Nasekaný mladý brutnák lekársky možno použiť aj na zakončenie všetkých druhov omáčok, tvarohu, bylinného masla, hubových jedál a plniek. Veľké listy boráku lekárskeho môžete pripraviť ako špenát alebo mangold. Z kvetov brutnáka modrého sa dá vykúzliť sladká jedlá ozdoba na dezerty, zmrzlinu, koláče a koláče. To isté tiež pridávajú do letných šalátov alebo nápojov.
Recepty s brutnákom lekárskym:
Samozrejme recepty s brutnákom lekárskym nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty z boráku lekárskeho v prehľadnom zozname