Borschtsch - východoeurópska polievka z červenej repy
Poľská verzia boršče, ktorá je rozšírená vo východnej Európe, je číra polievka z červenej repy. Vyrába sa v Poľsku z prírodne kyslej fermentovanej červenej repy.
Suroviny na porcie
| 300 g | Krakovská klobása |
| 200 g | hovädzí guláš |
| 4 | paradajky |
| 4 | Zemiaky |
| 100 g | koreň zeleru |
| 2 | Mrkva |
| 4 | Cvikla |
| 1 | Pór |
| 1 | Cibuľa |
| 1 polievková lyžica | Vyčistené maslo |
| 1 | strúčik cesnaku |
| 200 g | Biela kapusta |
| 1 kopená polievková lyžica | Rajčinová pasta |
| 4 | bobkové listy |
| 1 lyžička | borievky |
| 1 | štipka soli |
| 1 | Štipka korenia z mlyna |
| 1 l | Zeleninový vývar |
| 150 g | kyslá smotana |
| 2 lyžice | nasekanú petržlenovú vňať |
Príprava:
Klobásy nakrájajte na plátky a hovädzie mäso na kúsky orechové. Paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky bez stopky. Olúpte zemiaky, zeler, mrkvu a cviklu - najlepšie je použiť jednorazové alebo kuchynské rukavice - a nakrájajte na malé kocky. Pór očistíme a umyjeme a bielu až svetlozelenú časť nakrájame na malé kúsky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky.
Prečistené maslo zohrejte vo veľkom hrnci a na ňom na vysokom ohni osmažte mäso s klobásami. Pridajte zeleninu a cibuľu a krátko ich osmažte. Vmiešame paradajkovú pastu a krátko ich potíme. Pridajte bobkové listy, borievku, soľ a korenie. Deglazujte dostatočným množstvom zeleninového vývaru, aby ste všetko zakryli, a polievku duste na strednom ohni asi 2 hodiny a 30 minút bez pokrievky. Ak sa tekutina príliš varí, pridajte ešte trochu vývaru alebo vody.
Hotový boršč ešte raz ochutíme soľou a korením, rozotrieme na polievkové taniere, dáme na 1 kopček jemne rozmiešanej kyslej smotany a podávame posypaný čerstvo nasekanými bylinkami.