Bouillabaisse Vysvetľujeme, čo je francúzska bouillabaisse

10. 8. 2016, 11:44 | uc (CF)

Slovník varenia

Bouillabaisse je rybacia polievka z Provensálska. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Bouillabaisse je rybacia polievka z juhu Francúzska, presnejšie z Provensálska. Miska môže byť tiež pripravená a podávaná ako dvojchodové menu podľa vášho výberu. Užitočné informácie nájdete tu v slovníku kuchárstva.

Bouillabaisse: Miska pripravená zo stredomorských rýb

Bouillabaisse je bohaté a čerstvé jedlo zo zeleniny, zemiakov, rýb a morských plodov. Pretože obsahuje aj rybí vývar, jedlo má konzistenciu polievky. Ako morské plody sú vhodné mušle, morské raky a krevety. Pre autentickú chuť má tiež zmysel používať ryby pôvodom zo Stredomoria, ako sú gurnard, morský vlk, parmice červená, morský vlk, morský vlk alebo John’s fish. Zeleninová časť bouillabaisse sa zvyčajne skladá z paradajok, rovnako ako mrkvy a feniklu. Prísady ako cibuľa, cesnak, korenie ako bobkový list, pomarančová kôra, tymián a korenie, ako aj vermút a biele víno dodajú pokrmu pikantnú a sviežu arómu.

Rybia polievka ako guláš alebo dvojchodové menu

Príprava bouillabaisse je dosť časovo náročná. Ambiciózni kuchári si najskôr pripravia svoj vlastný vývar zo škrupín kreviet a zvyškov rýb. Potom sa osobitne vyprážajú rybie filé, potom cesnak, cibuľa, zvyšné koreniny a zelenina. Na deglazovanie sa používa vývar, vermút a víno. V závislosti od času varenia potom kuchár pridáva morské plody a rybie filé jeden za druhým.

  • Slovník varenia:Prilákať
  • Ideálna konzistencia:Ako varíte cestoviny „al dente“? Vysvetľujeme to
  • Slovník varenia:bujón
  • Slovník varenia:Kytica garni

Rovnako ako príprava, aj podávanie bouillabaisse ponecháva priestor na manévrovanie. Napríklad toto jedlo si môžete vychutnať spolu so zemiakmi ako výdatný guláš. Prípadne si môžete vychutnať vývar ako predjedlo, po ktorom nasledujú hlavné jedlá z morských plodov a rýb, často s bagetou a cesnakovou omáčkou.