Boží prst - DER SPIEGEL 41996
Doteraz nebolo dostatočne zdôraznené, že nesmierne veľkú, veľmi krásnu a slávnu zem Maghrebianov nemožno zamieňať s tým, čo dnes chápeme ako Maghreb. Maghreb znamená v arabčine „miesto západu slnka“. Takže zatiaľ čo Maghreb je z Blízkeho východu oblasť na ďalekom západe, v ktorej žijú ortodoxní veriaci, konkrétne stredomorské pobrežie Afriky s Líbyou, Tuniskom, ale predovšetkým s Alžírskom a Marokom, náš fantastický Maghreb je východ, kde je to Udalosť sa odráža.
Článok ako PDF
Charakterové rozdiely sú značné. Jeden padne do oka: Od občanov Maghrebu vieme, že to najcennejšie z ich cností, vyrovnanosť duše, zaručuje krásnu kvalitu tolerancie; že všetky druhy a formy myslenia, viery, mravov a zvykov, zvykov, zvykov a zvykov sú prijímané s toleranciou, ktorá umožňuje harmonické spolužitie etnicky, jazykovo, nábožensky a kultúrne odlišných národov a za to, čo je odlišné od rasovej nenávisti a xenofóbie v tom najhoršom. Puzdro má pokrčené plecami.
Na druhej strane je počuť ochlpenie z krajín Maghrebu. Fanatizmus moslimských fundamentalistov spôsobuje krvavé kúpele; nenávisť voči všetkému, čo nie je také, aké by si človek prial, sa nevyhýba žiadnemu zločinu. Aj napriek tomu sa ani ten najhorší fanatik ani v tých krajinách, ktoré sužuje bičovaná intolerancia, neobráti proti niekomu, kto svoje jedlá bohato korení cesnakom.
V tejto súvislosti sa stretávajú Maghreb a Maghreb. Obidve sú teda v rozpore so všeobecným názorom na Západe.
Je to poľutovaniahodné nielen z kulinárskych dôvodov, ale aj v rozpore s filozofiou života, ktorá vydáva mizerné svedectvo o náhode. Pretože na jednej strane ťažko existuje niečo iné, čo sa považuje za také dôležité ako zdravie. Človek čoskoro listuje v časopise bez toho, aby na neho zaútočili hygienické pravidlá a návrhy týkajúce sa stravovania, ktoré nám sľubujú fyzickú pohodu, aká tu ešte nebola; a takmer všetky tieto zlaté rady idú smerom „späť k prírode“ - presne tam, kde sa chystáme stratiť prežitie našich zoologických druhov a planéty.
Zostaňme však v kratšej vzdialenosti od nepochopenia. Nezanikne to ani v týždenníkoch venovaných zdraviu, okrem iných prírodných liečivých rastlín, bez zmienky o cesnaku. V reklame, ktorá takmer nikdy nechýba, scvrknutý maghrebský krajan (myslím si, že si hovorí Rogloff) odporúča konzumáciu tejto zázračnej drogy - vo forme tabletiek! Aké vykoľajenie! Je to stále príroda? V každom strúčiku cesnaku máme v rukách jeden z najchutnejších darov prírody.
A Boží dar. Je len prirodzené, že cesnak by mal mať nadprirodzené vlastnosti. Jeden v ňom videl symbolické jadro vesmíru. „Božia ruža,“ povedal. Skutočne ruža, pretože cesnak nie je v skutočnosti hľuzou, ale štruktúrou z listov uzavretých do tvaru púčika. Mäsité listy obsahujú nielen jedlo, ale aj zázračné stimulačné a liečivé sily.
Nešťastie je v tom, že cesnak v prírodnom stave vyrovnáva svoje mimoriadne výhody s jednou nevýhodou: Tí, ktorí si na ňom pochutnávajú, sa stretávajú so svojimi blížnymi so silným vyžarovaním prírodnej vône. Jedným slovom: páchne. Smradí nielen z hrdla, ale aj zo všetkých pórov.
Čo však v dnešnej dobe nezapácha? Výfukové potrubie, výfukové plyny, odpadkové koše smradia, podpazušie iných ľudí aj bez konzumácie cesnaku, továrenské komíny, dezinfekčné prostriedky a bohvie čo ešte. Bol by som rád, keby v tejto všeobecnej chemickej vojne zvíťazil zápach cesnaku.
Toto však nanešťastie nie je želaním estetikov, ktorí si svoju víziu secesných lúk na asfodel preniesli do svojho jedálnička; z dietetického hľadiska však Rilke nie je spoľahlivým poradcom. Počítam s kolegom Brianom Brettom, ktorý v kanadskom mesačníku Brick odborne písal o cesnaku (príspevok sa zvyčajne menej zaoberá strednými zdravotnými hľadiskami ako svetovými problémami a súvisiacou literatúrou).
Brian Brett je farmár cesnaku a vie, o čom hovorí. Medzi zdraviu prospešné vlastnosti cesnaku uvádza: zmiernenie artritických bolestí; regulácia príliš vysokého a príliš nízkeho krvného tlaku; Pomoc pri prechladnutí, chrípke, zachrípnutí, nadmernom množstve cholesterolu a tukov v krvi, chudokrvnosti, cukrovke, akné, emfyzéme, pálení očí, žalúdočných ochoreniach, zápche, rôznych druhoch výrastkov, podráždení a zápalov.
Žiaden bujarý šarlatán sa nemôže pochváliť všestrannejším a účinnejším zázračným liekom. Jeden by si myslel, že to treba akceptovať, keď sa citliví súčasníci znechutene odvrátia s poznámkou: „Jedlík cesnaku! Aké barbarstvo!“
Toto barbarstvo je hlboko zakorenené v úplných začiatkoch našej civilizácie. V roku 2530 pred narodením Krista kvôli nim došlo k prvému štrajku v zaznamenanej histórii. Otroci, ktorí sa namáhali na budove Veľkej pyramídy, prestali bez ďalších okolkov pracovať, keď im došla denná dávka cesnaku, a začali ukladať kamenné bloky s hmotnosťou niekoľkých ton až potom, keď dostali opäť svoj výdajník energie.
A hľuza Allium satirum sa objavuje skôr v histórii ľudstva. Hovorí sa, že cesnak sa pestoval v kirgizskej stepi pred 10 000 rokmi. Takmer donekonečna odolná a beztiažová rastlina, ktorá mala nomádske národy, bola ľahko skladovateľným ustanovením, lovci a stádoví vodiči ju nosili so sebou a priniesli ju na juhozápad.
Hordy Džingischána ho mali v karabíne, rovnako ako vojaci Alexandra Veľkého. Cestoval s Feničanmi a Vikingami a nakoniec s Marcom Polom. Vyrastal v závesných záhradách Semiramis v Babylone.
A v žiadnom prípade nezostal v anonymite. Cesnak je hojne uvedený v sanskrtských písmach, klinovým písmom na hlinených doskách, na hodvábe počas čínskej dynastie Han. V Egypte faraónov sa kúpil silný otrok za 15 libier cesnaku.
Ale hľuzy sa tiež kupovali a hromadili kvôli ich mocným schopnostiam. Skutočnosť, že cesnak odháňa démonov, nebola známa už od Drakulu. Jeho magické sily ho vždy privádzali do kontaktu s diablom. Moslimská legenda tvrdí, že cesnak klíčil zo zeme, kam šliapal Satan, keď ho vyhnali z Raja.
Starovekí učenci ako Plínius, Solinus, Ptolomej, Plútarchos, Albertus a ďalší boli toho názoru, že cesnak by mohol odvrátiť príťažlivosť magnetického kameňa. A noví vedci experimentujú s myšami kŕmenými cesnakom vo výskume rakoviny; alebo verte, ako niektorí Rusi, že cesnak vyžaruje liečivé sily merateľným spôsobom, takzvanými Gurwitschovými lúčmi.
Majú predchodcov. Priaznivý účinok sa zdôrazňuje nielen v čínskych a hinduistických textoch, ale aj v spisoch Dioscoridesa, Hippokrata, Plinia staršieho, Paracelsa a svätej Hildegardy. Nie nadarmo sa dá povedať, že cesnak je lotos Maghrebia.
Ale, ako som už povedal: páchne to. Bohužiaľ. V starovekom Grécku bežci žuvali cesnak, aby držali súperov v istej vzdialenosti za sebou - skutočne športová myšlienka, pretože by robili všetko pre to, aby predbiehali a boli vpredu aj mimo vetra.
Kráľ Alfonso XI Kastílie založil rytiersky rád založený výlučne na nenávisti k zápachu cesnaku. Kvitla dlho. Aj dnes stále počuť prenikavé zvolanie: "Cesnak! Nie, aké hrozné!" To sa však netýka skutočného bonvivána. Vie, že petržlenovú vňať stačí prežuť, aby sa zbavila nepríjemností.
Skutočný muž sveta - teda Maghrebiančan - pozná zlaté pravidlo: „Pred aj po“.
Ale predovšetkým: cesnak iba prírodný. Pán Rogloff môže jesť svoje tabletky bez zápachu sám. Cesnak nielenže predchádza infarktu, posilňuje srdcia tých, ktorí ho hrdo vyznávajú, a dáva im potešenie z tabuľky, o ktorých nosní puritáni ani len netušia.
Čo môže byť lepšie s pohárom plného červeného vína ako s kúskom chleba namočeným v oleji a v ňom nakrájanom dostatkom čerstvého cesnaku? Čo chutí lahodnejšie ako kapon plnený ničím iným ako cesnakom? Uvaríte si takpovediac z ničoho nič úžasnú polievku s nadrobno nakrájanými strúčikmi dvoch cibúľ cesnaku, nadrobno nakrájanou cibuľou, dvoma hrsťami olúpaných paradajok nakrájaných na kocky, dvoma pohármi zeleninového vývaru, estragónom a bazalkou.
Ale nechcem ani začínať s receptami. Existuje tucet vynikajúcich kuchárskych kníh.
Maghreb je veľmi veľký a široký; pestrí ľudia Maghrebians žijú v vyrovnanosti duše, pretože nútia každého páchnuť po svojom. Avšak: Maghrebi spoznáva brata v tom, ktorý páchne cesnakom.