Braising - tak sa darí vianočnej pečeni!

Vianočný čas je jedlo - hodovanie a zahryznutie, kde je to možné. Pri pomyslení na šťavnaté a chutné sviatočné pečenie bude z vašich úst tešiť. Lahodné pečené jedlo poteší v zime každé chuťové bunky! Pečené hovädzie mäso, rolády a jahňacie stehno vyžadujú v rajnici trochu času, ale vynahradené úsilie vynahradí dobre naplnený a lahodný tanier. Pri dusení je mäso najskôr prudko prepečené a potom pomaly uvarené v rúre v dostatočnom množstve tekutiny. Znie to lákavo? Ukážeme vám, ako vykúzliť chutnú pečienku!

červeného vína

Tipy a triky - pečienka pre začiatočníkov

Pri dusení mäsa a zeleniny treba brať do úvahy niekoľko vecí. Mäso sa najskôr prepraží v hrnci alebo na panvici a potom sa dlhšie varí v rúre. Zápar môže pozostávať z rôznych tekutín. Zmes vývaru, vývaru a vína chutí vynikajúco. Je dôležité, aby 2/3 výpeku boli zaliate tekutinou. Váš guláš bude pekný a šťavnatý, nebude suchý a žuvací. Pre optimálny chuťový zážitok pridajte nakrájanú zeleninu, ako je polievková zelenina, mrkva a cibuľa. Pečené arómy zeleniny sa spájajú s arómami prepečeného mäsa a robia vašu pečienku ešte chutnejšou. Na dusenie sú vhodné rôzne druhy mäsa. Hovädzie, bravčové a jahňacie mäso sú klasické dusené jedlá. Ale morčacie a kuracie stehná tiež chutia vynikajúco, keď sú dusené. Pri hydine by ste však mali byť opatrní, aby ste nepoužívali prsné kúsky. Inak jemné kúsky pŕs po krátkom čase veľmi vyschnú. Pre optimálne dusenie použite:

  • Hovädzie mäso
  • sviňa
  • jahňacie
  • Nohy moriaka a kuracieho mäsa

Dusenie nie je len o tom, mať správne mäso, ale aj správny hrniec a správne prílohy.

Čo môžete dusiť?

Dá sa veľa dusiť. Mäso ako hovädzie, bravčové a jahňacie sa stalo skutočnou klasikou pri dusení a stalo sa neodmysliteľnou súčasťou domácich kuchýň. Okrem mäsa môžete dusiť aj rôzne druhy zeleniny. Prečo nevyskúšate dusené ratatouille! Postup je tu rovnaký ako pri mäsových pokrmoch. Zelenina sa rozpáli na prudkom ohni a potom sa uvarí v omáčke v rúre.

Dusenie mäsa - mäsová časť, množstvo a druh

Pri dusení mäsa by sa malo nielen dobre vyberať použité mäso, ale aj časť, ktorá sa má dusiť, a množstvo, ktoré sa má dusiť. Keď sú dušené, spojivové tkanivo a šľachy sa zmenia na želatínu. To znamená, že mäso, ktoré sa má dusiť, by nemalo byť príliš chudé. Šetrenie je tu teda určite vítané! Mäso za rozumnú cenu je ideálne na dusenie. Mäso z:

  • krk
  • krk
  • rameno
  • Koncový diel
  • brucho
  • Dolná škrupina
  • rebro
  • Klubu
  • noha
  • piecť

ochutnajte veľmi delikátne dusené a presvedčte aj toho najnáročnejšieho hosťa. Aby bolo zaistené, že každý žalúdok je správne naplnený, mali by ste očakávať okolo 200 g mäsa na hosťa. Ak kosť ešte nebola uvoľnená, môže mať trochu väčšiu váhu.

Aká zelenina je vhodná na dusenie?

Nielen mäso chutí vynikajúco dusené, ale aj zelenina! Kombinácia praženia a dusenia je ideálna pre aromatickú zeleninu. Tie obsahujú:

  • Druhy kapusty
  • zeler
  • Mrkva
  • paprika
  • fenikel

Zeleninu len nasekajte a osmažte na troche masla alebo oleja. Chuť sa uvoľňuje obzvlášť dobre počas vyprážania a zelenina je tak ešte chutnejšia. Potom ako obvykle ochlaďte vodou, vývarom alebo vínom, okoreňte podľa chuti a chvíľu povarte v rúre. Ak máte radi chrumkavú kôrku, nechajte zeleninu dusiť posledných 10 minút s otvoreným vekom.

Aký hrniec je vhodný na dusenie?

Pečienku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Môžete dusiť na malom ohni na sporáku, ale aj v rúre. V obidvoch prípadoch sú kľúčom k úspechu trpezlivosť a dostatok času. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestila pečienka a vývar. Kastról by sa mal navyše dobre zatvárať a byť čo najťažší. Odporúčajú sa pekáče z liatiny. Tieto pekáče veľmi dobre uchovávajú teplo a mäso varia rovnomerne a spoľahlivo. Ak nemáte pokrievku, môžete kastról pokryť dvojitou vrstvou alobalu a praženicu v rúre dusiť. Dobrou voľbou je tiež dusenie v rímskom hrnci. Römertopf ponúka niekoľko výhod. Pred každým použitím je namočený vo vode. Keramický hrniec tak nasaje vodu a zabráni vysušeniu vášho duseného mäsa. Je to dôležité: Römertopf vložte iba do studenej rúry a až potom nastavte termostat. Pre jemné opálenie a lahodnú kôrku jednoducho vložte Römertopf opäť do rúry bez veka. Tu je prehľad všetkých variantov hrncov:

  • Rímsky hrniec
  • Pražiareň liatiny
  • Dvojvrstvové veko z hliníkovej fólie

Aká teplota a doba varenia?

Tvrdé mäso pozná každý, ale nikto ho nemá rád. Pri dusení nesmie byť mäso uvarené príliš dlho alebo príliš krátko. Ak je uvarené príliš dlho, stratí chuť a stane sa vláknitým. Dôležitú úlohu zohráva aj teplota. A práve v tomto dôležitom bode kuchári argumentujú. Teplotné špecifikácie pre dusené recepty sa navzájom viac-menej líšia. Aká je však „správna“ teplota? Na dusenie je ideálna teplota 150 stupňov. Mäso je perfektne uvarené na 150 stupňov. Pri nižšej teplote je doba pečenia podstatne dlhšia a mäso stále nie je jemnejšie. Pri vyššej teplote dusenia má mäso tendenciu vysychať. Od 150 stupňov sa lahodné pražené arómy iba rozvíjajú. Zostavili sme pre vás niekoľko rád, ako sa vyhnúť tvrdému alebo mäkkému mäsu.

  • Stupeň poddajnosti skontrolujte vidličkou na mäso. Ak mäso ľahko kĺže, je hotovo
  • Použite teplomer na mäso, teplota jadra by mala byť medzi 70 a 85 stupňami
  • Zaduste na 150 stupňov
  • Výpek občas zalejeme výpekom
  • Byť trpezlivý!

Aké prílohy sa podávajú k gulášu?

Šťavnatá pečená pečienka, ochutená soľou a korením, zapečená mrkvou, zelerom a cibuľou je samozrejme tiež veľmi chutná sama o sebe. Napriek tomu sa nechceme zaobísť bez príloh. Čo sa však najlepšie hodí na guláš? Klasicky sa podáva fazuľa, kapusta, červená kapusta, kapusta savoy alebo ružičkový kel. S týmto sú veľmi dobré aj zemiaky alebo zemiaková kaša. Pre mimoriadne chuťové bunky odporúčame plátky polenty. Vynikajúce plátky krupice sú zušľachtené cesnakom, tymiánom, maslom a vývarom a je možné ich kombinovať aj s parmezánom a inými pochúťkami. Polenta chutí obzvlášť dobre s jahňacím a hydinovým gulášom. Rakúska mušľa a chlebové knedle tiež chutia vynikajúco s pečienkou. S prílohami je veľa priestoru pre vašu vlastnú kreativitu. Vyskúšajte to!

Aká omáčka na dusené mäso?

Čo by to bolo za mäsité jedlo bez omáčky? Klasická praženica tiež potrebuje vynikajúcu omáčku! Chutná omáčka je tiež súčasťou prísady. Takže nemusíte robiť zložitú omáčku a potom dúfať, že zmes nejako ladí s mäsom. Pečienku z hrnca jednoducho vyberte z hrnca a dusenú zeleninu pretlačte spolu s vývarom. S niekoľkými koreninami a trochou smotany môžete omáčku trochu zaokrúhliť a potom ihneď slúžiť na vyprážanie. Zelenina poskytuje potrebnú jemnosť a intenzívnejšiu chuť.

Všetky tipy a triky v skratke

  • Mäso opečieme
  • Pečienku ihneď po opečení okoreňte
  • Mäso opečieme s osmaženou zeleninou a na 2/3 tekutine
  • Sud zo zásoby, vývar, víno
  • Používajte hovädzie, bravčové, jahňacie, hydinové stehná
  • 200 g mäsa na osobu
  • Veľký, hustý hrniec (liatinový hrniec, rímsky hrniec)
  • Zaduste na 150 stupňov
  • Mäso by malo z vidlice ľahko skĺznuť
  • Vykúzlite omáčku zo zásoby

Hotovú pečienku môžete bez problémov vyrezať a dochutiť správnymi nástrojmi:

SN2122B Tamahagane San rezbárska sada

Rezbárska sada pozostávajúca z rezbárskeho noža a rezbárskej vidličky v ušľachtilej drevenej úložnej krabici.

P517 Rezbárska sada typu 301 2 kusy.

Sada na vlečenie pozostávajúca z častí P17 a P5 ako sada. Vidlička na pečenie: Celková dĺžka 28 cm Rezbársky nôž: Dĺžka čepele: 19 cm | Celková dĺžka: 31 cm

Rezbárska sada DMS-200 DM-0703 + DM-0709

Rezbárska sada pozostávajúca z rezbárskeho noža a vidličky na mäso DM 0703 Rezbársky nôž (dĺžka čepele 20 cm) DM 0709 vidlička na mäso v ušľachtilej drevenej krabičke

8145521 Rezací nôž Dick Premier

Vyrezávací nôž so zúbkovaným ostrím Dĺžka čepele: 21 cm Celková dĺžka: 33 cm Výška čepele: 3,0 cm Hmotnosť: 230 gramov

9740 Wüsthof Classic Carving Set

Rezbárska sada pozostávajúca z vidličky a rezacieho noža (dĺžka čepele 20 cm)

Najlepšie recepty na dusenie

Rozmanitosť receptov na dusené jedlá je veľká. Či už hovädzie, bravčové alebo jahňacie - pripravili sme pre vás chutné recepty na dusenie. Prekvapte svojich hostí chutným a šťavnatým výpekom z domácej rúry.

Luxusný guláš v 10 krokoch - bravčová hlava v hľuzovke

Zloženie pre 4 osoby:

  • 10 malých, bielych cibúľ
  • 1 malá rozpolená hlava ošípaných (približne 1,25 kg)
  • 1 kytica garni (pár stoniek petržlenovej vňate, tymiánu, rozmarínu, bobkového listu, zeleru a mrkvy)
  • 1 l silného červeného vína
  • 180 g čiernej hľuzovky
  • Fleur de sel
  • Čierne korenie

Príprava:

  1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Olúpte malú cibuľu a rozrežte ju na polovicu.
  3. Ďalej opláchnite polovice bravčovej hlavy a osušte ich.
  4. Rozpolenú cibuľu spolu s kyticou garni a polovicami bravčovej hlavy rozložíme na plech. Plech vložíme na 15 minút do rúry a na spodnom koši necháme opiecť zeleninu.
  5. Potom polovičky bravčovej hlavy zalejte červeným vínom a nechajte v rúre piecť ďalšie 2¼ hodiny. Ak je to potrebné, prilejte viac vody.
  6. Mäso z času na čas podlejeme dusením a zvyškom červeného vína.
  7. Bravčové hlavy necháme ešte jednu hodinu povariť.
  8. Štvrťhodinu pred vypršaním času pridajte hľuzovky a nechajte ich dusiť.
  9. Na konci doby varenia vyberte kyticu, pyré a preosejte ju spolu s vývarom. Dusenú cibuľu nakrájame nadrobno a pomocou nich omáčku zahustíme. Hľuzovky nakrájame na tenké plátky alebo kocky a pridáme ich do hotovej omáčky.
  10. Podávajte dusené polovice bravčovej hlavy spolu s hľuzovkovou omáčkou na veľkom tanieri. Nakoniec dochutíme trochou fleur de sel a čerstvo mletým korením!

Vynikajúce na Vianoce - dusené hovädzie mäso s knedľou v perníkovej omáčke

Zloženie pre 4 osoby:

  • 800 g pečeného hovädzieho mäsa
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 100 g slaniny
  • 2 cibule
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 250 ml červeného vína
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 1 balenie knedle
  • 3 malé hrušky
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžičky perníkového korenia
  • Prípadne zahusťovadlo omáčky

Príprava:

  1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
  2. Nasekajte rozmarín. Mäso opláchnite, osušte a prudko potrite soľou a korením. Slaninu nakrájame na kocky, olúpte a cibuľu nahrubo nakrájajte na kocky.
  3. Prečistené maslo zohrejte na pekáči a nechajte v ňom slaninu.
  4. Mäso krátko osmažíme na panvici a potom ho opäť vyberieme.
  5. Vložte cibuľu a rozmarín do tuku na vyprážanie a krátko ich popražte.
  6. Pečivo pokvapkajte 125 ml červeného vína a zeleninového vývaru. Znovu pridáme mäso a necháme dusiť v rúre na 150 stupňov asi 2 hodiny.
  7. Po hodine prepnite späť na 100 stupňov a každú chvíľu mäso zalejte vývarom.
  8. Mini knedle pripravte podľa šupiek podľa pokynov na balíku, zatiaľ čo olúpete a rozpolíte hrušky.
  9. Teraz halušky zlejeme a orestujeme na rozpálenom masle. Potom na knedličke opečieme hrušky. Asi 20 minút pred koncom času varenia vložíme knedle a hrušky do rúry s mäsom.
  10. Výpek a zvyšok červeného vína necháme 10 minút prevrieť a dochutíme perníkovým korením, soľou a korením. Omáčku podávame s knedľou, hruškami a hovädzím gulášom. Hotovo!

Dusené jahňacie mäso s pikantným kuskusom - dušené pre gurmánov

Zloženie pre 4 osoby:

  • 1 jahňacie plece (1 - 1,5 kg)
  • 1 lyžička korenia
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 500 ml bieleho vína
  • 2 šalotky
  • 100 g papriky (červená)
  • 250 ml vývaru
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 2 nové korenie
  • 3 zelerové stonky
  • petržlen
  • 100 g papriky (žltá)
  • Trochu soli
  • 2 cibule
  • 1 kytica bylín (rozmarín, tymian, šalvia, bobkový list, čili)
  • soľ a korenie
  • 200 g kuskusovej krupice

príprava

  1. Jahňacie plece s kosťou vložíme do dostatočne veľkého kastróla a pečieme ho v rúre na 250 stupňov asi 15 minút.
  2. Jahňacie rameno ochutíme soľou a iným korením. Cibuľu a zeler nakrájajte na kocky a pridajte tiež do rajnice.
  3. Pridajte kyticu bylín, cesnaku a vína.
  4. Teraz prepnite rúru späť na 150 stupňov a nechajte dvierka rúry otvorené, kým sa prebytočné teplo neodvedie. Jahňacie plece necháme v rúre dusiť 1,5 až 2 hodiny.
  5. Vývar zmiešajte s ostatnou dusenou zeleninou a ozdobte soľou a korením. Omáčku zahustíme zvyškom červeného vína a podávame s jahňacím plieckom.
  6. Na kocky nakrájanú cibuľu podusíme spolu s cesnakom na olivovom oleji. Pridajte kocky korenia a kuskusovú krupicu. Teraz zalejeme vývarom a necháme pár minút dusiť. Keď kuskus absorbuje všetku tekutinu, zakryte ho a nechajte ho pri sporáku nasiaknuť.
  7. Jahňacie plece naservírujte na tanier s kuskusom a omáčkou. Hotovo!

Súvisiace príspevky

Mäsový tanier. aby sa z hrubých filetov vytvorili jemné tenké kúsky. Na to potrebujete ...

Pečenie chleba sami je trendy! Nákup chleba v pekárni je len o ...

Japonská kuchyňa prosperuje na svojich všestranných kuchárskych nožoch. Toto množstvo nie je náhoda, každý ...