Bravčová kotleta s omáčkou z nivy Savori Urbane
Bravčové kotlety s omáčkou z nivy (gorgonzola, rokfort, stilton atď.) Na panvici opečieme plátky kotlety zabalené v jemnej a zamatovo tvarohovej omáčke s ušľachtilou plesňou, všetko prešpikované pomarančovým džúsom a kôrou. Veľmi chutná kombinácia chutí, textúr a chutí. Rýchly recept, ktorý je možné pripraviť za 10 minút.
Toto som urobil bravčová kotleta s omáčkou z nivy presne podľa môjho vkusu, improvizuje. Kúpil som si väčší kúsok vykostenej kotlety z mäsiarska štvrť Selgros a rozhodol som sa, že z toho urobím niečo podľa vkusu každého člena rodiny. Marlene, moja dcéra, si vybrala hubovú omáčku s kyslou smotanou (recept tu).
Zvolila som kombináciu syr s plesňou + pomaranč + víno Porto (alebo Marsala). Išli sme rovnakou líniou, keď sme navrhovali oblohu týchto kotlety: šalát valerianella s rovnakou nivou, oranžové filé a chrumkavé orechy (recept tu).
Z nižšie uvedených ingrediencií sme získali 3 porcie bravčovej kotlety s omáčkou z nivy. Kotlety môžete nahradiť hrubými plátkami bravčovej panenky alebo dokonca filetami z kuracích pŕs.
- šťava z 1 stredne pomaranča
- tenký prúžok pomarančovej kôry
- 30 g masla
- 50 ml bieleho sladkého likéru (Marsala, Porto alebo Lacrima lui Ovidiu)
- 50 g syra s modrou plesňou (Gorgonzola, Roquefort, Gran Bavarese, Stilton, dánska modrá atď.)
- 200 ml prírodnej sladkej smotany (na šľahačku, s minimálne 30% tuku)
- soľ, mleté biele korenie
Ako pripraviť bravčovú kotlinu s omáčkou z nivy?
Ako pripraviť bravčové mäso?
Rád kupujem mäso od spoločnosti Selgros, pretože mäsiari vám pomáhajú pri jeho krájaní a tvarovaní a môžu si pýtať určité kúsky: bravčové rebierka, celý kotlet s kosťou, tukom a myšou alebo vykostený kotlet (celý kus). Tentokrát som ho požiadal, aby vyformoval kúsok vykosteného kotleta s hmotnosťou asi 1,5 kg. Super! Z tohto kúska som v nasledujúcich dňoch pripravil niekoľko jedál.
Takto som nakrájal vykostenú kotlety: na plátky cca. 1,5-2 cm. Nemám rád tenšie, pretože strácajú šťavnatosť. Dával som pozor, aby som tenkú vrstvu tuku udržal zvonka a mierne ju nožom zväčšil (aby sa nelepila na vyprážanie). Mäso nebijem kladivom, napichávam ho z miesta na miesto mäsovým upravovačom.
Takto získané plátky som mierne okorenil, pokropil som ich trochou oleja a nechal som ich chvíľu sedieť na kuchynskom stole.
Ako vyprážať bravčové kotlety na panvici?
S bravčovým kotletom je to veľká bolesť hlavy, pretože je to chudé mäso, ktoré sa suší dlhým varením. Najjednoduchšie je vyprážať ho rýchlo, rýchlo. Takže som rozohriala nepriľnavú panvicu a plátky kotlety som smažila 2 minúty z jednej strany a ďalšiu minútu z druhej.
Vybral som ich z panvice v miske a zľahka som ich zakryl alobalom.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ako pripraviť omáčku z modrého syra s pomarančmi?
Na panvicu, na ktorej som vyprážal mäso, som vylial čerstvo vylisovanú šťavu z pomaranča. Ja som dala aj plátok masla a tenký prúžok pomarančovej kôry. Na strednom ohni som všetko priviedol do varu. Taktiež som nalial likérové víno (mal som ho z Porta) a zvýšil som plameň, aby sa vyparil alkohol a zostala iba aróma vína. Pri tejto príležitosti som tiež rozmrazil panvicu, pričom som pomocou špachtle dobre ochladil všetky zvyšky, ktoré zostali po vyprážaní mäsa.
Po 2 - 3 minútach som nalial sladkú smotanu (La Dorna, Pilos alebo podobne - okrem zeleniny!), Dochutil som korením a všetko som privedol do varu. Omáčka by sa nemala variť dlhšie ako 1 - 2 minúty.
Zatiaľ som neprisála, pretože syr je veľmi slaný. Teraz prichádza na rad niva, ktorú som nakrájal a pridal do omáčky. Aké príchute ! Len za 2 minúty sa syr rozpustil a omáčka sa spojila. Ochutnal som soľ ... zdá sa, že funguje o niečo dlhšie (vzhľadom na to, že ani plátky mäsa neboli slané). Aký plesňový syr som použil? Veľký bavorák. Môžete si ale vybrať aj iné značky zo sortimentu, ktorý ponúka Selgros. Nemôžem si pomôcť a do košíka si vždy dám kúsok syra s bielou alebo modrou plesňou 🙂
Nakoniec som do tejto omáčky namočil vyprážané bravčové kotlety a uhasil oheň pod panvicou. Kôru pomaranča možno „uloviť“ v omáčke.
Podávame bravčové kotlety s omáčkou z nivy
Pripravený! Pri stole! Medzitým som pripravila šalát valerianella so sladkokyslým dresingom z pomarančov, horčice a medu. Táto bravčová kotleta s omáčkou z nivy sa podáva okamžite, horúca.
Mäso je hnedé, ale jemné, šťavnaté a omáčka zasnená! Zamatovo a fajn. Posypala som ešte pár kúskami syra a pridala som výdatnú porciu šalátu. Výherná kombinácia! Sviežosť šalátu, oranžové filé a jadro vlašských orechov dodajú tomuto pokrmu sviežosť múky a vyvážia ju.
Dúfam, že vám chutil tento jednoduchý a rýchly recept na bravčové kotlety s omáčkou z modrého a oranžového syra a že ho čoskoro vyskúšate 🙂