Bravčová kotleta s paradajkovou omáčkou, vínom a cesnakom
Bravčová kotleta s paradajkovou omáčkou, vínom a cesnakom. Jednoduchý recept na jemné a šťavnaté kotlety, vyprážané na panvici a potom namočené v paradajkovej omáčke s cesnakom a bylinkami. Potešenie! Ako variť bravčovú kotlinu, aby nestala tvrdá a suchá?
Toto som urobil bravčová kotleta s paradajkovou omáčkou podľa vkusu mojej matky. Je veľkou fanúšičkou paradajkovej omáčky. Hovoril som vám, že som mal týždeň, v ktorom som varil bravčové kotlety tromi spôsobmi:
Nie som veľký kamarát s paradajkovými omáčkami (hlavne s vavrínovými ...), ale s talianskymi (marinara) - s cesnakom a bazalkou mám naozaj rád všetko. V podstate hovoríme o klasickej omáčke na pizzu alebo cestoviny - recept tu.
Mám hádku s bobkovými listami a/alebo paradajkovou omáčkou: evokuje to moje jedlo z komunistických jedální, z táborov. Namiesto toho nemôžem jesť pečené fazule bez zálivu ... O paradajkových omáčkach som vždy hovoril, že v Transylvánii a Banáte nie sú také populárne, na farbenie jedál používame papriku (pozri Gulyas, paprikas, pörkölt alebo iné mäsové a omáčkové jedlá). V našom dome nedávame paradajkový džús alebo vývar do kapustových roliek, kyslej kapusty, zemiakového guláša atď.
Návrat k našim kotletkám: samozrejme som sa usiloval o to, aby ste plátky jemného a šťavnatého mäsa jedli s pôžitkom bez toho, aby ste ich museli nevedomky žuvať (ako podrážku do topánky).
Dávam vám množstvá na 4 porcie bravčovej kotlety s paradajkovou omáčkou, podľa potreby ich môžete rozmnožiť.
- 4 plátky vykostenej bravčovej kotlety
- trochu oleja
- soľ korenie
- 1-2 strúčiky nakrájaného cesnaku
- 100 ml červeného vína
- 500 ml paradajkovej šťavy (alebo zemiakovej kaše)
- čerstvé alebo sušené listy bazalky, oregano
- 1 ďalší strúčik pretlačeného cesnaku
- kvapka cukru
Ako pripraviť bravčovú kotlinu s paradajkovou omáčkou, vínom a cesnakom?
Ako pripraviť bravčové kotlety na vyprážanie?
Bolo by dobré, aby plátky kotlety neboli príliš tenké, ale aby mali hrúbku najmenej 1,5 - 2 cm. Ak majú mazanú hranicu, je dobré, aby bola nožom mierne vrúbkovaná (povrchovo), aby sa počas vyprážania neutiahla. Neberte to preč! Kotleta je stále chudé mäso a trochu tuku okolo nej nejako pomáha ...
Mäso udieram kladivom iba veľmi zriedka (napríklad na hovädzie rožky). Kotlety ošetrím delikátne a vyprážam ich popichaním „mäsovým upravovačom“. Zariadenie stojí asi 10 lei, vyzerá a funguje ako veľká známka a skladá sa z niekoľkých tenkých a ostrých čepelí, ktoré bodajú mäsom. Uvidíte viac plátkov, pretože som uvaril 3 rôzne jedlá, ako som vám povedal vyššie.
Plátky mäsa som potom okorenil (ešte som ich nesolil) a vymastil trochou oleja. Nechal som ich marinovať 30 minút v kastróle na kuchynskom stole. Mäso musí byť pred vyprážaním temperované. Studené plátky mäsa nikdy nevyhadzujeme z chladničky na rozpálenej panvici.
Ako smažiť plátky kotleta na panvici?
Na silnom ohni som rozohriala nepriľnavú panvicu bez tuku. Plátky mäsa som položil a nechal som ich na prvej strane 2 minúty, obrátil som ich a ešte minútu som ich na zadnej strane osmažil. Pozri, aké sú červené a jemné! Odložil som ich do misy.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ako pripraviť paradajkovú omáčku s vínom, cesnakom a bylinkami?
Zmieril som plameň spod panvice a pridal som k nej nasekané strúčiky cesnaku. Dajte pozor, aby ste nespálili! Nechal som ich variť iba pár sekúnd v tuku, ktorý zostal po vyprážaní mäsa, a potom som ich rýchlo uhasil pohárom červeného vína. Zdvihol som plameň spod panvice a čakal, kým víno zovrie a vyparí sa z neho alkohol.
Pri tejto príležitosti som spodnú časť panvice dobre vychladil pomocou drevenej lyžice (rozmrazovania), pričom som sa uistil, že som z pečenia mäsa odlepil všetky malé skaramelizované úlomky, ktoré mi zostali. Dodávajú tomuto prípravku chuť a arómu!
Po 2 - 3 minútach som polial paradajkovou šťavou a všetko som dochutil soľou, korením, bazalkou a oreganom. Stíšil som plameň a omáčku som nechal zovrieť 8-10 minút. Pekne sa zahustí. Na koniec som dal 1 strúčik prelisovaného cesnaku, aby mal čerstvú chuť, nielen spočiatku smaženého cesnaku. Pridala som aj kvapku cukru, aby som upravila kyslosť paradajok. Iba pár granúl cukru robí zázraky!
Uhasil som oheň pod panvicou a do tejto voňavej omáčky namočil plátky mäsa. Dbal som na to, aby som nalial všetku šťavu, ktorú nechali v miske, kde odpočívali.
Podávame bravčové kotlety s paradajkovou omáčkou
Rýchlo som uvaril niekoľko jednoduchých cestovín (v osolenej vode) a pokropil som ich trochou olivového oleja.
Každý dostal na tanier plátok bravčovej kotlety s paradajkovou omáčkou a zväzok tagliatelle. Aby sme zostali v talianskej oblasti, pokropili sme toto úžasné jedlo niekoľkými parmezánovými vločkami. Ozdobila som ju aj lístkami čerstvej bazalky.
Mäso je jemné a jemné, omáčka je veľmi chutná, kyslá a aromatická. Vyskúšajte aj toto jednoduchý recept na bravčové kotlety s paradajkovou omáčkou, vínom a cesnakom.