Bravčová oblička s omáčkou a polentou

Aj keď nie všetci spotrebitelia majú radi organové jedlá, pre niektorých gurmánov zostávajú bez zábran, čo je druh arogancie, ktorá si zaslúži všetku pozornosť. Raz ročne si inštinktívne zvyknem vyvariť pečeň, obličky a slezinu, ktoré sa musia jesť s polentou a kyslými uhorkami. Zatiaľ nie sorority kotla - neskoré jesenné varenie - pokúsim sa čo najviac upútať vašu pozornosť pomocou bravčová oblička s omáčkou Rumun, spočívajúci na pare polenty.

oblička

Potrebná bravčová oblička s omáčkou:

Pre omáčku:

  • 1 plechovka nakrájaných paradajok alebo 400 ml paradajkovej šťavy
  • 3 cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 100 gr masla
  • 1 lyžica múky (alebo škrobu)
  • 1 šálka polievky

Pre polentu:

bravčová

Príprava:

1. Obličky pozdĺžne rozrežte na polovicu. Nôžom odstráňte rebrá a bielu časť vo vnútri.

omáčkou

Obličky nakrájame na 2 - 3 cm kúsky. Poriadne ich umyjeme vo viacerých studených vodách a zalejeme studeným mliekom 1,5 - 2 hodiny, aby sme odstránili štipľavý zápach.

oblička

Vyberieme ich z mlieka a 2 minúty ich oparíme, kým nezanechajú penu.

oblička

2. Obličky opečieme na 2 lyžiciach oleja, štipke soli a štipke korenia. Po zhnednutí dáme obličky do misy a postaráme sa o omáčku.

omáčkou

3. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Do veľkého hrnca, kotlíka alebo panvice, do 10o gramov horúceho masla dajte 1 lyžicu múky a premiešajte. Veľa uteká z múky vloženej do jedla, ale je dobre uvarená a múka nie je o nič horšia ako iné jedlá. Keď múka zhnedne 1 minútu, pridáme nakrájanú cibuľu. Miešajte 1 minútu, aby ste cibuľu trochu osmažili a uhasili polievkou alebo vlažnou vodou.

4. Pridajte na kocky nakrájané paradajky alebo paradajkovú šťavu a priveďte k varu.

oblička

5. Vyprážané obličky vložíme do omáčky a dusíme 30 minút. Omáčku necháme zredukovať, ako chceme, hrubšiu alebo tenšiu. Nakoniec pridajte ďalšiu polievku. Po 30 minútach odstavíme plameň a pridáme nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku. Zakryjeme panvicu.

omáčkou

6. Točíme jemnejšiu polentu. Napísal som o tom v článku o príprave polenty. Na pol taniera dáme polentu a okolo polenty bravčové obličky s omáčkou. Príchuť s čerstvou zeleňou.