Bravčová panenka plnená teľacím mäsom a syrom
Blog o varení, jedle, receptoch
Vonku sa začína ochladzovať. Cez kuchyňu je to znesiteľné horúco. Rúru na pečenie je možné znovu aktivovať. Povedané na rovinu, v súlade s liečeným „subjektom“: je čas na trochu namáhavejší recept, ako sú odlišné a strednodobé operácie, ako čas na prípravu.
Trochu som si robil srandu, možno sa chytí, prečo nie? Nezaškodí, keď nám trochu sklopíme čelo. Politickí hlásatelia národa sú opatrní, aby pravidelne ohlasovali nové hospodárske a finančné krízy a ďalšie materiálne obmedzenia. V smiechu-hlasnej radosti prejdeme novými krízami, ktoré sú vymyslené alebo nie. Nič nežiť. Takí sme my Rumuni, optimisti. Radi sa necháme rozmaznávať „žartmi“, keď sa nám do očí zelene hovorí, že sme udržiavaní (čí?!), Že politici za nás bojujú od rána do večera, niektorí nevďační profesionáli. 🙂
Už žiadne politické „vyznamenania“. Čo sa deje, pokaziť. 😕
Ingrediencie potrebné v recepte: kúsok bravčového brucha (korenie na bruchu ošípanej, tj. odspodu, kde končia rebrá zvieraťa, a ak je to „dievča“, sú otcovia), v množstve 1,5 - 2 kg/kus, sval alebo kúsok teľacej dužiny, asi 400 - 500 gramov, trochu syra (ak je údený, tým lepšie).
Bravčová panenka sa krája ostrým nožom, aby sa čo najviac natiahla, bez toho, aby sa úplne krájala.
Iba ak sa ponáhľate a brušná myš už teraz robí zmätok ! Kus mäsa je možné vložiť do plastového vrecka a ľahko poraziť dreveným kladivom, bez toho, aby ste zničili vlákninu mäsa. Je to rýchlejšia metóda, ale lakomci sa im úplne nepáčia. 😛
Na kúsok mäsa z oboch strán posypeme čerstvým mletým sušeným tymianom, hrubou soľou a korením. Kus mäsa vtierajte ručne, aby ste do mäsa vtierali suché korenie. Mäso je vlhké, dosť na to, aby zachytilo korenie. Mäso nie je potrebné mastiť, vnútri, tukom alebo olejom, má dostatok bravčového mäsa.
Teľacia sviečková alebo kúsok teľacieho stehna sa nakrájajú na prúžky, čo je dĺžka kusa bravčového mäsa. Teľacie mäso je na oboch stranách zhnednuté na slnečnicovom oleji, aby sa zachytila kôra, ktorá vo vnútri udrží „nevyhnutnosť“ teľacieho mäsa.
Teľacie prúžky ochutíme hrubou soľou a korením, čerstvo pomletým sušeným tymiánom.
Telecie prúžky sa položia na kúsok bravčového mäsa (najtučnejšia časť bravčového mäsa, ktorá má byť zvonka), na vrchole kúskov údeného syra. Na teľacie mäso položte ďalší rad kúskov údeného syra.
„Usporiadanie“ prebieha s starostlivosťou o domácnosť a kulinárskym majstrovstvom. Nezúfajte, vy žiadostiví veční. Zručnosť je získaná včas a na 13. pokus je už zaručená. 🙂
Kus bravčovej fašírky sa zroluje čo najtesnejšie, pričom sa dbá na úpravu koncov, pričom sa do jej vnútorných rohov vkladajú bravčové mäso. Nebude trápne predvolať svoju choť na túto operáciu. V dvoch je ľahšie rolovať mäso. 😛
Dobre strážené ! Rolka je uviazaná pevne, s konopnou niťou alebo so špeciálnou niťou, do kuchyne (iba ak je zaručená, z konope, nie syntetického). V kníhkupectvách stále nájdete gule s konopnou niťou. Nakúpte s istotou, veľa vlákna, aká veľká. Do vysokého veku vám to bude užitočné. Nedokončite to, dá sa to nechať ako dedičstvo, ale iba na skutočného labužníka. 😕
V miske z nehrdzavejúcej ocele pridajte okolo rolády, vetvičky tymianu a rozmarínu, korenie, bobkový list, strúčiky cesnaku.
Veľké tajomstvo ! Na roládu dajte asi 2 - 3 polievkové lyžice masti, ktoré nechajte v nádobe, ktorú ste držali cez zimu, porcarelele (pozri recept na tomto blogu). Tuk zabezpečí rovnomerné pečenie bez toho, aby ste mäso spálili. Vôňa údeného bravčového tuku sa prenesie na rožok, ktorý mu dodá zvláštnu chuť.
Podnos z nehrdzavejúcej ocele sa vloží do horúcej pece sporáka pri vysokej teplote na 20 minút, 10 minút, z každej strany, až kým sa kotúč nestane medeným bez horenia. Vytvorená kôra zabezpečí šťavnatosť zvitku.
Keď sa vytvorí kôrka, vyberte plech z rúry na oboch stranách valca.
Nehrajte sa s ohňom ! Podnos je studený, ak ste si zabudli nasadiť kuchynské rukavice. Ak sa popálite, nebude vám robiť nijaké potešenie a určite to neutícha vaše ďalšie pohostenie. 😛
Mäso je pokryté fóliou.
Myslím si, že je zdravší ! Niekde som čítal, že fólia môže spôsobiť nepríjemné pocity, pretože kov vo fólii môže byť toxický. Chemicky je to možné. V budúcnosti použijem papierový plech na rúru (vyrobený z impregnovaného papiera, teda dreva), ktorý predtým navlhčím. Bohužiaľ, nikto sa nenarodil naučený. 🙁
Nerezová tácka sa znovu vloží do horúcej rúry kachlí na 1,5 - 2 hodiny pri správnom ohni.
Vyberte plech z nehrdzavejúcej ocele z rúry a nechajte mäso odpočívať 10-15 minút, aby sa roláda stala opäť šťavnatou.
Rolka je rezaná teplá, s dobre nabrúseným nožom, aby nedošlo k „narušeniu“ jej vnútorného usporiadania.
Rolka sa podáva horúca s oblohou z hranoliek.
Studená roláda s horčicou je skvelá na sendvič, ďalší deň v práci.
Vedľa horúcej rolky ide kapustový šalát s uhorkami a mesiačikmi, kôprom, soľou, olivovým olejom a balzamikovým octom.
Kto chce, nič mu nebráni, aby si narýchlo vyrobil strúčik cesnaku.
Nemôže vám chýbať pohár červeného vína alebo červené víno, viac vartos, aby ste otlačili tuk z prípravku. 8)
Rolka zostala na ďalší deň. Akú ďalšiu oblohu pripraviť? Cez špajzu som našiel nejaké bio cestoviny.
Cestoviny sa varia v slanej vode toľko minút, koľko je uvedené na obale. 8)
Bez odkvapkávania sa cestoviny odoberú sitom a vyprážajú sa na olivovom oleji, v ktorom predtým zhnedli 2 strúčiky cesnaku, ktoré sa odstránili, aby nezhorkol.
Na cestoviny pridáme trochu kyslej smotany, pár tenkých plátkov kapie, feferónky a nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte, bez porušenia cestovín.
Na druhý deň, na obed alebo na večeru, podávajte horúce rožky (vyhrievané v miske umiestnenej na vrchu inej misky s vriacou vodou) spolu s novou oblohou.
Vymenili sme oblohu, zmenili sme aj šalát alebo sme nejaké položili na stôl letné roľnícke kyslé uhorky (ak som stále v pohári) - pozri recept na tomto blogu.
Letné kyslé uhorky musia byť hotové urgentne. Sezóna sa už začala zimné uhorky - Na tomto blogu je veľa receptov.
Atmosféru zohrieva studená berica.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Starší muži, ktorí sa mali lepšie, hovorili, že jedlo sa pripravovalo ráno na obed a popoludní na večeru. Na raňajky zjedzte to, čo zostalo večer, alebo rýchlo chyťte „šetrné“ predjedlo, s varenými vajcami, údenou slaninou, syrom, cibuľou a cesnakom, paradajkami, paprikou a uhorkami (čerstvá zelenina, iba v sezóne), šálkou horúce sladké mlieko alebo pohár šľahaného mlieka. Starí ľudia sa o chladničke dozvedeli neskoro. Dnes si nenecháme variť trikrát denne, varíme dokonca aj niekoľko dní. Povedzme, že sme sa prispôsobili. Si zdravý? Starší ľudia sa dožili viac ako 80 rokov. Niečo by vedeli. Akurát boli „vyťažení“ z cesty a z toho, čo jedli.