Bravčové, halal, kóšer; Spol
Mnoho kultúr - jeden stôl
Mnoho ľudí si robí starosti z toho, čo jedia: zo zdravotných, morálnych alebo environmentálnych dôvodov. Okrem toho existujú stravovacie predpisy rôznych náboženstiev. Priniesť to všetko pod jednu strechu je hlavnou výzvou pre školské a komunitné stravovanie. V ideálnom prípade je školská jedáleň miestom pre všetkých a najradšej sa tam stravujú žiaci všetkých vekových skupín a prostredí. Už dávno tam našli vhodné jedlá, aj keď majú (častú) potravinovú alergiu alebo sú vegetariáni. Náboženské predpisy komplikujú výber jedál. Ukazuje to už niekoľko príkladov dôležitých svetových náboženstiev.
Potravinové predpisy svetových náboženstiev
V Nemecku žijú asi štyri milióny moslimov. Pre nich je bravčové mäso zakázané (= haram), pretože sa v islame považuje za nečisté a jeho konzumácia je hriechom. Povolené (= halal) a bežné živočíšne, rastlinné alebo živočíšne produkty, ktoré sa používajú surové alebo spracované na ľudskú konzumáciu.
Ľudia židovského vierovyznania tvoria menej ako jedno percento nemeckej populácie. Jedlo povolené pre Židov sa nazýva „kóšer“. Ošípané nie sú súčasťou balenia, iné mäso iba v prípade, že zviera počas takzvaného zabíjania úplne krváca. Pretože v krvi sedí - podľa židovského presvedčenia - duša. Mliečne a mäsové musia byť oddelené. Nesmie sa preto skladovať, pripravovať alebo jesť spolu.
Vegetariánske jedlo pre každého tiež nie je riešením
Prevažná väčšina Nemcov (61%) sú kresťania. Kresťanstvo nepozná zákazy určitých jedál, nanajvýš nejesť mäso v piatok, počas štátnych sviatkov a 40-dňový pôst pred Veľkou nocou. V ostatnom čase však mäso a údeniny zohrávajú v Nemecku dôležitú úlohu pri ročnej spotrebe asi 60 kg na obyvateľa. Bravčové mäso predstavuje viac ako polovicu, hydina, hovädzie a teľacie mäso nasledujú v značnej vzdialenosti. Najmä bravčové mäso patrí do nemeckej kultúry ovplyvnenej kresťanmi, rovnako ako je to zakázané v iných kultúrach.
Rôzne motivované diskusie o vyhýbaní sa mäsu a rastúcom trhu s náhradami mäsa to ťažko nezmenia: Pre väčšinu Nemcov má mäso pozitívny význam. Mäso poskytuje vysoko kvalitný proteín, sú to biologické molekuly zložené z aminokyselín.
Je to nepostrádateľný stavebný a opravný materiál pre bunky a podieľa sa na väčšine metabolických procesov.
Ľudské telo nemôže produkovať množstvo bielkovín. Musia sa prijímať spolu s jedlom. "> Bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo a ďalšie mikroživiny. Jednoduché odstránenie guláša, rezeň a iných surovín. Z jedálnička v školskej jedálni môže viesť k odmietnutiu školskej jedálne.
Ako to už často býva, riešenie spočíva v zlatej strednej ceste: flexitariánsky namiesto vegetariánsky, rozmanitý namiesto zákazov, otvorený hodnotným návrhom iných kultúr potravín. Nemecká spoločnosť pre výživu vo svojich štandardoch kvality školského stravovania odporúča jesť mäsité jedlo až 8 z 20 školských dní.
Naša školská komunita, naša cesta
Verné školské stravovanie zahŕňa výber a nákup vhodných potravín, ako aj ich - prípadne samostatné - skladovanie a prípravu. Tieto požiadavky môžu spôsobiť ďalšie úsilie a náklady. Či a do akej miery je to potrebné, závisí vo veľkej miere od štruktúry školskej komunity: Koľko študentov patrí k viere, ku ktorej patria? Ako prísne dodržiavajú príslušné stravovacie predpisy alebo existujú kompromisy?
Pred zvážením školského stravovania sú dôležité skutočné potreby zvierat: podmienky života, stravovania a chovu, ktoré zodpovedajú potrebám zvierat. Počas kŕmenia sa rozlišujú požiadavky na údržbu potravín s cieľom zachovať telo a životné funkcie a výkonnostné požiadavky, napríklad na mliečne vajcia. "> Potreby a želania všetkých zúčastnených sa zaznamenávajú, v prípade potreby anonymne. Výsledok je základom pre ďalšie kroky: Na začiatok často stačí kreatívne nápady, niekedy však vznikne náročná úloha, ktorú je možné zvládnuť iba za účasti všetkých zainteresovaných strán.
Multikultúrne: Bufet pre každého
Táto otázka sa týka každého, nielen správy školskej jedálne. Úzko to súvisí s inými štýlmi stravovania, ktoré sú dnes trendy. Okrem školskej jedálne, tiež v športovom klube, domove mládeže alebo na súkromných večierkoch, sa stretávajú ľudia s rôznymi potrebami. „Bufet pre všetkých“ tu slúži na začlenenie, rozširuje obzor a prináša všetkým viac zábavy - bez diskriminácie.
Ktoré „typicky nemecké“ komponenty by v takom bufete nemali chýbať? Čo chcú náboženskí spolužiaci? Akú úlohu zohrávajú aditíva a regionálnosť? Bufet môže byť farebnou zmesou z. B. Buďte obľúbenými šalátmi všetkých kultúr. Ingrediencie sú k dispozícii samostatne, aby ste si ich mohli sami namiešať. Všetky jedlá by mali byť zreteľne označené, vrátane tých, ktoré sa týkajú alergií. Každý by mal vedieť, čo je vo vnútri, bez pocitu stigmatizácie: znaky pomenúvajú prísady, nie náboženstvá, a používajú farebný kód alebo symboly. Celkovo existuje veľa východísk pre začatie rozhovoru - aj s rodičmi - a pre rozvoj pocitu pre pocity druhých.