Bravčové koleno s hráškovým pyré a kyslou kapustou
Suroviny na porcie
| 1 | Bravčové koleno |
| 1 | voda |
| 1 | Nové korenie, bobkové listy, majoránka na korenie |
| 1 | Soľný soľ od mäsiara |
| 1 | Koreňová zelenina (mrkva, zeler, pór) |
| 250 | Gramy pol žltého olúpaného hrášku |
| 2 | Cibuľa |
| 1250 | gr slanina |
| 1 | Balíček hotovej kyslej kapusty |
| 100 | gr slanina |
| 1 | Bravčová masť |
| 1 | potravinový škrob |
| 1 | Lyžica chrenu |
| 1 | Cukor, soľ, ocot podľa chuti |
PRÍPRAVA
Vložte bravčové koleno do hrnca so studenou vodou, pridajte trochu liečivej soli a štipku cukru, aby mäso zružovelo. Keď sa mäso varí, odstráňte vaječný bielok pomocou lyžice a potom pridajte bobkové listy, nové korenie, majorán a koreňovú zeleninu nakrájanú na kúsky. Bravčové koleno by malo byť pokryté vodou. Všetko povaríme asi 2 hodiny na miernom ohni do mäkka.
Medzitým si na horúcom plameni dáme do hrnca slaninu a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a hrášok. Naplňte hrniec vodou, aby bolo všetko dobre zakryté. Dochutíme majoránkou. Ak je to potrebné, prilejte trochu vody. Všetko necháme dusiť na miernom plameni, kým nebude hrášok mäkký a uvarený na kašu. Dochutíme niekoľkými kúskami Maggi.
V kastróle roztopíme masť a potom pridáme slaninu. Zľahka opražíme slaninu a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a scedenú kyslú kapustu. Dolejeme vodou, kým nie je kapusta zakrytá. Všetko necháme povariť na strednom plameni, kým nie je kapusta mäkká.
Zmiešajte lyžicu kukuričného škrobu v studenej vode a použite ju na nastavenie kyslej kapusty. Pre farbu a chuť je vhodné pridať lyžicu chrenu.
Nakoniec všetko pekne ozdobte na tanieri - a bravčové koleno s hráškovým pyré a kyslou kapustou je hotové!