Bravčové koleno z hrnca a rúry, rúra na bravčové koleno, pečené bravčové koleno, varené bravčové koleno, bravčové koleno

koleno

Napodiv, nadšenie nikdy neprepukne, keď prídem z farmárskeho trhu domov s veľkým bravčovým kolenom.

Napodiv, nadšenie nikdy neprepukne, keď prídem z farmárskeho trhu domov s veľkým bravčovým kolenom.
Moja mama sa ma vždy pýta, prečo ich nepripravujem z Haxenbaueru.
Čo nie je vôbec zlé, proti Haxenbaueru nemám nič. Musel by som však ísť do centra mesta, ale potom nemám omáčku a prílohy.
Musím to však urobiť bez niečoho duseného v rúre, čo ma veľmi nebaví.

Koleno je navyše skutočne zboku hotové, na uvarenie mu stačí veľký hrniec.
Malé kĺby nie je potrebné predvariť, veľké kĺby nie sú v rúre dokončené, kým pokožka nestmavne.
Výhodou tiež je, že varenú šupku je možné dokonale krájať skôr, ako koleno vstúpi do rúry.
K tomu veľa tmavej pivnej omáčky, zemiaková knedľa a šalátový šalát s rascou a slaninou.
Potom každý vie, prečo sa koleno vyprážalo, pretože chutí dobre aj bez rotačného grilu.

Vypočítal som veľké koleno kolena plus prílohy a štartér pre 3 osoby, ale môže to stačiť iba pre 2 osoby, podľa toho, o aký jedák ide.

recept

Recept pre troch ľudí

Chrumkavé bravčové koleno z hrnca a rúry

  • 1 veľké bravčové koleno (stehno)
  • soľ
  • 2 mrkvy
  • 1 malý pór
  • 1 stopka zeleru
  • 2 plátky zeleru
  • 4 cibule
  • 1 fľaša tmavého piva
  • olej
  • maslo
  • soľ
  • korenie
  1. Vo veľkom hrnci s vodou s nakrájanou mrkvou, 1 na štvrtiny nakrájanou cibuľou, plátkom zeleru a zelerom nakrájaným na kúsky plus polovicou póru nakrájaného na kolieska, privedieme k varu a mierne osolíme
  2. Koleno ponorte do vriacej vody, počkajte, kým voda znova zovrie, a potom teplotu znížte na strednú úroveň. Vývar by mal iba dusiť
  3. Koleno necháme dusiť 1 1/2 hodiny a medzitým si pripravíme požadované prílohy
  4. Predhrejte potrubie na 200 stupňov
  5. Zvyšnú zeleninu očistíme, nakrájame na malé kúsky a opečieme ju na pekáči s trochou oleja
  6. Medzitým vyberte koleno a opatrne nožom pozdĺžne a priečne rezte kožu, aby sa koleno dalo potom ľahko naporcovať.
  7. Osolíme, okoreníme a potrieme maslom
  8. Koleno vložte do pekáča na restovanú zeleninu a zasuňte do rúry
  9. Po 15 minútach restovanú zeleninu otočte a vložte do rúry na ďalších 25 minút
  10. Zalejte pivom a dopečte asi 1 hodinu (v závislosti od veľkosti kolena), pivnú omáčku natierajte znova a znova.
  11. Ak je mäso mäkké, vložte rúru na gril a každých 5 minút otočte koleno
  12. Keď sú všetky strany chrumkavé, položte koleno na mriežku (zasuňte plech dole) a rúru vypnite
  13. Omáčku prepasírujeme cez sitko, ochutíme soľou, korením a trochou masla
  14. Odstráňte koleno, nakrájajte na kúsky a podávajte s omáčkou a prílohami

Petra

Som Petra Hammerstein, medzi jedlami riadim náš rodinný podnik, antikvariát Hansa Hammersteina v mníchovskej Türkenstrasse. Mojím záujmom je jedlo a chcem počuť o odvahe ostatných.